Миди. Шаран. Хайвер. Раци. Това са събрани рецепти, някои все още не са изпробвани.
Миди Шаран Шаран Хайвер Раци PS Тези рецепти са събрани, някои от които все още не са изпробвани. Както и активирани рецепти, с дата + име, от www.chefkoch.de, понякога с коментари, ако могат да помогнат за изясняване на различни термини. Трябваше да разделя частично заглавията, за да мога да ги сортирам по-добре. Моля те разбери ме. Месото е обобщено поотделно В края на всеки вид риба в Word + PDF С уважение Hans Compiled Сряда, 5 юли 2006 г. www.hans-joachim60.de Индекс Бележка за Word. 144 миди. 6 шаран алкохол. 8 шаран всичко. 30 шараново месо. 48 хайвер алкохол. 55 Хайвер Всичко. 62 хайвер месо. 94 Раков алкохол. 103
Ракове Други. 116 месо от раци. 131 Алкохол от омар. 138 Омари Всичко. 141 Месо от раци. 142 Съдържание Миди. 1 к.с. 1 индекс. 1 Съдържание. 2 миди. 6 скариди чесън мида. 6 Антипасти от морски дарове. 7 шаран алкохол. 8 боляри - риби. 8 филета франконски шаран в бирено тесто 2 яйца. 9 франконски шаран. 10 Солен шаран 1 яйце + 1 белтък. 10 шарана. 11 шаран синьо. 12 сини шарана във френски корен. 13 шарана Будапеща Чл.14 шаран китайски F. 15 шарана в легло от зеленчуци М. 16 шарана в бира. 17 шарана в сив сос. 17 шарана в масло от червено вино. 18 шарана с мед и соя. 19 шарана с пенливо вино 2 жълтъка М. 20 шарана по дрезденски стил. 20 полски шарани. 21 шаран, черен. 22 шарански кнедли с билкова сметана 1 жълтък М. 23 хрупкави шарани върху копър - портокали - зеленчуци. 24 килограма шаран филе. 25 Spreewald Carp Goulash M. 26 Styrian Carp Sulze. 27 Валдвиертел шаран върху парадеи - червен пипер - зеленчуци. 28 коледни шарани M. 29 шарани всичко. 30 моряшки риби 2 яйца. 30 рибена супа. 30 печен шаран 2 яйце. 31 Пържена риба от Южен Тайланд. 32
Бележка за Word. 144 Скариди Чесън Миди Скариди Миди и скариди могат да бъдат намерени и да се ползват по цялото крайбрежие на Атлантическия океан и Средиземно море. Този сарт идва от Прованс. Съставки за 2-4 порции 6 големи белени миди 6-8 сурови скариди, белени Брашно за обезпрашаване 2-3 супени лъжици зехтин 1 ситно нарязан скилидка чесън 1 супена лъжица нарязан пресен босилек 2-3 супени лъжици лимонов сок Сол и прясно смлян черен пипер Стъпка 1 миди под течаща Изплакнете със студена вода, подсушете с кухненска хартия и разрежете наполовина на кръст. Посолете и пипернете мидите и скаридите и ги напудрете леко с брашно. Избийте излишното брашно. Стъпка 2 Оставете маслото да се нагорещи в тиган на силен огън, добавете скаридите и мидите. Стъпка 3 Намалете температурата до умерен огън и варете 2 минути, след това обърнете мидите и скаридите. Добавете чесъна и босилека. Разклатете тигана, за да разпределите всичко равномерно. Варете още 2 минути, докато мидите станат златистокафяви. Полейте с лимонов сок. ВАРИАЦИЯ За богат сос, варени миди и
