Методи за приготвяне от специалисти по коктейли
Изграждане, разбъркване и смесване - методи за приготвяне от коктейлни професионалисти.
Джеймс Бонд винаги си поръчваше мартини „Разклатено, не разбъркано!“ - и той знаеше точно защо: Разклащането на напитката влиза в по-интензивен контакт с леда и затова се сервира по-студено.
Но разклащането не е най-добрият метод за всяка напитка: Можете също да приготвяте, разбърквате и смесвате коктейли. Нашите професионалисти по коктейли разкриват тук кога да изберат кой метод на приготвяне, как да го направим и кое оборудване е необходимо.
Изградете коктейл
Човек говори за „изграждане на коктейл“, когато приготвя напитката слой по слой директно в чашата за сервиране. Това е най-лесният и често най-бързият начин за приготвяне на напитка. Има няколко правила, които трябва да се следват:
Тъй като всички съставки се поставят директно в чашата за сервиране, винаги трябва да използвате достатъчно лед. В края на краищата коктейлът не може да се охлажда отново по-късно. И нищо няма по-отвратителен вкус от прекалено топла напитка. Както при всяко правило, има изключения: Коктейлите от слоеве се правят без лед. Следното се отнася за всички приготвени коктейли: Отделните съставки винаги трябва да се изсипват много внимателно с помощта на бар лъжица, в противен случай различните слоеве ще се размият.
Ако сте направили всичко правилно, резултатът е красиво наслоен коктейл - като B-52, например.
Разбъркайте коктейл (разбъркайте)
Разбърквате коктейл, когато съставките на една рецепта могат лесно да се смесят заедно и искате да сервирате бистра напитка.
Като пример представяме розмарин мартини, който се състои само от два основни компонента. Слагате стрък розмарин в чаша и леко го притискате. Изсипете останалите съставки в чашата за смесване с кубчета лед. В същото време предварително охладете сервиращата чаша (V-образна) с лед. След това внимателно разбъркайте съставките с лъжицата, за да ги смесите и охладете напитката.
Накрая изсипете готовия коктейл във V-образна чаша с двойно щам и украсете коктейла с клонче розмарин. Внимание: Първо извадете леда от чашата за сервиране.
Voilà: Напитката е студена, бистра и вкусна!
Смесете коктейл (смес)
Смесването на коктейл отнема известна техническа помощ: блендер. Блендер с остър нож се използва за напитки със замразени или пресни плодове. Ако искате да сервирате студен коктейл (замразен), всички съставки, включително лед, се поставят в блендера и се пюрират.
Най-популярните замразени коктейли включват маргарита и дайкири.За коктейли, които трябва да са много кремообразни, миксерът с приставка за бъркане е най-добрият избор. Защото така се разбиват съставките, докато станат хубави и пенливи.
Разклатете коктейл (разклатете)
Разклащането на коктейл е може би най-зрелищният начин за приготвяне на напитка. Разклащането не само комбинира хармонично съставките, но и методът охлажда коктейла едновременно. Но не всички разклащания са еднакви. Има различни техники. Те се наричат "сух шейк", "твърд шейк" и "класически осем".
Сух шейк: Добра техника за коктейли със сок. Съставките се изсипват в шейкър с телена спирала без лед и се разклащат. Едва накрая добавяте сладоледа. С "Dry Shake" получавате пенливи напитки с интензивен вкус.
Силен шейк: С тази техника разклащате съставките много енергично в обущарната машина, която е направена изцяло от метал. Това охлажда напитката повече от конвенционалния шейкър. Освен това ароматните вещества от плодовете и билките се отделят по-интензивно. За да не останат малки частици в напитката, в края се използва двойно щам.
Осми шейк: Името казва всичко: В „осмия шейк“ кубчетата лед в шейкъра се въртят във формата на хоризонтална фигура осем. По този начин съставките се смесват перфектно и ледът пренася по-добре студенината си върху напитката. Резултатът е красив коктейл с интензивни аромати.
Мюнхенското училище за барове препоръчва "Джин чай стил" за разклащане.