Миди ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Мидите са сред най-старите животински видове в света и се смятат за деликатес в много страни, дори и да не са за всеки. Вкусът и качеството силно зависят от местообитанието на мидата. Когато пазарувате, приготвяте и ядете миди, трябва да имате предвид и няколко неща.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за мидите
- произход
- сезон
- вкус
- Мидни видове
- Колко здрави са всъщност мидите?
- Съвети за пазаруване и готвене за миди
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка на миди
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Как се почистват миди?
- Какво струват мидите?
Какво трябва да знаете за мидите
Мидите имат способността да филтрират частиците храна от водата. Всичките 28 годни за консумация видове миди могат да съдържат естествени, но опасни отрови от водорасли (биотоксини), които могат да се натрупват в тъканите на мидите. За съжаление не можете нито да видите, нито да вкусите дали мидите са отровни. Те обаче могат да причинят диария, гадене, повръщане и парализа. Някои симптоми могат да се появят след няколко минути или до два дни. В зависимост от сорта и района на риболов мидите могат да съдържат и повече никел, така че хората с алергия към никел трябва по-добре да избягват консумацията (1) .
произход
Мидите са сред най-старите животински видове и се срещат в почти всички водни басейни. 95 процента от световното производство на миди идва от аквакултури, като най-големите производители са Китай и ЕС. Във Вадното море на брега на Северно море мидата образува големи естествени брегове (2) .
сезон
Правилото с „R“ през месеца: Старо народно правило казва, че пресни миди, например, трябва да се ядат само ако уловният месец е между септември и април. В миналото това беше свързано главно с по-ниските температури. Дори и днес логистиката за охлаждане да е била усъвършенствана, правилото важи и днес. Мидите имат време за хвърляне на хайвера през лятото, което означава, че те са с лошо качество и вкусът страда. В допълнение, токсините от водораслите могат да се натрупват по време на тази фаза, което може да доведе до стомашни проблеми и по-лошо отравяне (3) .
вкус
Мидите имат вкус на "море": Любителите биха описали миденото месо като кремообразно и солено. Тъй като мидите се хранят с части от водорасли, които филтрират от водата, вкусът им зависи, наред с други неща, от качеството на водата и храната.
Мидни видове
Вземете един тук кратък преглед за най-често срещаните Мидни видове:
- миди: Класика сред мидите с черна черупка и твърдо месо от миди, които имат вкус леко орехов и сърдечен солен. Те също растат директно край германското крайбрежие и са лесно достъпни. Можете да ги купите или пресни в черупката, или извадени от фризера.
- Стриди: Стридата се смята за кралица на мидите и е истинска цинкова бомба. Отваря се със специален нож за стриди и обикновено се отпива суров от черупката с изстискване на лимон. По Коледа традиционно има най-голямото предложение - и тук можете да се ориентирате по правилото с „R“ през месеца. Тук можете да видите как пресните стриди могат да бъдат отстранени от черупката. Месото им е белезникавокафяво, на вкус солено и на "море".
- Миди: Те се намират във всички крайбрежни води по света и са особено популярни сред тестените изделия. Италианците обичат ореховите и солени миди като „спагети фонголе“ със зехтин, бяло вино и чесън. Мидите трябва да се почистват добре, тъй като обикновено са много пясъчни. Тук ще ви покажем как да приготвите вкусно тестено ястие с миди.
- Кокъл: Формата му напомня контурите на сърце отстрани, откъдето идва и името му. Черупката им има вълнообразна повърхност и отличителна структура. В Германия риболовът на кокъл е забранен, защото мрежите изорат морското дъно и унищожават ценни местообитания за други живи същества.
- Миди: Те също се считат за луксозни морски дарове сред гастрономите. В сравнение с други видове миди, те имат много фин "морски вкус". Те имат сладко, ядково месо и осигуряват много минерали. За разлика от другите видове миди, мидата вече е леко отворена, когато е сурова, прясна. Ако постното месо леко потрепва с кратко докосване, мидичката е свежа. В тази страна живите миди се продават рядко. Повечето търговци често им предлагат готови за готвене и замразени.
с корени от магданоз и домати
Колко здрави са всъщност мидите?
Мидите осигуряват много висококачествени протеини, като месото е с особено ниско съдържание на мазнини и калории. Мидите съдържат и ценен йод. Този микроелемент често е в недостиг в Германия и допринася за нормалната функция на щитовидната жлеза. Месото съдържа още количества цинк, селен и витамин В12. Съдържанието на хранителни вещества обаче може да се различава в зависимост от сорта и района на отглеждане (3) .
Може да се интересувате и от: 10 храни, съдържащи цинк
Тук можете да намерите хранителните стойности на мидите на 100 грама (5)
| Калории | 70 |
| въглехидрати | 2,4 g |
| Фибри | 0 g |
| протеин | 10,5 g |
| дебел | 2 g |
Съвети за пазаруване и готвене за миди
Закупуване
Никога не купувайте миди, ако не знаете произхода и сте много педантични в приготвянето им. Можете да разпознаете лошите миди по факта, че черупката им е вече отворена преди готвене. Те вече не трябва да се приготвят и консумират, а да се изхвърлят директно. Можете също да направите теста: задръжте мидата под течаща студена вода и почукайте черупката. Ако мидата след това се затвори, тя живее и може да се яде. И обратно, мидите, които не се отварят по време на готвене, също принадлежат към кофата за боклук. Можете да намерите замразени миди в супермаркетите и повечето дискаунтъри. Можете да вземете пресни проби от много специализирани търговци на гишето за пресни продукти.
съхранение
Пресните миди трябва да се съхраняват при 6 до 7 градуса по Целзий и на слънце. Трябва внимателно да се обърне внимание на непрекъснато охлаждане. Не бива обаче да е прекалено студено с пресни, живи миди, защото под два градуса те умират. Не използвайте пластмасови торбички или плътно затворени съдове за съхранение, тъй като живите миди се нуждаят от кислород, за да дишат.
подготовка
Прясно продадените миди обикновено се държат в басейни с прясна вода за няколко седмици, за да се отърват от пясък и други включвания. Независимо от това задължителното почистване под течаща студена вода е задължително.
Съвети за подготовка на миди
При класическия начин на приготвяне на миди те се варят около пет минути и след това се готвят още пет минути без допълнителна топлина. Ето как правилно да подправите и изпържите миди. Важно: Пресните миди се отварят, когато се готвят. Затова сортирайте миди, които не се отварят след готвене.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Как се почистват миди?
Затворените миди трябва да се измият старателно под течаща студена вода и да се отстранят така наречените бради и други примеси. Тук ще ви покажем как правилно да приготвите миди, например.
Какво струват мидите?
Покупната цена може да варира значително в зависимост от вида на мидата, доставчика и времето от годината. Замразените, варени миди обикновено са малко по-евтини от пресните: Например, 100 грама готови, замразени миди струват малко под десет евро. За миди (претеглени с черупката) изчислявате около 22 евро на килограм - без черупката, т.е. само благородното мидено месо, струва около 50 евро на килограм, а стридите са подобни.