Методи за приготвяне на храна - Nicolas AUBINEAU

Консумирайте "органично", "местно", "домашно", преминете през "късо съединение" са хранителни фактори, признати за оптимални и профилактични за организма които влияят на нивата на витамини, минерали, микроелементи и фибри и в крайна сметка на човешкото здраве. Хранителната верига действа на всички етапи и всяко звено трябва да бъде честно и честно по отношение на човешкото здраве ...

Химикалите или продуктите от хранителната промишленост, измислени от хората, трябва да се изключват възможно най-често. Наистина, наличието на храни с добро присъщо качество е важно и влиза в хигиенен подход, След това влиза в действие методът на готвене, който може обратно да намали или дори да влоши хранителната стойност в зависимост от използвания режим.

Основни последици от метода на готвене върху хранителната стойност

Основната последица е загубата на витамини, причинена от температурата и продължителността на готвенето.. За информация, мастноразтворимите витамини (A, D, E, K) са малко по-стабилни от водоразтворимите витамини (B, C), но в крайна сметка всички те са чувствителни към окисляване.

Втората последица е загубата на минерали от храната, когато тя е потопена в голям обем вода. Внимателното измиване и нарязване преди готвене увеличава загубата на водоразтворими витамини.

Някои индикации за температурата на готвене

Готвенето твърде дълго и при твърде висока температура генерира токсични съединения чрез модифициране на молекулярната структура на някои макронутриенти (въглехидрати, протеини, липиди), всъщност:

---