Михаела Билич как да НЕ превърнете салата от патладжан в майонеза - CSID Какво се случва, докторе
В скорошно съобщение във Facebook диетологът Михаела Билич изпрати на феновете си няколко съвета за правилното (т.е. здравословно) приготвяне на патладжаните. Ето какво трябва да имате предвид:
От юни до октомври патладжаните не липсват на румънската трапеза, както защото са сезонни зеленчуци, така и защото имаме слабост към тях. Заедно с Италия и Испания споделяме подиума, когато става въпрос за консумация на европейски патладжан - поне ние сме победители за нещо.
Освен хранителните си качества (вода, фибри, минерали и витамини от група В), Патладжанът има специално свойство: абсорбира мазнините като гъба, и има още една подробност, която трябва да се вземе предвид: патладжан не може да се яде суров!
Термичната обработка на патладжаните има ролята не само да промени тяхната консистенция, но също така неутрализира соланина, токсично вещество, което може да причини лошо храносмилане.
Следователно патладжанът се готви: или се пече директно върху пламъка, или върху печката/скара, или се поставя във фурната, или като съставка в безброй ястия: яхния, закуска, саксии, лазаня, мусака или пълнени с ориз, гъби, месо и т.н.
Едно нещо, което трябва да се отбележи: 100 г патладжан има по-малко от 30 конски сили, а една супена лъжица масло 100 конски сили (независимо от олиото!) И така, как да не превърнем обикновена салата от патладжан в майонеза? Защото това се случва, когато включим в него половин бутилка масло!
Ето няколко практически и диетични идеи:
- Вместо олио, изтъркайте изпечения патладжан с 2 чаени лъжички сусамова паста (тахан) - те имат по-малко калории от 2 супени лъжици олио и предимството, че избелват патладжана, бързо ги отстраняват, свързват и увеличават.
- При варени патладжани предварително ги попарете в подсолена вода за 2 минути и след това ги отцедете върху салфетка - те вече няма да поемат масло; същия ефект може да се получи чрез поставяне на сол върху филийките патладжан, изчакайте 15-20 минути и след това можете да ги приготвите.
- Използвайте маслен спрей, за да напръскате само капка грес; предпочитате готвенето във фурната, по този начин не рискувате препаратът да изгори.
- Поставете доматен сос или бульон във всяка храна, той е по-вкусен и по-диетичен от маслото.
- Стерилизирайте бурканите zacusca на пара или в горещата фурна, като по този начин те могат да бъдат безопасни, дори ако сте намалили количеството масло в рецептата наполовина, плюс ще бъде по-лесно смилаемо без толкова много мазнини.
Не на последно място, съвет за вегетарианци: ако искате бели патладжани на цвят и сладки на вкус, можете и без яйчен жълтък, сложете половината варени тиквички в салата от патладжан - има предимството да обвързва състава, без да е необходимо много масло или време за смесване дълго.
Добър апетит!