Михаела Билич, съвети, които не трябва да пропускате! Яйчен жълтък, истинско чудо, което вероятно не сте знаели
Автор: Габриел Замфиреску/Дата на публикуване: 24-08-2019 11:08
Известната диетоложка Михаела Билич идва с неизбежни съвети и невероятни разкрития. Яйчен жълтък е истинско чудо. Вероятно не сте знаели тези неща.
Диетологът Михаела Билич идва с изключително важни съвети. Яйчен жълтък е истинско чудо за нашето здраве. Особено що се отнася до съдържащия се лецитин.
„Винаги съм казвал добро за яйцето, това е един вид хранителна същност, несравнима по стойност и биоефективност. Мисля, че знаехте, че има най-висококачествения стандартен протеин. Това, че вие насищате най-много само за 80 коня, сигурно знаете и това. Но това, което не сте знаели със сигурност, е колко универсален и многофункционален е лецитинът от яйчен жълтък.
На гръцки "лецитин" означава яйчен жълтък, въпреки че лецитинът се намира и в мозъка, семената, маслодайните семена и соята. Какво представлява лецитинът? Фосфолипид, което означава мазнина с фосфор. Какво прави тя? На първо място, той емулгира течности, т.е. прави възможна стабилната и хомогенна смес между 2 течности, които не се смесват (например масло и вода). Без лецитин в яйчен жълтък нямаше да има майонеза.
Как става това? Фосфолипидите са един вид „попови лъжички“ с хидрофилна глава (свързва се с вода) и 2 липофилни опашки (свързва се с мазнини). Когато смесим трудно, за да направим майонеза, фосфолипидите се организират в мрежа/мрежа с хидрофилните краища отвън и липофилните опашки от вътрешната страна. Маслените капки се държат в мрежите на тази мрежа и така се ражда майонезата “, казва Михаела Билич.
Но това не е всичко. Лецитинът има и практически приложения в гастрономията.
“- омекотител - лецитинът, поставен в сухо мляко или в супа в саше, осигурява лесно включване на вода, така че да се избегне образуването на бучки
- хомогенизиращ агент - на същия принцип, както по-горе, всяко тесто или кора, съдържащи лецитин, ще се смесят по-добре, ще бъдат еднородни, фини
- агент за свежест - поставен в хляб, лецитинът задържа вода и предотвратява изсъхването/стареенето на сърцевината
- незалепващо средство - тестото, използвано в хлебни, сладкарски или сладкарски изделия, няма да се придържа към тавата за печене, ако съдържа лецитин (роля на смазка)
Сега съм сигурен, че знаете всички тайни и употреби на лецитина, така че когато го виждате като съставка в даден продукт, не се страхувайте от него. Въпреки че можете да сте сигурни, соевият лецитин се използва индустриално, а не яйчен жълтък. За щастие ефектите са едни и същи ", написа Михаела Билич в социалната мрежа.