Международни хранителни пирамиди - светове на храните - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета здравословна
Храненето „правилно“ не е толкова лесно. Но кой всъщност определя кое е здравословно и кое нездравословно? Във всеки случай изглежда, че има разногласия в международен план, както показва големият брой различни хранителни пирамиди.
Спорен модел
Проблемът започва с избора на модел. Класическата хранителна пирамида изглежда така: Храните, поставени на широка основа - хляб, тестени изделия, картофи и зърнени храни по модела USDA от 1992 г. - подсказват на потребителя, че са особено здравословни. Колкото повече се стеснява пирамидата, толкова по-малко препоръчителни са храната или хранителните вещества. Плодовете и зеленчуците са на второ и трето място в препоръките на пирамидата на USDA, последвани от млечни продукти и риба/месо. Захарта и мазнините оформяха върха. Следователно те са особено нездравословни.
Същността на въпроса обаче е, че тези пирамиди създават силна йерархия. Някои храни могат да изглеждат особено здравословни, макар че над определено количество (ключова дума: дозата прави отровата) те също могат да навредят на здравето и да доведат до заболявания в начина на живот. Други храни, от друга страна, на пръв поглед са заклеймени като „лоши“, въпреки че до известна степен са (жизнено важни) за човешкия организъм.
Пример САЩ: времето се променя
Неслучайно USDA стартира нова хранителна пирамида през 2004 г., в която йерархиите вече не бяха структурирани отдолу нагоре, а хоризонтално през отделения с различно пропорции. Ето и ето: В този модел значението на въглехидратите беше по-малко от преди дванадесет години, като същевременно маслата и мазнините вече не бяха „демонизирани“ сами по себе си, а като един от шестте стълба на ежедневното хранене (заедно с дълговерижните въглехидрати, зеленчуци, плодове, Млечни продукти и риба/месо).
В същото време USDA се измъкна от огневата линия с новия модел - и въпреки това остана уязвима: Абсолютната информация за порциите вече липсваше, беше умишлено неясна и позволи на потребителя да интерпретира пропорциите на отделенията.
Причината за промяната на сърцето бяха нови знания за връзката между хранителните навици и болестите. С други думи: Всеки, който робски се е доверил на стария модел - издаден от държавна организация - е имал небалансирана диета в продължение на години.
Между другото: Хранителната пирамида от 2004 г. вече е „навън“. Той беше заменен през 2011 г. от „MyPlate“ (виж по-долу), модел, който се предлага под формата на кръгова диаграма и сега обикновено се класифицира само в хранителните групи „Плодове“, „Зеленчуци“, „Зърнени храни“, „Протеини“ (Протеини) и „млечни продукти“ (млечни продукти). Едно претегляне трудно може да се разбере, а министерството запазва мълчание относно подробностите - тоест кои млечни продукти или протеини се препоръчват. Американски учени също критикуват, че дори тази „настояща“ форма не отговаря на последните открития и също е повлияна от хранителната индустрия.
Харвард срещу Съединени щати
Като алтернатива, световноизвестният университет в Харвард представи „Heath Eating Plate“, модел, който визуално много напомня на „MyPlate“, но навлиза в детайли, вътрешно се разграничава и в същото време отчита съществения фактор на питейната вода, който липсва в MyPlate (виж по-долу).
В Европа: много мнения, много пирамиди
В тази страна Германското общество за хранене (DGE), регистрирано сдружение с нестопанска цел, също публикува хранителна пирамида през 1992 г., което силно напомня на модела USDA. Както и в САЩ, това също беше доста противоречиво и беше заменено през 2005 г. от триизмерна пирамида, която прави повече градации. Това препоръчва 30% въглехидрати, 26% зеленчуци, 18% млечни продукти, 17% плодове, 7% животински протеини, 2% масла и мазнини. Тази препоръка обаче също не е безспорна. Същото се отнася и за кампанията на DGE „5 порции зеленчуци или плодове на ден“: досега проучванията не са установили повишен защитен ефект срещу рак и други заболявания, ако се спазва тази препоръка.
В Швейцария препоръката идва от Швейцарското общество по хранене (SGE). SGE също остава подчертано гъбест (протеини: „достатъчно дневно“, растителни мазнини: „ежедневно с умереност“). Като цяло моделът не прилича на този на DGE. Интересно е обаче, че рибата/месото и млечните продукти са на едно и също ниво.
В нашите австрийски съседи, където хранителната пирамида идва от Министерството на здравеопазването, растителните мазнини се търгуват наравно с млечните продукти и се считат за по-здравословни от животинските протеини и източниците на мазнини.
Специален случай: японска хранителна пирамида
Противоречия навсякъде, където погледнете
Квинтесенция: Ако мислите нестандартно, ще видите много несъответствия в диетичните препоръки. Фактът, че те се публикуват отчасти от държавата, а отчасти от неправителствени организации, малко променя това. Моделите на САЩ (силно опростени, неясни по отношение на съдържанието) и Япония със сигурност са особено уязвими. Независимо дали тези хранителни пирамиди или чинии са били „съвместно проектирани“ от хранителната индустрия, всички страни имат един общ проблем: Към днешна дата не е имало независими знания за това какво е „правилната“ диета. Проучванията и контра-проучванията са стотинка дузина. Както много други, те са въпрос на тълкуване. Единственият проблем е, че някой взема решение коя препоръка за диета да даде на населението. Но дали това е полезно или вредно за здравето, може да се отговори само със задна дата.