БРАЗИЛИЯ, бразилска кухня, туристически водач Petit Futé
Бразилско ръководство: Бразилска кухня
Айпим. Регионален синоним на маниока.
Arroz com feijão. Ориз и черен боб. Основата на бразилската диета. Когато обясните на бразилец, че не ядете черен боб във Франция и без ориз всеки ден, той ви гледа малко като извънземно. Тук оризът и черният боб са като хляб във Франция: ядем ги всеки ден на всички ястия, като гарнитура. В хладилника винаги има тенджера с тези храни.
Bacalhau. Треска Поради португалското си влияние Бразилия е голям потребител и любител на треска. Ако харесвате тази риба с доста твърда плът, това е вашият шанс. Методите еспаньола и zé do pipo са най-популярни. Е, треската обикновено изчезва от моретата.
Каскиня де сири. Буквално "малката черупка на Siri", сири като вид рак. Това е пюре от раци, поднесено горещо в черупка. Отличен е като предястие.
Фарофа. Варено брашно от маниока. The фарофа, който прилича на вид жълт прах, се яде горещ, смесен с месо, ориз и черен боб. Става много вкусно, ако го поискате смесено с яйца (farofa com ovos). Голямата игра е да накараш някой да каже „фарофа“, докато поглъща по една хапка фарофа.
Фейхоада. Има го навсякъде. Терминът идва от feijão, боб. Състои се от споменатия черен боб, под карне, свинска карантия (не винаги), колбаси и свински ребра (като в голям касулет) и се сервира с ориз, португалско зеле, брашно от маниока и портокали. Яде се в събота по обяд, в ресторанта, където всеки разговаря с всеки.
Ватапа. Той идва от североизточния бряг: повече или по-малко пикантен, той се състои от риба, скариди, омари, фъстъци, морски дарове, палмово масло, dende, кокосово мляко. Консистенцията е на бучки. На североизток, във вътрешността на страната, основните продукти са сушеното месо, брашното от маниока, вътрешностите, карамелът. The пачка сервирано в Бело Оризонти е ястие от боб, наденица, свинска мазнина, лук, вид каша. Той придружава филе от говеждо, свинско или, по-добре, пака, на броненосец или от кутия.
Xinxim do galinha. Прави се с пиле и скариди, фъстъци и домати. Ние го обичаме или мразим.
Moqueca de peixe. Състои се от риба, кокосово мляко и зеленчуци. В Амазонка кухнята е местна, без африканско или европейско влияние. Ястията са оригинални и вкусни, като тукупи.
Tacacá. Тази смарагдово зелена супа се сервира на улицата в калабас, силна емоция. Скаридите плуват в сок от тапиока, чесън, местни растения и маниока.
Калдейрада. Ние обслужваме a калдера, тази булябея, където пираруку, където тамбаци, замества унгар; прави се от домати, лук, яйца, чушки, картофи, брашно. Това пираруку, който е скромен 2,5 м, 100 кг изцяло мокър, се намира в Амазонка или в нейните притоци като Арагуая. Готвим го по индийски, на брега, в калта, която разбиваме след половин час.
Casaque pirarucu. Приготвя се с брашно,evilha, яйца, кокосово мляко, пържени банани,алмейкса. Едно от най-добрите бразилски ястия може да се опита на пазара Belém, близо до щанд близо до реката, който сега е изчезнал. Това е рибен шиш, придружен от ориз, лук, домати, чушки, уникално ароматизиран магданоз и мистериозно масло.
Маничоба. Местните отглеждали месото от cachitou (вид свинско месо) и капивара като го заравяте под бананови листа и го овлажнявате от време на време (иначе някои сурови съставки са отровни). Ястието, получено от листа от маниока, приготвено в продължение на четири дни; добавяме говеждо, свинско части, маниока. Той напомня на спанака със силата на Амазонка.
Пато не тукупи. Патица, поднесена в сос от маниока, чесън и джамбу, дълго варена и упойка цикория. Вкусно е и малко грубо, защото маниоката при ферментация дава азотна киселина.
Acaraje. Специалитет на Bahia, това е вкусна поничка, пълна с ватапа (вид паста, направена от сушени скариди, подправки, кашу, фъстъци и зехтин денде), салата от домати и лук на парчета и все още гарнирана със скариди и силно подправена (чувствителните небца питат без чили). Освен това името му идва от африкански, свиване на àkàrà (огнена топка) и Аз (Яжте).
Theакарайе произхожда от мит, свързващ Xangó и съпругите му, Oxum и Iansã. Първоначално принос за боговете,акарайе, дори продаван на улицата, остава смятан за свещена храна. Поради тази причина рецептата му (дори и да не е тайна) неизменно трябва да остане същата и може да бъде изготвена само от последователи на candomblé. Може да се дегустира по всички улици на градовете Бахия, обслужван от filha do santo (дъщеря на светеца), облечена в бяло от главата до петите.
Тапиока. Специалитет на Nordeste, известен също като Бейджу. Тази малка палачинка, направена от брашно от маниока, е много популярна сред местните жители, особено сред Ceara и Pernambuco. Бързо се прави, може да се гарнира с месо, сирена, нарезки и много други съставки. Неговата сладка версия с настърган кокос и подсладено кондензирано мляко също е много популярна сред бразилците.
Tamuatá no tucupi. The tamuatá е сом, открит в реките на Амазонка. Измива се и се подправя с лимон и сол. Приготвя се в соса тукупи ароматизирани с билки. Накрая добавяме билки от джамбу. Всичко се сервира с бял ориз, черен пипер и маниока.
Сервираме сладолед къмакай, напомня на касис, cupuaçu, доста широко разпространени плодове от дива джунгла и bacuri, плод от голямо дърво, което правим рамки. Има две миризми, едната от които е 90 ° алкохол.