МЕТРО Да бъдеш здрав, да се храниш здравословно; Metspa
МЕТРО: Да бъдеш здрав, да се храниш здравословно
Често дори не знаем точно какво, защо ядем, но следваме тенденциите и все по-често искаме да разберем защо кафявата паста е по-добра от бялата или дали е добре да изядем шепа семена от чиа. Доставката на суровини се адаптира към нарастващите изисквания за здравословна диета и предоставя все повече алтернативи на страдащите от хранителна алергия. Според европейската статистика около 220-250 милиона души по света могат да имат хранителна алергия и около 60% от хората са свръхчувствителни или непоносими към определени съставки.
Предпочитанията все повече се насочват към здравословно хранене, така че пазарът все повече се насочва към храни, които се правят лесно и бързо, приготвени от пресни и полезни съставки, а в ресторантите вече е важно да могат да отговорят на тези потребителски нужди. Традиционните млечни продукти се заменят с растителни млека, а много храни също се заменят с храни на растителна основа. Можем да срещнем много по-широк избор от съставки, така че днес практически няма храна, която да не можем да заменим с по-здравословна алтернатива. METRO, партньор предимно в сектора на хотелиерството, вижда следните тенденции:
Зърнени култури - обратно към началото
Тази година модните съставки включват древни зърнени храни като сорго или киноа, които са широко разпространени в ресторантите, но вече не са непознати в домашните кухни. В допълнение, по-малко известните безглутенови зърнени култури, теф и богати на фибри семена от чиа стават все по-популярни.
Подправки и заместители
Асортиментът от подправки също е по-голям на пазара. Куркума, женско биле, женшен или хрян принадлежат към групата на така наречените „супер подправки“ и освен специалния си вкус са полезни. А аквафаба е страничен продукт, който набира популярност в кухните. Този веган заместител на яйчен белтък всъщност е отцеденият сок от консервиран нахут и може да се използва много добре за приготвяне на сладкиши. Веганската диета се разпространява бързо сред потребителите и съставки като аквафаба са чудесни за тези рецепти.