Методи за заточване на ножове
Заточване върху камък
Най-често срещаният начин за заточване на ножове у дома е заточването на камъни. Заточващият камък е специален инструмент с различен брой абразивни зърна на кубичен метър. mm. Всъщност ножът трябва да бъде заточен с няколко пръта. Необходими са поне две - за заточване и за последващо смилане.
Заточването започва с груба лента и продължава, докато върху острието се появи резачка - метална лента от самия ръб по протежение на целия режещ ръб. След това сменят лентата на друга - с по-фино зърно, ако има такова.
Най-добре е да поставите бруса върху неподвижна повърхност като маса. Това ще направи възможно контрола на процеса. Колкото по-дълга е лентата, толкова по-добре. Започнете да режете с нож по дължината на пръта с режещия ръб напред. В този случай посоката на движение трябва да бъде възможно най-близо до перпендикуляра на ръба. Това ще осигури равномерно заточване по цялата дължина на острието. Ъгълът между равнината на острието и повърхността на пръта трябва да бъде около 20 °. В този случай трябва да се опитате да го запазите постоянно.
Счита се за правилно да се започне от дръжката. Уверете се, че острието на ножа преминава по цялата повърхност на камъка. Когато стигнете до края на лентата, трябва едновременно да достигнете ръба на ножа. Няма нужда да бързате. Заточването на ножа пак няма да работи по-бързо, но ще загубите точно.
Описаното движение трябва да се повтори няколко пъти от двете страни на острието. Необходимо е да се сменя страната на ножа всеки път, така че центърът на ръба на острието да не се измества. Някои изострят, както следва: три пъти от едната страна, след това три пъти от другата. Това е погрешно, тъй като движението от себе си винаги се дава по-лошо, отколкото към себе си, в резултат на което центърът на острието може да бъде изместен.
Когато завършите заточването по този начин, ще имате идеално заточено острие в ръцете си. Трябва да се шлайфа, в противен случай остротата на ножа няма да продължи дълго.
Шлайфането на острието е необходимо, за да се премахне резачката, за да се осигури устойчивост на заточване. Движенията остават същите, но шлайфащият блок трябва да е много фин. Това обикновено не отнема много време, защото просто изглаждате нередностите. С други думи, работата с по-гладка каменна повърхност е като полиране.
Ако знаете как да работите с дърво, тогава можете да си изрежете специална опора-фиксатор за точило. Ще трябва да вземете парче обикновена дъска с размери 5х10 см и да забиете в нея пирони, които са с размера на камъка. Такава стойка може да ви бъде полезна и на работна маса, защото може да бъде фиксирана в тиска.
Редактиране на Мусат: начинът на професионалните месари
Ако работите като месар или просто имате огромна работа по обезкостяване на месото, тогава този метод е за вас. Има много работа, ножът често е тъп и трябва постоянно да се заточва или коригира. За да направите това, трябва да имате мусат и ръкавица с верижна поща.
Мусат трябва да се вземе в лявата ръка, а кухненският нож в дясната. Има 2 начина за изостряне. Първият метод е прост: ножът се поставя под ъгъл от 45 °, а дърпащите движения се извършват последователно от всяка страна по цялата дължина на мусата. В този случай мусатът трябва да се държи в такова положение, така че острието, ако случайно отлети, да не отреже ръката ви (ако нямате ръкавици).