Международно училищно хранене - Национален център за качество на храненето в дневните центрове и училищата
Училищното хранене е не само важен проблем в Германия. Сравнението на европейските държави-членки показва, че доброволни или задължителни изисквания като стандарти или насоки за училищни обяди се използват във всички страни. Приоритетите са много различни в отделните страни поради културни и политически характеристики, както и моделите на финансиране. Струва си да погледнем отвъд националния хоризонт, за да се вдъхновим от добрите подходи.
Международно училищно хранене и устойчивост
Начинът, по който се произвеждат и консумират храни, оказва голямо влияние върху опазването на климата и ресурсите. Глобалният контекст на консумацията на месо например е сложен и изисква цялостно разбиране на ефектите от диетичното поведение.
Училищата могат да мотивират и да дадат възможност на децата и младите хора да мислят и да действат устойчиво. Следователно образованието за устойчиво развитие (ОУР) трябва да бъде закрепено във всички области на живота и ученето. Доставянето на училищна храна също играе важна роля. Ефектите, които производството на училищни ястия има върху потреблението на вода, използването на пестициди и торове или върху регионалното икономическо развитие, става ясно, когато вземем предвид повече от 320 милиона деца и младежи по света, които се хранят в училище (18). Следователно училищното хранене се разглежда като мощен двигател за промяна към по-голяма устойчивост в световното производство на храни, но също така и за продоволствена сигурност и промоция на здравето (18).
В лекцията си на 4-ия форум на BZfE през септември 2020 г. проф. Улрике Аренс-Азеведо представи националните стратегии, които училищното хранене може да използва, за да допринесе за по-устойчива и здравословна хранителна система. Мотото на форума беше: „Храненето става различно - храненето и планетарните граници ”. Пълната лекция тук във видеото.
Със съгласието на тази страница се активират всички видеоклипове в YouTube. Бихме искали да отбележим, че след това данните ще бъдат предадени на YouTube. Можете да отмените това на страницата за защита на данните.
Указания за училищното хранене в Европа
Проучване, проведено от Съвместния изследователски център (JRC) на Европейската комисия през 2014 г., показва, че всички 30 проверени държави (28 държави-членки на ЕС плюс Норвегия и Швейцария) имат политики за училищни храни, т.е. . Целта на всичко това е да се подобри цялостното хранене за учениците, да се научат децата на здравословни хранителни навици и да се предотврати или намали наднорменото тегло при децата (1). Прилагането на насоките в отделните страни обаче е много различно: във Великобритания, Франция, Швеция, Дания, Финландия, Естония, Латвия, Литва, Румъния и България те са правно обвързващи. В останалите страни прилагането е доброволно (1). Повечето европейски страни имат отделни насоки за хранене в училище, но в някои те също са част от насоки за здравеопазване или образование. Министерствата на здравеопазването или образованието са главно отговорни за формулирането на изискванията, често съвместно, понякога заедно с други министерства и институции (1).
Тръст за детска храна и учебен план за храна във Великобритания
Безплатен обяд и демократично участие в Швеция
Качествена култура на хранене и хранене във Франция и Италия
Във Франция задължителните стандарти определят рамката за хранене в училищата. Половината от училищната храна се финансира от Министерството на образованието, другата половина се заплаща от родителите в зависимост от доходите им. Общините организират кетъринга и основно възлагат частни кетъринг компании. Това обикновено се предлага в кафене с три или четири реда от менюто. Снек машините са забранени в училищата от 2005 г. (12). Всеки училищен обяд трябва да се състои от основно ястие с гарнитура, млечен продукт и предястие или десерт. Стандартите също така определят честотата на предлаганите храни и ястия в цикъл от 20 хранения (13).
В Италия насоките за хранене в училище са доброволни. Закон обаче гарантира, че регионалните и органично произведените храни са предпочитани. Правителството допринася за разходите за съставките и организацията на училищния обяд. За деца от семейства с ниски доходи храненето се отстъпва или се дава безплатно (12). Италианските насоки за училищното хранене съдържат спецификации за състава, приготвянето и представянето на храната, както и за атмосферата на хранене и квалификацията на персонала (4, 14). Освен това аспектите на хранителната култура са от голямо значение. По този начин по-малките деца се учат да се хранят на маси с покривки и сребърни прибори с тристепенно меню в сътрудничество с учители (12).
