Микробиологични ориентировъчни стойности (патогени) Месо и месни продукти, карантия, свинска сланина

патогенни микроорганизми, включително микробиологични ориентировъчни стойности на салмонела (патогени) хранителна група месо и месни продукти, карантии, свинско беконче и продукти, направени от него птичи яйца и продукти от тях мляко и млечни продукти (с изключение на стерилизирани, свръхвисокотемпературни и асептично опаковани продукти) хранителни среди за ферментационни агенти, млечни коагуланти, сухи смеси за сладолед Ферментационен агент Риба, рибни продукти, различни от риба и продукти от тях (с изключение на рибена мазнина) Допълнение 1 към Техническия регламент на Митническия съюз по безопасност на храните (TR TS 021/2011) Тегло на храната (g), в която патогенът е недопустим 25 25 125 g сурови яйца (5 проби по 25 g всяка); анализът се извършва в яйчен жълтък 25 (50 за концентрати от лактулоза, млечен протеин, казеин) 100 (течен), 10 (сух) 25

стойности

59 Приложение 2 към Техническия регламент на Митническия съюз по безопасност на храните (TR TS 0212/2011) Микробиологични ориентировъчни стойности Таблица 1 1.1. Месо и месни продукти; Птици, яйца и продукти от тях Брой мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми, максимум CFU/g (cm³) 10 заклано месо (всички видове заклани животни) 100 пилешки яйца, диетични пъдпъдъчи яйца 1 х 10³ Леко замразено, охладено месо (всички видове заклани животни); Варени колбаси и др. а. от домашни птици, u. а. разрез; Готвени месни продукти, варени и печени, пушени и варени, пушени и печени, печени и др. а. нарязани и вакуумно опаковани или опаковани в модифицирана атмосфера на газ; Черен дроб и (или) месни пайове и др. а. в гранула; Цели трупове и части от домашни птици и продукти от тях, печени, варени и пушени, пушени,

64 бактерии от рода Enterococcus, максимум CFU/g плесен, максимум CFU/g 500 1 х 10 3 Замразени готови месни ястия: пържени от порционни парчета месо (без сосове), варени; от едро нарязано месо със сосове; Блини (палачинки) с пълнежи от месо или карантия и др. Ä. 1 х 10 4 Бързо замразени готови ястия от птиче месо Полуфабрикати, получени от едро нарязано месо (охладено, дълбоко замразено) и др. а. също панирани; В кнедли, пълнени полуфабрикати (зелеви кифли, краставица кратуна), съдържащи месо, грубо нарязано, със срок на годност повече от месец 100 сухи концентрата от месо и карантия 1.2. Риба, рибни продукти, различни от риба и продукти от тях Брой мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми, максимум CFU/g 1 х 10 3 Варени и замразени структурирани продукти; Хайвер от есетра зърнест, пастьоризиран 5 х 10 3 сърна от други риби, пастьоризиран; Хидролизат от други морски рибни продукти, живи миди с двойна черупка; Ламинария желе (кафяви водорасли) 1 х 10 4 топли и студени пушени рибни продукти, неразглобяеми; термично обработени деликатесни продукти, продукти от рибна игла; Салати, приготвени от различни съставки без сосове; Хайвер от есетра,

71 дрожди, максимум CFU/g (cm³) плесен и дрожди, максимум CFU/g (cm³) бактерии от групата Proteus, от (g) 50 хайвер от есетра: гранулиран, в консерви, пресован хайвер, заместител на хайвер и др. а. съдържащи протеини 100 рибни консерви в пикантно специално ястие, u. а. от нарязана риба и от други рибни продукти, различни от риба с масло, маринована, със и без гарнитури, от месото на миди с две черупки; Консерви под формата на паста, направени от протеинова паста; Сушена риба; Хайвер от яйчници от есетра, леко осолен, осолен 200 Хайвер от сьомга, зърнест, осолен, от замразени яйчници 300 100 0,1 Хайвер от сьомга, зърнен, във форми, бъчви; Пресован хайвер от други риби, осолен, хайвер от яйчници, леко осолен, пушен, сушен. Подправена риба, сушена; Сушена риба и сушени продукти от морски мекотели; Сухи супи с риба, които трябва да бъдат приготвени; термично обработени деликатесни продукти: риба и продукти от кайма, пасти, пайове, печени, пържени, варени, мариновани и др. а.; с маслени съставки и др. а. Замразени деликатесни продукти, произведени от риба и морски дарове, които не са термично обработени, хайверни продукти: Ястия, приготвени от различни съставки 1.0 Други рибни продукти, различни от риба: миди с две черупки 1.3 Зърна (семена), продукти от брашно и смляно зърно, хлебни изделия

