Местна безопасност на храните, стандарти и материали Нелинкия
Безопасността на здравето и защитата на потребителите се превърнаха в едно от основните предизвикателства на нашето общество.
Следователно е необходимо администрацията да започне процедури, свързани със „състоянието на храната“, много по-рано от работата на професионална кухня, ресторант, хранителен магазин (пекарна, месар, търговец на риба и др.), Индустриална храна лаборатория или лаборатория, предназначена за продажби на късо съединение (сирене.). Ще разберем заедно какви са тези статуси.
Ще видим също така, че регламентите налагат прилагането на инструмент, насочен към контролиране на всички възможни и възможни рискове, свързани с дадена дейност чрез концепцията на плана за здравен контрол. Това майсторство изисква както приемане на добри производствени практики, така и разумен избор на оформление и оборудване.
Здравната сигурност дефинирана с няколко думи
Безопасността на храните се отнася до хигиената и безопасността на храните чрез регулиране и контрол на веригите за хранителни продукти.
Той включва редица добри практики, които трябва да се следват при боравене с храни по цялата хранителна верига (от ферма до вилица), за да се предотвратят потенциални увреждания на човешкото здраве.
Следователно концепцията за безопасност на храните е резултат от цяла верига от отговорности, която ще включва както бизнес познания (контрол на температурата, спазване на студената верига и т.н.), така и строг контрол на всички елементи, които могат да попаднат в даден момент или друг в контакт с храна, независимо дали по време на съхранение (резервоар, силоз, щайги и др.), тяхната трансформация (работни плотове, стени, машини) или с различните опаковки, които ги съдържат.
Следователно идеята за пригодност за контакт с храни (или безопасност на храните) е неделима от безопасността на храните.
Нормативната уредба за кухните и лабораториите за преработка на храни
Когато има преработка на храни от животински произход или съдържащи храни от животински произход (в случая на ресторанти, пекарни, месари и др.), Преработвателните предприятия трябва да отговарят на следните европейски разпоредби.
- ЕО 852/2004 относно хигиената на храните (включително храни от растителен произход) и приложима за всички заинтересовани страни в хранителния сектор
- ЕО 853/2004 относно хигиената на храните от животински произход и приложима за всички участници в хранителния сектор
- CE 178/2002, който определя отговорностите на стопанските субекти по отношение на безопасността на храните, проследяемостта и управлението на несъответствията чрез процедури за изземване на несъответстващи храни.
Тези текстове ясно посочват, че професионалистите в хранителния сектор носят отговорност:
- съществуващите хигиенни условия в техните заведения
- санитарното качество на храната, доставяна на потребителите
и че от тях зависи да приложат всички средства, които считат за необходими за постигане на тези цели.
Първите стъпки за създаване или управление на хранителна лаборатория
Регламентът (ЕО 853/2004) уточнява, че всяко лице, което пуска на пазара продукти от животински произход или храни, съдържащи продукти от животински произход, трябва да декларира своята дейност до DDPP (Департаментска дирекция за защита на популациите, бивша департаментна ветеринарна дирекция) Услуги) или кандидатствайте за здравно одобрение.