Микроби в Мет Много клиники и старчески домове сервират рискови храни - DER SPIEGEL

Mettbrötchen с лук, краставица и магданоз

Повечето от тях вече са усетили, че храната може да предава микроби: салмонела в тирамису, листерия в зъбен камък или E.coli в салата.

Особено опасно става, когато хората с недостатъчно развита или отслабена имунна система се сблъскат с патогена. Въпреки това много клиники, както и домове за стари хора и домове за възрастни излагат своите пациенти и жители на ненужни рискове, предупреждава Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL).

Инспекторите на BVL са проверили общо 1880 болници и домове през 2017 г. В менютата на съоръжението те често са попадали на храни като Mettwurst, сирене Harz или Limburg и пушена риба, съобщава BVL. Това е рисковано: суровият колбас, червеното сирене и суровата риба са особено често замърсени с микроби, които могат да доведат до опасни инфекции при болни или възрастни хора с отслабена имунна система.

Според годишния доклад за мониторинг на храните, само всяка десета контролирана болница или дом умишлено се е въздържала да яде такива рискови храни. Повече от половината (55 процента) от съоръженията дори не са знаели препоръките за менютата на Федералния институт за оценка на риска (BfR), които съществуват за защита на чувствителни групи хора.

„Страшно е, че в толкова много институции, където трябва да се оправите, съществува риск да се разболеете от ядене“, каза президентът на BVL Хелмут Чиерски.

Кой се счита за особено изложен по отношение на хранителни инфекции?

BfR класифицира хората като особено чувствителни групи, чиято защита все още не е напълно развита или нарушена. Те включват:

Кърмачета и малки деца на възраст до пет години,
възрастни граждани,
Бременни жени,
Хора, чиято имунна система е била отслабена от предишни заболявания или лекарства.

Хигиена на храните: Как да изведем бактериите от вашата кухня

С кои храни трябва да се внимава особено?

Продажбата на сурово мляко е забранена от закона в общинските съоръжения. Дори храна със сурово яйце може да се дава от институции само ако е гарантирано, че салмонелата е била убита преди сервиране.

В допълнение, BfR изброява редица храни, които препоръчва да се затоплят достатъчно директно, преди да се сервират на чувствителни групи хора - или да се избягват. Този регламент включва:

Меко сирене от сурово мляко,
Кисело млечно сирене и меко сирене, направени от пастьоризирано мляко, получено с повърхностна мазка (например Harzer, Mainzer, Ölmützer Quargel, Limburger, Munster)
домашен сладолед,
Прясно месо, тартар и подобни сурови кайма, като карпачо
Размазващи, бързо узрели сурови колбаси (напр. Пресни Mettwurst, Teewurst, Braunschweiger),
непреработени рибни продукти или миди (напр. суши, стриди),
горещо или студено пушени рибни продукти (например пушена сьомга, пушено филе от пъстърва),
Gravlax,
Кълнове,
Замразени плодове.

Повечето патогени умират, когато храната се нагрява до 72 градуса по Целзий за поне две минути, включително в средата.

Как иначе може да се намали рискът от хранителни инфекции?

В допълнение BfR споменава и други възможности за намаляване на риска от инфекция за особено чувствителни хора:

Ако е възможно, плодовете и зеленчуците, консумирани сурови, трябва не само да се измиват, но и да се белят.
Плодове (особено парчета пъпеш), сурови и бланширани зеленчуци и маруля трябва да се консумират веднага след нарязване или да се съхраняват в хладилника.
Също така е важно храната да се охлажда бързо. Някои бактериални спори могат да издържат на процеси на готвене до 100 градуса. Ако храната се охлажда бавно, бактериите имат възможност да се размножават. Следователно продуктите, които се приготвят и сервират студени (напр. Пудинг), трябва да се охладят до под десет градуса в рамките на максимум два часа и след това да се съхраняват при седем градуса, докато не се сервират.

Тези препоръки се прилагат в допълнение към общия дъжд за добра кухненска хигиена. Това включва например измиване на ръцете добре след обработка на яйца или сурово месо, поддържане на студената верига преди обработката и уверяване по време на приготвянето, че рисковите съставки не влизат в контакт със сурови съставки като маруля.