Между Spessart и Karwendel Пържено парче птици с вкусен меден сос и грахов сос
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
На много места облачно, максимални стойности от -2 до +3 градуса
трафик
съдържание
Мартин Лутер не беше любител на храната - напротив. Но какво всъщност имаше на масата с известния реформатор преди 500 години? Как се хранеха хората в края на късното средновековие? Намерихме рецепти за вас по повод Баварското държавно изложение в Кобург.
Статус: 04.04.2017 | архив
За Лутерната 2017 г. всичко в Кобург се върти около Мартин Лутер и времето на Реформацията. Баварското държавно изложение ще продължи до 5 ноември на оригиналните места на Veste Coburg и в градската църква на Санкт Мориц, а в самия град ще ви напомнят за германския богослов и реформатор на всяка крачка: има хляб Лутер, юфка Лутер, бисквитки Лутер, Торта Лутер, бира Лутер, вино Лутер и дори шнапс Лутер.
Любимата храна на Лутер
Мартин Лутер, който обичаше да се храни добре, е известен, че любимото му ястие е пържена херинга с грах. И разбира се, той предпочиташе да пие домашно приготвената бира на жена си Käthe.
Готвачът от Кобурга Стефен Сабо измисли много специална кулинарна наслада в хотел Goldene Traube: Можете да вечеряте там като по времето на Лутер. В менюто си на Лутер той сервира ястия, които са били ядени в късното Средновековие. По това време, например, чушки или домати не са били известни и картофите все още не са били известни. Следователно като гарнитура към печенето имаше предимно хляб и пюре от грах.
На масата често имаше растителна храна
Осветление от Нюрнбергски ресторант от края на 15 век
Основната храна по това време беше хлябът. Месото не присъстваше на масата всеки ден - не на последно място заради над 100 гладни дни, които католическата църква предписваше всяка година. Следователно в готварските книги от онова време има много популярни рецепти за храни на растителна основа. Цвеклото, зелето, празът, пащърнакът и бобът бяха особено популярни. Като подправки са използвани билки, ципове (лук), сол и кимион. А тези, които можеха да си го позволят, използваха и пипер, който беше доста скъп по времето на Лутер.
Във всеки случай беше важно да сервирате храната нарязана толкова малко, че лесно да я ядете с лъжица. По-големи парчета бяха нарязани с нож и изядени с пръсти. По това време вилицата не е била използвана, в края на краищата поради формата си тя е била свързана с дявола!
Печено парче птици с вкусен меден сос, грахов сос и корени
Рецепта от Стефен Сабо
Състав:
1 пиле (приблизително 1 кг)
4 моркова
½ глава от целина корен
500 г грах
200 г картофи, обелени
20 г мед
4 г доматено пюре
300 мл червено вино
20 г сол
5 г черен пипер
200 мл сметана
150 г масло
2 супени лъжици олио
1 портокал
Подготовка:
Пуснете пилето, нарежете на едро всичко, с изключение на пилешките гърди.
Обелете морковите и целината, след това нарежете на кубчета с дебелина 2 см и бланширайте в подсолена вода. Запечете пилешките кости със зеленчуковите кори, добавете доматено пюре, докато загуби блясъка си, след това деглазирайте с червено вино и вода и оставете да къкри 60 минути. След това прекарайте соса през сито и добавете меда.
Варете граха и картофите със сметаната, докато омекнат. След това натиснете през картофената преса и подправете със сол.
Изтъркайте пилешките гърди отстрани на кожата и ги завъртете след 3 минути, след което ги сложете във фурната при 160 градуса по Целзий за около 8 минути.
Загрейте корените с малко масло. Поставете в чинията с граховото пюре, подредете парчето птици отгоре и изсипете с 2 лъжици меден сос, гарнирайте с резен портокал и сервирайте.