Къкри. Извадете соса от котлона и залейте рибата. Измийте и четвърти доматите, обелете лимона и нарежете на филийки. Гарнирайте рибата с четвъртинки от домати и лимонови клинове, след това поръсете копър върху рибата и сервирайте. 15.8.03 Liesbeth CK Френски шарански филета в бирено тесто 2 яйца 4 филета шаран (по 300 g) 1 лимон (и), сок Сол Пипер За тестото: 150 g брашно 2 яйца (и) 100 ml бира, лека мазнина Изпечете лимон (ове), осми магданоз, брашно за гарнитура, филета шаран изплакнете, за да обърнете, подсушете с кухненска хартия, подправете със сол, черен пипер и полейте с лимонов сок. Оставете го да стръмни за 15 минути. Отделни яйца. Смесете брашното с бирата, двата жълтъка и малко сол и оставете да кисне около 15 минути. След това разбийте двата белтъка до твърдост и ги сгънете в биреното тесто. Обърнете филетата от шаран в брашно, избийте излишното брашно. Издърпайте филетата през биреното тесто и ги запържете до златисто кафяво в гореща мазнина. Извадете и отцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте гарнирано с лимонови клинове и магданоз, в идеалния случай с картофена салата. Време: приблизително 40 минути 08/06/04 Liesbeth
1 морков 1 яйчен белтък 10 листа желатин 1 твърдо сварено яйце Няколко пигментни зърна Няколко зърна пипер 1. Измийте шарана, нарежете на парчета с дебелина около 2 см. Отстранете перките, не отлепвайте кожата. 2. Варете оцет и вино заедно с 3/4 л вода с лук, подправки, морков и шаранска глава за около 16 минути. 3. Поставете парчетата шаран в задушаващия бульон и оставете да престоят почти 8 минути. Те все още трябва да имат сила. Когато изстинат в бульона, извадете ги и ги поставете един до друг в плитка купа. 4. Прецедете бульона и, ако е необходимо, избистрете с белтъка (разбъркайте студено с белтъка, бавно кипете и оставете да се разпени и прецедете през кърпа). 5. Нарежете моркова като яйце и го използвайте за гарнитура. 6. Накиснете желатина, разтворете в топлия бульон. Изсипете леко охладения шаран, докато парчетата се покрият толкова добре, че гарнитурата може да се постави под желатиновата повърхност малко преди да се втвърди. Яжте малко парче бял хляб с него. Шаран (Vogtland) 1 шаран, приблизително 2 кг 1 морков (и) 100 г целина 100 г кольраби 1 малко цвекло ½ праз лук 1 корен/н магданоз
Сложете шарана в голям съд за гювечи, за да стои по-добре, аз сложих дебел суров картоф в стомаха и го подкрепям отдясно и отляво с картоф. Налейте бульона и го оставете да стръмни за около 25 минути. Рибата се прави, когато гръбната перка може да бъде внимателно изтръгната. Гарнитурите са картофи от магданоз, рибни картофи. Избор на сметана от хрян, билково масло или лимонов маслен сос. Време: приблизително 40 минути 18.05.03 Хрупкаво шаранско юфка синьо във франконски корен състав Ингредиенти за 2 порции 1 шаран (около 1,5 кг) 2 морков (и) 1 праз ek грудка/целина 1 лук (и) 1 Карамфил/п чесън 1 дафинов лист 6 плодове хвойна ½ чаена лъжичка горчица семена ¼ чаена лъжичка индийско орехче ¼ чаена лъжичка розмарин ¼ чаена лъжичка майорана ¼ чаена лъжичка естрагон ¼ чаена лъжичка копър, съвети ¼ чаена лъжичка мугел ¼ чаена лъжичка мащерка 125 мл бяло вино 1 щипка сол 1 щипка захар: 125 мл оцет За гарнитура: 1 лимон (ове) Накратко запечете съставките за рибния бульон в голяма тенджера, залейте с виното и гответе 30 минути. Нека всичко върви добре.