Държавни субсидии и забрана за внесена храна във Финландия
Във Финландия всички ученици са имали безплатен обяд от 1983 г. насам. Според задължителните изисквания на Министерството на социалните въпроси и здравеопазването, това трябва да отговаря на една трета от дневните препоръки за прием на енергия и хранителни вещества. Финландия е единствената държава в ЕС, на която не е позволено да донесете собствени опаковани обяди. Както в Швеция и Франция, общините са отговорни за организирането на хранене в училище. Във Финландия те получават държавна субсидия в размер на почти 70% от разходите. По правило учениците си помагат от бюфета в кафенето. Така нареченият „модел чиния“, снимка на съответното хранене с неговите компоненти, осигурява ориентация за балансирания състав. Във Финландия голямо значение се придава на приятната атмосфера за хранене и маниерите на масата, както и на финландските традиции. Участието и обратната връзка от учениците също играят важна роля (12, 15).
Задължителни стандарти в Майорка
В училищата на Майорка стандартите за по-здравословни възможности в столовите, кафенетата и машините са в сила от май 2019 г. (16). С регламентите, средиземноморската диета трябва да се прилага по-интензивно, за да се предотвратят затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания. Правилата се прилагат за държавни и частни училища и болници на острова. Институциите разполагат с една година за прилагане на разпоредбите на Балеарското правителство.
С новите правила се забраняват сладки безалкохолни напитки и индустриално произведени хлебни изделия. Освен това зеленчуците трябва да се предлагат като основно ястие поне веднъж или два пъти седмично. Салата се сервира три до четири пъти седмично като гарнитура. За десерт препоръчваме плодове, отглеждани на остров. Готови продукти като пица или крокети се използват само три пъти месечно, колбаси или хамбургери четири пъти месечно. При приготвянето на ястията се препоръчва зехтин.
Заключение
Както показват примерите, стандартите за качество във всички европейски страни формират основата за училищно хранене, основано на нуждите. Начинът, по който се използват и колко сложен е, зависи, наред с други неща, от това доколко обвързващите стандарти са посочени в съответните страни (17). Подходите и структурите на стандартите са сравними в Европа, както и предизвикателствата. В допълнение към здравословния дизайн на обедните ястия, централните теми са все по-голямото приемане, привлекателно представяне на ястия с добър вкус и здраве, тяхното финансиране и квалификацията на доставчиците (17). В някои страни се подчертават допълнителни аспекти, които се считат за съществени в училищното хранене в съответните страни, като: Б. спазване на традициите и хранителната култура. По отношение на финансирането на училищното хранене, офертата в европейските страни варира от безплатни оферти за всички до държавна подкрепа и пълно финансиране от родителите.
Независимо от стандартите, пасивите и моделите на финансиране, въпросите до каква степен и до каква степен действително се прилагат на практика съществуващите стандарти, какво всъщност се яде от учениците и в крайна сметка до каква степен училищното хранене остава отворено във всички страни кетърингът на учениците се подобри. По принцип все още има нужда от намеса и изследвания тук.
подувам
(9) Lucas PJ, Patterson E, Sacks G, Billich N, Evans CEL: Политики за предучилищна и училищна храна: Общ преглед на това, което знаем за регулирането, прилагането и въздействието върху диетата във Великобритания, Швеция и Австралия. Хранителни вещества (2017)
(11) Simshäuser U, Mraz G, Hofmann R: Всекидневен пример за обяд, екологичен мениджмънт - изследване за хранителен обрат, том 20, № 1 (2005)
(12) Aliyar R, Gelli A, Hamdani SH: Преглед на хранителните насоки и съставите на менюто за училищни програми за хранене в 12 държави. Отпред. Обществено здраве 3: 148. (2015)
(14) LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
(15) Финландски национален съвет на образованието: Училищно хранене във Финландия - Инвестиции в обучение (2008)
(18) Arens-Azevedo U: Училищното хранене като двигател за промяна в един по-устойчив свят. Лекция на 4-ия форум на BZfE през септември 2020 г.