Местни риби
От: Gisela Horlemann - Consumer Service Бавария
В езерата, езерата и реките рибарите и риболовците намират много плячка и по този начин снабдяват летовниците и гастрономите в района. Пейзажи като Aischgrund или Горния Пфалц са оформени от езерата на Отглеждане на шарани, докато на юг в Реки и езера пъстърва процъфтяват. Местната риба предлага много - здравословна среда, а благоприятен екологичен баланс и регионални пресни специалитети.
- Рибовъдство в Бавария - общ преглед
- Как се отглежда в езера, езера и реки?
- Кои риби играят роля в Бавария?
- Колко риба трябва да бъде?
- съставки
- Контрол на качеството и опасности за здравето
- Биологично развъждане
- Съвети за пазаруване на прясна риба
Рибовъдство в Бавария - общ преглед
Сладководната риба съставлява около 27 процента от консумацията на риба в Германия. Пъстървата е шестият най-популярен вид риба. Повечето риби идват от аквакултури, по-малки количества от езерен риболов, а най-малкото количество сме под ъгъл. Що се отнася до отглежданата риба, Бавария е на преден план. Около 40% от пъстървата, произведена в Германия, идва от баварски ферми, както и половината от шараните, отглеждани в Германия. Горнопфалцкият шаран, франконският шаран и шаранът Aischgründer са особено известни. И трите носят печат на ЕС за одобрение "Защитено географско указание" (ЗГУ). В Средна Франкония има почти 4000 езера, в които се отглеждат тези риби. Пешеходна пътека за шарани близо до Хаундорф или велосипедната пътека за шарани между Динкелсбюл и Ерланген предоставят интересна информация за отглеждането на този вид риба. За да защитят околната среда, водите и рибните запаси, рибарите трябва да положат държавен изпит по риболов и да преминат редовно обучение.
През последните години също се експериментира с сладководни риби в аквакултурите. Този метод може да се използва за отглеждане на сом и костур. Нов вариант, така наречената аквапоника, съчетава рибовъдството с отглеждането на растения. Рибите се отглеждат вътре в големи резервоари, екскрециите им служат на растенията като богат на хранителни вещества тор. Костурът и босилекът виреят в идеална комбинация.
Как се отглежда в езера, езера и реки?
Управлението на езерата с помощта на изкуствено създадени езера е най-старият вид рибовъдство и съществува от Средновековието. Монасите отглеждали шаран по този начин. Тези животни обичат бавно течаща или стояща вода. Ко-рибите често са щука, щука, лин, сом и амур. Отглеждането на шарани се извършва професионално. Езерата се изпразват и почистват през зимата, а рибите се ловят с мрежи и се продават. По време на размножаването във водоемите шараните се хранят допълнително с естествени фуражи като грах, зърно и лупина или със специални фуражни смеси. Само след три години и многократно преместване от едно езерце в друго, шараните достигат идеалното си тегло от един и половина до три килограма.
Пъстървата има различни изисквания към водата. Те обичат хладната, течаща, кислородна вода. Следователно производственият капацитет може да бъде увеличен чрез изкуствено снабдяване с кислород.
Пъстървите са хищни риби. Ето защо пъстървите и подобни на пъстърва риби обикновено се хранят с готови фуражи, които съдържат около 50 процента рибно брашно. Той е оптимално адаптиран към нуждите на рибата. Идеалното тегло на пъстърва е между 300g и 600g.
По принцип водата тече от едното езерце в другото и след това се връща обратно в реката. За да може оттичащата вода да не създава екологични проблеми, тя трябва да се почисти. Това се случва или в така наречените утаителни басейни, или чрез микро-сита.
Изграждането и експлоатацията на развъдни съоръжения са интензивни от гледна точка на разходите, така че трябва да е възможно да се произвежда голямо количество риба. Това понякога води до отглеждане на твърде много риба. Тогава те имат твърде малко кислород и честотата на заболяванията се увеличава. Въпреки това, риболовните асоциации и служителите на Института по рибарство съветват и проверяват дали рибовъдството в Бавария е щадящо към животните и околната среда.
В езерата и реките рибите са до голяма степен оставени сами. Рибарите спазват условията на околната среда и скоростта на възпроизводство. Ако броят на рибите стане твърде оскъден, рибарите осигуряват пресни запаси. Те размножават малки и ги пускат в подходящото време през пролетта. Колкото повече се променят речните течения, толкова по-често се налага намеса. Повечето от баварските реки са запазили част от естествената си форма само за няколко кратки участъка. Баражи и водноелектрически централи бяха вградени в реки. Но също така корморани и чапли унищожават рибата.
За да се запази запасът, при езерен риболов могат да се използват само мрежи с определени размери на окото. Това гарантира, че младите животни могат да се промъкнат и да не бъдат уловени. Капаните за риба и случайният риболов на крака също се използват за риболов в плитки води.
Кои риби играят роля в Бавария?
Змиорката е важна хранителна риба. През лятото живее в банковия регион на дълбочина от нула до седем метра. През деня се рови в калта. Змиорката се предлага на пазара почти изключително пушена.
Пъстървови риби
Дъгова пъстърва или кафява пъстърва
Дъга или кафява пъстърва се предлагат като цели риби, пресни или пушени, а с нежното си месо с ниско съдържание на мазнини са идеални за всички приготовления.
Сьомга пъстърва
Сьомговата пъстърва е пъстърва, която получава специални фуражи. Това е обогатено с каротин, т.е.провитамин А, и оцветява рибеното месо сьомга в червено. Свободно живеещите пъстърви в течащи води предпочитат да се хранят с речни бълхи скариди и по този начин добиват своя розов цвят.
char
Само през последните няколко десетилетия и все по-често през последните няколко години производството на овъглени култури също придобива по-голямо значение в аквакултурите. Подобно на пъстървата, овъгът може да се отглежда в езера, басейни и канали. Char добиват значително по-високи пазарни цени от дъговата пъстърва и следователно са интересни за собствениците на езера. Очилката естествено има розово до червено месо и има много нежен вкус.
Бяла риба
Живее в откритата водна зона на езерото, през лятото на дълбочина от десет до двадесет метра. През зимата се оттегля на дълбочина от 55 до 70 метра. Бялата риба се сервира прясна, пушена и филе.
щука
Пролетта е времето за щука. Най-добре се лови от март до май. Можете да го купите прясно или филирано.
шаран
Тази така наречена груба риба може да се яде по време на безмесното гладуване. Но тъй като по време на Великия пост храната не може да мисли извън кутията, високият, по-нисък огледален шаран е отгледан от тънкия шаран. По-рядко срещани са шараните, които имат ред люспи от всяка страна, а понякога и подобен ред по корена на гръбната перка. Голият или кожен шаран няма или има само няколко люспи под гръбната перка и по корените на останалите перки. Няма нужда да бъдете пред костите. Сега се използват косторези. В допълнение, много търговци нарязват филетата на шарана с няколко милиметра дълбочина с нож, така че тънките кости вече да не се усещат след приготвянето.
Шараните имат фино, ароматно рибно месо, което при правилно боравене с отличен вкус. В Бавария се полагат особени грижи шараните да имат доста нискомаслено, твърдо месо.
Сом или сом
Това е най-голямата сладководна риба във нашите води. Месото във филето е напълно обезкостено. Той има солидна структура, бял на цвят и също така е деликатес в сектора на сладководните риби поради своя отличителен вкус.
Бяла риба
От март до октомври в езерата има почти всички видове бяла риба, например платика, плотва, червена руда. Въпреки че тези видове риби имат много кости, месото им е много твърдо и вкусно. Обикновено се предлагат като филе. И тук костите могат да бъдат натрошени с помощта на специална техника на рязане и следователно вече не се забелязват при консумация.
Пайкперч
Судакът живее в дъното на по-дълбоките райони на коритото на реката в средното и долното течение на реките с пясъчно или глинесто дъно. Обикновено плува на повърхността само сутрин или вечер, когато ловува дребни риби. Изкуствено се отглежда в езера и се освобождава във водоеми и езера и реки.
Костурът е тясно свързан с щука. Лови се основно през август и септември. Поради грубата си кожа и бодлите се продава само като филе.
Колко риба трябва да бъде?
Германското общество по хранене препоръчва да се яде риба веднъж или два пъти седмично.
Една порция означава около 200 до 250 g (с кости), независимо дали е варена, пържена или пушена. Трябва обаче да се приготвя с възможно най-малко мазнини, за да не стане "лекото" ястие твърде калорично. Печеният шаран, толкова популярен във Франкония, е деликатес за гастрономи, но рядко трябва да присъства в менюто. Вариантите, приготвени на пара или брашно, са вкусна алтернатива тук.
съставки
Сладководните риби имат висококачествен, лесно смилаем протеин, варират в съдържанието на мазнини в зависимост от вида и съдържат много витамини и минерали.
Съдържание на мазнини:
Рибите могат да бъдат разделени на три нива на масленост.
- Постна риба 10% мазнини: змиорка, сом
Особено шаранът има лош имидж като тлъста риба. Поради тази причина от 2000 до 2006 г. рибният институт извършва мониторинг на мазнини на шарани от баварски езерни ферми. Доказано е, че шаранът последователно принадлежи към средномаслената риба.
Съдържанието на мазнини в шарана се проверява на база точка по точка. Предисторията на това е, че за индикациите за произход е предвидено максимално съдържание на мазнини от 10% „Frankenkarpfen PGI“ и „Aischgründer Karpfen PGI“.
Витамини и минерали
Таблицата показва съдържанието на витамини и минерали в сладководната риба спрямо 100g рибено месо.
| 105 | 95 | ||||||
| 1.47 | 4-ти | ||||||
| 1.15 | 0.91 | 56.8 | 80 | 43.3 | |||
| 95 | 90 | ||||||
| 2.68 | 156 | 100 | 36.1 | ||||
| 9.2 | 1.67 | 3.53 | 153 | 30-ти | 30-ти | ||
| 0,15 | 1.7 | 87 | 32 | 55 | |||
| 2.23 | 110 | 79 | |||||
| 0,28 | 1 | 13 | 20-ти | 4-ти | 89.09 | 30-ти | 25-ти |
Източник: LfL, Институт за рибарство на Старнберг
Сладководните риби не съдържат толкова много йод, колкото морските риби. Но можете да компенсирате това по време на приготвянето, ако използвате йодирана готварска сол.
Контрол на качеството и опасности за здравето
Рибните стопанства, както и търговските рибари са задължени да контролират своя улов. Това гарантира, че се продават само безупречни риби. Органите за контрол на храните също проверяват редовно рибите и рибните ферми и почти няма оплаквания.
В някои езера обаче има щука тения, която атакува предимно бяла риба в езерата. Този паразит умира при нагряване и не е опасен за хората, но може да предизвика отвращение.
Друг проблем са хлорорганичните пестициди.
Змиорката, шаранът и мряната могат да бъдат замърсени с тези замърсители. Те се натрупват в мастната тъкан на хората и увреждат нервите при високи концентрации. През последните години обаче стойностите спаднаха драстично. Местните риби почти не са замърсени.
От края на септември 2001 г. всяко третиране на животни, използвани за набавяне на храна, трябва да бъде вписано в така наречената инвентарна книга. Видът и обхватът на терапевтичните мерки трябва да бъдат точно описани. Това трябва да предотврати злоупотреба.
Биологично развъждане
Първоначално имаше само насоки за биологично отглеждане на морски риби. Но тъй като биологичен фермер в Бавария искал да отглежда биологичен шаран, органичната асоциация Naturland разработи насоки за отглеждане на пъстърва и шаран.
Това са най-важните критерии:
- Удобна за животните плътност на отглеждане
- Използване на природни средства и лечения
- Растителни фуражи от биологично земеделие Рибно брашно и масло в фураж от преработка на годни за консумация риби с цел запазване на морските ресурси (без риболов специално за фуражни цели)
- Не се използват генетично модифицирани организми във фуражите
Новата версия на Органичния регламент на ЕС е в сила от 1 юли 2010 г. Сега той също така съдържа правила за отглеждане на аквакултури. Това включва и отглеждането на сладководни риби.
Баварската държавна агенция по земеделие подкрепя езерните фермери с преобразуването и "инициира обширно проучване на пазара на биологична риба в Германия и осъществи проект за икономическа оценка на превръщането в органичен шаран".
Съвети за пазаруване на прясна риба:
Местната риба обикновено се купува от директни продавачи или на седмичния пазар. Това гарантира къси разстояния и пресни стоки. Въпреки това при покупката трябва да се имат предвид различни точки:
- Рибата трябва да е прясна и да се съхранява на лед в магазина.
- При цели риби окото трябва да е чисто. Хрилете трябва да са червени, а рибите да нямат кръв.
- При покупка се прилага следното: Ако рибата вече мирише на риба, тя е развалена.
Тъй като регламентът за етикетирането на рибите предвижда посочване на страната на произход, е възможно да се купуват местни риби. Но дори и те понякога се предлагат замразени. От 13 декември 2014 г. трябва да се посочи и датата на замразяване на рибата.
Учебната пътека за шарани в Хаундорф е на 7 км северозападно от Гунценхаузен. Туристическата пътека започва близо до църквата.
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.