Измийте внимателно пресния изкормен шаран отвътре и отвън (без да увреждате лигавицата), посолете и го залейте с врящ горещ оцет, така че да стане хубав и син. Времето за готвене в подложката е около 25-30 минути в покрита тенджера при слаб пламък. Подредете с лимонови клинове и сервирайте с варени картофи със сос от хрян. Съвет: Ако искате да сервирате рибата цяла, трябва да залепите няколко картофа в коремната кухина, за да я приготвите, тогава тя ще запази формата си. Продължителност: около 25 минути 16.08.05 шаран-хермут-шаран шаран Будапеща 1,5 кг шаран, готов за готвене 150 г морков (и) 250 г целина 200 г кольраби 1 корен/н магданоз 200 г лук (и) 200 г праз праз Маргарин 1 чаена лъжичка сол ½ чаена лъжичка пипер, смлян ¾ литров запас 400 мл бяло вино 1 лимон (и) Порция и измийте шарана. Измийте лимона и нарежете на осми. Почистете зеленчуците и нарежете на ивици. Разтопете маргарина и задушете зеленчуците в него до полуготовност. Поставете порционния шаран отгоре и поръсете със сол и черен пипер. Добавете бяло вино и бульон. Гответе всичко, докато половината от запаса изври. Подредете шарана и зеленчуците върху плато и гарнирайте с лимонови клинове. Сервирайте с варени картофи. Време: приблизително 30 минути 27.06.02 г. Лисбет
Китайски шаран F 1 шаран, приблизително 2 кг, готов за готвене 1 връзка целина 1 пръчка (и) праз 3 моркова 1 връзка пролетен (и) лук (и) 1 супена лъжица джинджифил, нарязан 1 супена лъжица чесън, нарязан 3 супени лъжици соев сос 3 супени лъжици масло (сусамово масло) Лимонов сок, нарязваме 2 супени лъжици захар от 1 лимон, 1 лют пипер (и), 1 чаша люти шери зеленчуци на малки ленти. Поставете шарана върху тавата и поръсете или поръсете с подправките. Разпръснете отгоре около 1 трета от зеленчуците. Накрая захар и лимонов сок. Гответе във фурната на 200 градуса за около 20-30 минути. Сотирайте останалите зеленчуци като гарнитура и подправете със същите подправки! Добавете ароматен ориз. Време: приблизително 30 минути 04/08/03 Grappola 12/12/2003 19:49 Коментар от gabi_2001 Полезен коментар: това е шаран по съвсем различен начин. Нашите гости го харесаха. Вече знаех рецептата от телевизията. Въпреки това за тях все още е важно шаранът да бъде наполовина надлъжно предварително. След това двете половини се поставят с изрязаната повърхност върху листа за печене. След това се правят три до четири паралелни разфасовки от главата до опашката, до централната кост. Това е важно, за да могат подправките да проникнат добре. Наистина, страхотна рецепта. Коментар на Габи от Грапола
50 мл рибен бульон 2 супени лъжици лимонов сок 125 мл червено вино 1 супена лъжица брашно 1 супена лъжица масло 1 супена лъжица стафиди 2 супени лъжици бадеми, бланширани, обелени, разполовени 1 супена лъжица сладко от сливи 2 супени лъжици шаран Шаран Пригответе шарана за цял, сол и оставете за 20 минути на хладно място . Междувременно посолете водата и оставете да заври; Добавете целина, лук, подправки, вино, лимонов сок и лимонова кора, оставете да къкри 15 минути. Задушавайте шарана в запаса за 20 минути. Извадете шарана, подредете върху предварително загряти ястия и дръжте топло. Филтрирайте бульона и го оставете настрана за соса. Накиснете соса стафиди в малко топла вода. Разтопете маслото в тиган, разбъркайте брашното, задушете малко - но не кафяво. Деглазирайте с бульона, добавете захар, лимонов сок и сладко от сливи и оставете да къкри 10 минути. Добавете червеното вино, накиснатите стафиди и бадемите, оставете да заври и подправете на вкус. Сервирайте драпен шаран със соса и сервирайте веднага. Порции: 4 шарана в масло от червено вино 800 g филе от шаран, люспеста сол и черен пипер 1 супена лъжица лимонов сок 200 g моркови 150 g праз лук 200 g грудка копър
1 връзка копър 500 ml червено вино (напр. Пино ноар) 100 ml порт вино 200 ml рибен бульон (чаша) 2 дафинови листа 2 скилидки 4 плодове хвойна 1 скилидка чесън 1 чаена лъжичка черен пипер 1 чаена лъжичка горчица семена 1 супена лъжица захар 4 супени лъжици избистрено масло 200 г масло, студено Нарязваме филетата шаран на 8 равни парчета, нарязваме кожата, подправяме шарана със сол, черен пипер и лимонов сок. Почистете зеленчуците и заровете много фино. Накълцайте копъра, вземете дръжките. Намалете червеното вино с пристанище, бульон, стръкове копър, дафинови листа, карамфил, хвойна, разполовени чесън, пипер и горчица и захарта до 1/4 литра. Запържете рибата в горещо избистрено масло за 6-8 минути от всяка страна и дръжте на топло. Гответе нарязаните на кубчета зеленчуци в малко подсолена вода за 6-8 минути, изплакнете. Изсипете запаса от червено вино през сито и разбийте в миксера. Постепенно добавете студеното масло. Оставете соса да заври, подправете със сол и добавете зеленчуците. Подредете в чинии, поставете филетата от шаран отгоре и поръсете с копър. Калорична стойност p. P.: 683 време: приблизително 40 минути 02.15.02 шаран Elfi с мед и соя 1 шаран, (приблизително 2 кг) 3 супени лъжици соев сос 2 супени лъжици мед 2 чаени лъжички джинджифил на прах 2 супени лъжици саке, (оризово вино) 2 супени лъжици олио (соево масло)
Направете марината от соев сос, мед, джинджифил на прах и саке. Нарежете рибата на кръст от двете страни и включете маринатата. Поставете маринатата на хладно място за 2 часа, увита в алуминиево фолио. Отворете фолиото, разпределете соевото масло върху шарана и го изпечете в отвореното фолио за около 35 минути при 190 С във фурната. Обърнете веднъж между тях и залейте с марината. Оризът с джинджифил е идеален като гарнитура. време: около 25 минути 07.03.04 Ronomu шаран с пенливо вино 2 жълтъка M Загребски Съставки за 3 порции 1 малък шаран, приблизително 750 g, готов за готвене 2 малки. Бутилка/и пенливо вино 2 жълтъка 200 g гъби, прясно 100 g масло 250 ml сметана 50 g брашно сол Нарежете готовия за готвене шаран на парчета. Поставете парчетата шаран в устойчива на фурна чиния и ги залейте с шампанско. Гответе на слаб пламък, докато пенливото вино се изпари. Междувременно нарязваме почистените гъби на филийки, задушаваме ги в горещо масло, напудряме ги с брашно, добавяме сметаната и жълтъците и разбъркваме. Изсипете тази смес върху рибата и печете в предварително загрята фурна на около 180 градуса до златисто кафяво. Сервирайте горещо. Време: около 15 минути 04.11.03 Шаран Лизбет, стил Дрезден
1 риба (шаран) 2 морков (и) 1 праз лук/дафинови листа сол 400 мл вино, бяло масло Нарежете готовия за готвене шаран на порции и подправете. Почистете зеленчуците и нарежете на едри парчета, праза на фини ивици. Изпотете леко в масло, добавете черен пипер и дафинов лист. Поставете парчетата шаран върху зеленчуците, сложете люспи масло и ги залейте с виното. Покрийте и гответе на слаб огън за около 20 минути. Извадете сварената риба и поставете върху предварително загрята чиния. Пасирайте бульона, залейте шарана и сервирайте с картофи магданоз и салата. Време: приблизително 45 минути 09/06/01 Sonja * шаран Полски съставки за 6 порции 1 шаран, приблизително 1800 g 60 супени лъжици оцет 50 g стафиди 1 връзка зелена супа 1 лук (и) 4 супени лъжици масло ¼ литър бира (малц или Altbier) 1 Дафинов лист 50 g меденки (сос меденки) ½ ч. Л. Лимонов сок Отсечете главата и опашката на шарана. Разполовете шараните по дължина, разрежете половинките на 3 порции всяка. Измийте добре рибата и залейте с оцета. Оставете да стръмни за 30 минути. Измийте стафидите и ги накиснете в топла вода.Почистете зеленчуците на супата и нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на кубчета лука и поставете в но-
Шаранското отглеждане във Валдвиертел има много дълга традиция; Малките езерца с относително ниска температура правят шарана Waldviertel безпогрешен. Waldviertel се намира в северозападната част на Долна Австрия на границата с Чешката република. Рецептата е предадена от г-н Йозеф Дамерер (Долна Австрия). Време: приблизително 40 минути 10/12/03 Коледен съд за шарански шаран М 1 шаран, приблизително 1 1/2 кг сол, черен пипер 5 супени лъжици масло За соса: ½ кг гъби 2 лука ¾ литър запас 200 г сметана 3 супени лъжици брашно 1 чаша Вино, бяло 1 Лимон (и) шаран Измийте отвътре и отвън под студена вода, подсушете, подправете със сол, черен пипер и поставете в тиган с масло. Пържат се в предварително загрята фурна (200 С) наполовина (под кожата трябва да се образуват мехурчета) и понякога се заливат с мазнина за пържене. Сос: Обелете лука, нарежете го на ситно и задушете в масло до полупрозрачност. Нарежете грубо гъбите и ги добавете, подправете със сол и черен пипер. Напрашете пържените гъби с брашно и ги залейте с бульона. Добавете сметаната и бялото вино, подправете с лимонов сок. Готовия сос се изсипва върху шарана и се запържва за около 15 минути до златисто кафяво. Сервирайте с нарязана багета. време: приблизително 20 минути 10.10.02 smakosz
Шаран Всички риби, по моряшки 2 яйца Съставки за 10 порции 1,4 кг шаран, без глава 300 г лук (и) 150 мл олио 500 г чушка (и) 500 г домат (и) 100 г масло 2 яйца (сол) и пипер мащерка Вода Рибата се порционира. Доматите се белят с помощта на гореща вода. След това 5 домата се разрязват наполовина, а останалите се нарязват на филийки. Яйцата са твърдо сварени и нарязани на филийки. Лукът и чушките се запарват в 150 мл масло и се гасят със 100 мл вода. Добавят се домати и след това се подправят със сол, черен пипер и мащерка. Върху тази маса се поставят парчета шаран и се кипват със 750 мл гореща вода. Прибл. Всичко се вари 15-20 минути. След това се покрива с парченца масло и се пече във фурната на 180 С за около 30 минути. Време: около 30 минути 07.07.05 Рибена супа Scheherezada 1 шаран, приблизително 1 kg 1 риба, щука или друга пикантна риба, евентуално миди
Пържена риба от южен Тайланд ½ кг шаран или 8 рибни филета 10 филийки корен от джинджифил, тънки 6 скилидки чесън 3 стръка лимонена трева, нарязани 1 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка черен пипер 8 супени лъжици масло Измийте рибата и отстранете, ако е необходимо. Пасирайте джинджифила, чесъна, лимонената трева, солта и пипера в хаванче. Покрийте рибата с половината от тази паста и оставете да престои 1 час. Запържете рибата в маслото до златисто кафяво, след което извадете. Кафявата останала паста в останалото масло и сервирайте като сос с рибата. Сервирайте със смесена салата и варен жасминов ориз. Време: приблизително 30 минути 10/19/04 франкбруно Печен шаран 3 яйца 1 шаран приблизително 2 кг, готов за готвене 80 г масло 3 яйца 1 лимон (и), сок брашно галета сол и черен пипер Отстранете главата и перките от шарана и Половината по гръбнака. След това разделете на големи парчета, измийте и подсушете. Натрийте с малко лимонов сок и подправете с черен пипер. Разбийте яйцата в дълбока чиния и ги залепете, сложете брашното и галетата в отделна чиния. Разтопете маслото в голям тиган, но не го оставяйте да стане твърде горещо. След това посолете парчетата риба и първо в брашно, след това в яйце и след това
Накиснете готовия за готвене шаран в мътеница за около 4 часа, след това измийте, подсушете, подправете със сол и черен пипер. Намажете вътрешността и външността с хрян. В коремната кухина на шарана сложете четвъртинката от ябълки, лукови пръстени по желание, люспи масло и измит, ситно нарязан магданоз. След това рибата се поставя върху голямо парче алуминиево фолио и се поръсва наоколо с галета и се покрива с още няколко люспи масло. Сега огънете краищата на фолиото нагоре, така че варенето не може да изтече и гответе рибата на 220 градуса в предварително загрята фурна за около 45 минути (в зависимост от размера, малко повече или по-малко. Време: приблизително 15 минути 23.07.03 Liesbeth пълнени Шаран, Щирия 1 яйце + 3 яйчни жълтъка M 1 шаран, с тегло приблизително 1,3 кг 1 препечен хляб 2 лук (и) 1/8 литър мляко 1 връзка магданоз 50 г гъби 3 жълтъци 1 яйце (яйце) 2 лимон (и) Крем масло Солен пипер, от мелницата Накиснете филийката хляб в хладко мляко. Изцедете добре и нарежете на ситно. Нарежете лука, магданоза и шампанското и печете в 1 супена лъжица масло. Смесете с хляб, яйце и жълтък. Сол и черен пипер. Добавете рибата Попълнете. Зашийте с кухненски конец.