Методи за готвене за здравословно готвене
В историята на човешката храна, изобретяването на готвенето представлява голям напредък, защото помага да се предпазят хората от бактериални, вирусни и паразитни инфекции. Всъщност никой патогенен организъм не може да устои на температура над 100 ° C. Други методи за готвене вече се добавят към печенето над жаравата. Нека ги разгледаме в детайли, започвайки от „домашното“ готвене.
Най-доброто от водата? Бульон !
Традиционно използваният за зеленчуци, нишестета, риба, готвене във вода има предимството, че не изисква повече от 100 ° C или мазнини. Ако обаче е твърде продължителен (над 10 до 15 минути), той причинява значителни загуби на витамини (над 70%). Освен това в бульона се дифузират минерали и микроелементи. Избягвайте да нарязвате храната на малки парченца (това ще ограничи процеса на загуба на дифузия), поддържайте кожата на зеленчуците (след като ги измиете добре), покрийте тигана си с капак, за да ограничите времето за готвене - и също консумирайте зеленчука. Бульон.
В тиган или в уок: кратко и интензивно
Температурата е висока (над 200 ° C на дъното на уок), но времето за готвене обикновено е кратко. Така че като цяло хранителните загуби са умерени. Внимавайте обаче да не изгорите повърхността на храната. Готвенето трябва да се наблюдава и храната често да се обръща. Когато месото е розово до сърцевината, това означава, че температурата не е надвишила 65 ° C - следователно безопасността на храните не е пълна - и консумацията му не се препоръчва от бременни жени.
Във фурната: работи върху вкуса
Често дългото готвене във фурната може да изсуши храната. Ето защо е добре да ускорите процеса, като увиете храната във фолио, така че да се готви в собствения си сок. По този начин хранителните загуби са ограничени. Ароматните билки, лимон и тире зехтин ще развият всичките си аромати в това ограничено пространство (чрез хартия за печене, а не алуминий), идеално за готвене на риба.
| Прочетете също: Деца, в кухнята ! |
На пара: идеален
Тя е кралицата на готвенето, защото е интензивна, къса и парата вода не носи със себе си микроелементите, които остават добре затворени в храната. Следователно хранителните загуби са минимални. Готвенето може да се извършва без мазнини, при нормално атмосферно налягане или под налягане (тенджера под налягане). Внимавайте, с последната система готвенето се съкращава (средно 15 минути), но агресията на витамините е реална. Така че, предпочитайте "нормалното" готвене на пара.
На скара или на барбекюто, пазете се от пламъците
Без мазнина грилът е перфектен; тя може да бъде кратка и следователно да причини малка хранителна загуба. Стига да не изгаряте месото или зеленчуците. Готвенето на барбекюто трябва да се извършва съгласно правилата на техниката: с бели жарави на падаща топлина - никога в контакт с пламъци. Не яжте овъглените части на храната.
В микровълновата, не е много лошо
Повечето семейства запазват микровълновата за подгряване и „готвенето“ е кратко. Следователно хранителните загуби са минимални.
Домашни пържени картофи: умерено !
Маслото попада в храната, особено когато е покрито с тесто или брашно. Това може да подобри вкуса, но добавя допълнителни 100 или дори 200 kcal към добавянето на калории. Сменяйте маслената баня често и използвайте само масла за пържене (слънчогледово, фъстъчено). Да се консумира с умереност.
Промишлено горещо-студено: пастьоризация и стерилизация на дневен ред
Никола Аперт е първият, през 1827 г., който постига продължително запазване на храната чрез вакуумиране и термична обработка - роден е предшественикът на консервите. Но терминът консервиране е изоставен в полза на пастьоризацията, когато по искане на Наполеон III (около 1865 г.) Луи Пастьор прилага този процес на вакуумно нагряване към обработката на виното. The пастьоризация е роден индустриален, при температури между 90 и 115 ° C. Това е достатъчно, за да унищожи патогенните микроби.
Пълна сигурност
По-късно ще бъде открито, че чрез повишаване на температурата до 140 ° C се получава още по-радикално унищожаване на микробите; всички те са унищожени, независимо дали са патогенни или не - говорим за стерилизация. Следователно бактериологичната безопасност е пълна. От друга страна, вкусът и хранителното богатство на продукта могат да бъдат наказани, тъй като колкото по-интензивна е топлинната обработка, толкова повече страдат витамините. Млякото е идеален пример за продукт, който може да бъде пастьоризиран или стерилизиран.