Метод за приготвяне на закваска от хмел и хмел
Притежатели на патент RU 2316966:
Групата изобретения е свързана с хранителната промишленост и може да се използва за приготвяне на хмелни закваски. Методът за приготвяне на закваска от хмел включва добавяне на хмел към вряща вода, вливане в продължение на най-малко десет часа и филтриране на получената инфузия, добавяне на трици към нея и престой за един ден на топло място. В допълнение, изобретението осигурява хмелна стартерна култура. За 1 литър вода той съдържа 60-120 г хмел и 150-350 г трици. В получената ферментация биологично активните вещества се запазват във физиологична форма и срокът на годност се увеличава. 2 н. и 2 c.p. f-ly, 1 таб.
Групата изобретения е свързана с хранителната промишленост и може да се използва в хлебопекарната промишленост за приготвяне на хмелни закваски и печене на бездрожден хляб на тяхна основа, както и за приготвяне на квас, бира, безалкохолни напитки и алкохолни напитки.
Известен метод за приготвяне на хмелна стартерна култура, включващ приготвянето на хмелен бульон чрез смесване на шишарки от хмел с вода в съотношение 1: (150-200), кипене на получената смес в продължение на 55-70 минути с добавяне на изпаряваща се вода по време на кипене, изправяне и добавяне на брашно (вж. RF патент № 2223652, клас MPK7 A21D 8/02).
Недостатъкът на този метод е продължителното кипене на бульона от хмел, което води до унищожаване на биологично активни вещества (ензими, витамини, горчиви вещества), отделяни от хмела.
Освен това наличието на брашно в закваската може да придаде кисел вкус на хляба, изпечен на негова основа.
Известен е и метод за приготвяне на хмелна закваска, включващ добавяне на хмел във вряща вода, варене на бульона на водна баня за 15-20 минути, вливане в продължение на поне десет часа, филтриране и изстискване на получения бульон, добавяне на брашно към хмела екстракт, докато заквасената сметана стане гъста и стои на топло място в рамките на 1,5-2 дни (виж RF патент № 2164748, клас MPK7 A21D 8/02).
При горния метод един от недостатъците на предишния е частично подобрен, а именно, времето за кипене на хмеловия бульон се намалява и режимът на кипене се омекотява.
Въпреки това, дори този начин на приготвяне на културата от хмел стартер не гарантира запазването на биологично активни вещества, присъстващи в хмела в нея.
Последният метод е най-близкото решение по отношение на техническата същност.
Известна начална култура от хмел, включително брашно, вода, фракция въглерод-протеин от амарант, смлени шишарки от хмел и ензимен препарат fungamil (вж. RF патент № 2258372, клас MPK7 A21D 8/02).
Недостатъкът на известната стартерна култура е наличието на гъбички в нея, които потискат жизнената активност на млечнокиселите бактерии, които имат антимикробни свойства и са необходими за процеса на ферментация.
В допълнение, фунгамилът има база с дрожди, която превръща добре познатото предястие в мая.
Недостатъкът на известната стартерна култура е и нейният ограничен срок на годност поради наличието на брашно в нея, което предизвиква непрекъснат процес на ферментация, което води до вкисване на стартерната култура.