Методи за изчисляване на дебита в професионални кухни - France air

У дома

  • У дома
  • |
  • Нашите услуги
  • |
  • Наредби/Правила на изкуството
  • |
  • Наредби за кухнята
  • |
  • Методи за изчисляване на дебита в професионални кухни

изчисляване

Изчисляването на въздушните потоци трябва да отговаря на две специфични изисквания:

  • Осигурете пренасяне към външната страна на чувствителна и латентна топлина, отделяна от уредите за готвене.
  • Позволете евакуация на замърсители, генерирани от готвене след улавяне и филтриране на тези.

Има няколко вида методи за изчисляване на дебита на отработения въздух: официалният метод и традиционният метод.

Официален метод

Регламент Rsdt 64-2, преработен на 20 януари 1983 г.
Този метод предписва минимален приток на чист въздух в кухнята според броя на ястията, сервирани едновременно:

Този метод е прост и може да се използва в предварителния проект.Недостатъците са многобройни:

  • Не взема предвид инсталираните уреди за готвене.
  • Не взема предвид различните зони за готвене.
  • Не взема предвид избраните въздушни системи.

Заключение

Този метод всъщност е малко използван въпреки официалния си характер.

Традиционен метод

Описание

Този така наречен "традиционен" метод се състои в изчисляване на потока, който трябва да се извлече като функция на скоростта на преминаване (V) в свободната повърхност между дъното на аспиратора и плота.

Казус за кандидатстване

Само абсорбатор (без индукция) и готварски елементи за използване неизвестно.

Параметри и изчисление

За да се ограничи преливането на замърсители около капака, се препоръчва скорост на задвижване от 0,25 m/s. Тази стойност съответства на скоростта, необходима за управление на най-тежките замърсители (скари/фритюрници).

Алгоритъм

Традиционен метод

Скорост на извличане (m 3/h) =
• Свободен периметър на качулката (P x 2 + L) (в м)
х свободна височина (h) между пианото и качулката (в м)
x скорост на задвижване (в m/s)
х 3600 секунди		 Пример:
• Периметър: 1300 P x 2 + 1500 = 4100 mm (4,1 m)
• Светла височина (h): 2 - 0,9 = 1,1 m
• Дебит: 4,1 x 1,1 x 0,25 x 3600 = 4059 m 3/h

Заключение

Този метод е много лесен за изпълнение и осигурява достатъчно улавяне независимо от обема на отделените замърсители. Този метод обаче е много енергоемък и прекалява с вентилационните мрежи.

Изчисляване на дебитите съгласно стандарт NF EN 16 282 - 1

Описание

Изчисляването на скоростите на потока съгласно стандарт NF EN 16 282 -1 се основава на отделянето на топлина и конвективния поток на всеки уред за готвене. Този метод се състои в изчисляване на скоростта на извличане, която трябва да бъде приложена според отделянето на чувствителна и латентна топлина (емисия на водна пара) и е подобен на топлинния баланс, извършен за блок за готвене.
Скоростта на екстракционния поток, която трябва да бъде приложена, е сумата от всички нужди на екстракционния поток на блоковете за готвене, които съставляват кухнята.

Казус за кандидатстване

Този метод се използва за изследване на изчисленията на потока, които трябва да бъдат приложени за използване на аспирационна или индукционна качулка или таван и уреди за готвене, всички характеристики на които са известни. Това е метод, който трябва да се използва при изпълнявани проекти, позволявайки да се определи по най-точния начин необходимостта от изходящ поток на кухнята.
Това точно оразмеряване гарантира ефективността на вентилационната система, като същевременно оптимизира консумацията на енергия.