72 Брой мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми, максимум CFU/g (cm³) бактерии от групата на коли бактерии от (g S. aureus, (g) 1 х 10 3 печени изделия с пълнежи 5 х 10 3 зърнени култури, които не са варени мъст; печени изделия с кремове 1 х 10 4 сухи зърнени продукти, произведени чрез екструзия 5 х 10 4 юфка и тестени изделия за бързо приготвяне с добавки на основата на мляко и растения; житни трици за консумация; черупкови влакна за консумация 1 х 10 5 тестени изделия без протеин 1, 0 Сухи зърнени продукти, произведени чрез екструзия; печени изделия с пълнеж 0,1 юфка и тестени изделия за бързо приготвяне с добавки на зеленчукова основа; 0,01 зърнени трици за консумация; обелени влакна за консумация зърнени култури, които не е необходимо да се готвят; тестени продукти за бързо приготвяне с добавки на млечна основа; макаронени изделия без протеини; хлебни изделия със сладкарски крем 1.0 хлебни изделия с пълнеж

73 плесени, максимално CFU/g дрожди максимално CFU/g B. cereus, от (g) бактерии от рода Proteus не са разрешени в тегло на продукта (g) 0.1 Паста продукти за бързо приготвяне с добавки на млечна основа 50 100 зърнени култури, не е необходимо да се готви; сухи деликатесни продукти, произведени чрез екструзия; Черупкови влакна за консумация; Пълнени хлебни изделия, тестени изделия за бързо приготвяне с добавки на растителна основа (с добавена мая); Зърнени трици за консумация (термично обработени) 200 без протеинови макаронени изделия (с добавена мая) 100 безпротеинови макаронени изделия 0,1 зърнени култури, които не трябва да се готвят; Сухи продукти, получени чрез екструзия без какаови продукти 0.1 Пълнени хлебни изделия 1.4. Захар и сладкарски изделия Брой мезофилни 500 карамелени бонбони без глазура (капки, с пълнеж, ликьор, плодове, горски плодове, пяна и

82 Мезофилни сулфид-редуциращи клостридии, от (g) не образуващи спори микроорганизми B. cereus, от (g) 0,1 доматени сосове и кетчупи, не стерилизирани и др. а. с добавка на консерванти 0,01 Готови за употреба билки и подправки; Съставни хранителни добавки с подправки и пикантни зеленчуци 0,1 Мариновани в сол и мариновани гъби в бъчви, варени гъби в бъчви 0,1 Зеленчукови и плодови десерти (сушени в топлина) 10 2 Гранули от чесън (лиофилизирани) 10 3 Сушени картофи и зеленчуци, не преди сушене бланширан 1.6. Сурови масла и мазнини Брой мезофилни аеробни и по желание 5 х 10 4 свинско бекон, охладено, замразено, безсолно;

83 микроорганизми, максимум CFU/g (cm³) бактерии от групата на coli бактерии Бактериите от групата на coli бактериите не са разрешени в теглото на храната (g/cm³) на храната (g/cm³) 1 продукти, направени от свинска мазнина и свинско коремче, осолени, пушени, пушени и печени продукти, направени от свински бекон и свинско коремче, осолени, пушени, пушени и печени от (g/cm³) 0,001 свинско бекон охладено, замразено, несолено S. aureus, от (g) 0,1 продукта от свинско бекон и свинско корем осолено, пушено, пушени и печени 1.7. Напитки Брой мезофилни аеробни 100 Безалкохолни напитки и др. а. със срок на годност 30 дни и повече с подсладители