Метод за готвене на пара

Готвенето и печенето са много често срещани методи за готвене, тук рядко се използва пара. Храната на пара е много нежен метод, който запазва особено голям брой витамини, хранителни вещества и аромати.

Общ

Паренето е т.нар метод на влажно готвене. Горещите водни пари при 100 градуса по Целзий гарантират, че храната е сготвена. По време на пара храната не трябва да влиза в контакт с горещата вода, в противен случай методът на готвене се нарича "пара".

Готвенето в тенджера под налягане е свързано с приготвяне на пара. Съкращаването на времето за готвене е резултат от по-високите температури на парата от около 120 градуса.

функционалност

За приготвяне на пара са необходими заключваща се тенджера и вложка за пара. Това може да бъде обикновено сито, ламарина или телена кошница. В Китай бамбуковите кошници традиционно се използват като вложки за параход.

Тенджерата се пълни с малко вода, която се загрява, докато се изпари. Храната, която трябва да се приготви, се поставя във вложката на парахода и не влиза в контакт с водата. Саксията е затворена, за да може водната пара да се разпредели равномерно в саксията и да остане в саксията.

Влакната и клетъчните стени на храната омекват в резултат на пара, което ги прави по-лесни за смилане. Твърдите колагенови влакна в месото се разграждат бавно, но това може да отнеме няколко часа.

Подходящи храни

Особено богати на вода храни са подходящи за пара:

нежни зеленчуци
Картофи
крехко месо
нискомаслена риба
Зърнени продукти

Примери за това са пилешко, щука, сьомга, тиквички, праз, моркови, ориз и кнедли с мая.

Съвети и трикове

Ако парчетата месо се запекат за кратко преди приготвяне на пара, те получават допълнителни печени аромати.
Всички храни в ястие (зеленчуци, риба, месо) се приготвят едновременно, ако се нарязват на парчета с приблизително еднакъв размер.
Добър съвет за фино овкусяване на храната е да прецизирате водата, която трябва да се изпари с шери, вино, лимонови клинове или билки.
Не изхвърляйте течността след готвене, тя може да се използва като основа за сосове.
Спазвайте количествата вода, посочени в рецептите и инструкциите за парахода.
За да се постигне правилното състояние на готвене на храната, препоръчително е да се провери консистенцията малко преди края на времето за готвене.
За да не се нараните, когато боравите с горещия параход, най-добре е винаги да носите ръкавици на фурната.

Добре известни рецепти

Едно от най-известните ястия на пара са може би прочутите кнедли с мая, т.е. кнедли с дрожди, пълни със сладко от сливи.
Китайските кнедли с дрожди, наречени баози, се пълнят с кайма или зеленчуци.
Руският специалитет "манти" са варени кнедли с кайма и пълнеж от тиква.
И в Непал на параход се приготвят кнедли, наречени „момос“, пълни с кайма, бяло зеле и кестени.
Популярното варено говеждо също се приготвя на пара.
Други класики са задушени аспержи със сос Холандски и картофи или пикша с естрагон и горчичен сос.
Зелевите кифлички също са добри за приготвяне на пара.
По-специално тиквичките, морковите и броколите често се приготвят на пара и се сервират като гарнитура.

Нашите препоръки за рецепти: