Тест на кубчета сирена, нека видим мечката! Диван
Подобно на извара руди, сиренето на кубчета обикновено е продукт, за който почти всеки има носталгични спомени. И до днес например си спомням, че като дете съм приближавал хладилника в стелт режим, ритал домашните правила, за да ям колкото се може повече от него преди неизбежното падане. Оттогава, разбира се, много се е променило. Например, в допълнение към двата продукта на плюшени мечета, вече можете да намерите безброй алтернативи в магазините. От това произтича идеята да видим на какво са способни по-новите конкуренти в сравнение със своите велики предшественици.
Какво прави сиренето на кубчета сирене на кубчета?
Zsolt Traszkovics, инженер по хранителни технологии и управляващ директор на DIATRA Mérnöki Iroda Kft., Каза по въпроса за Dívány, че нарязаните на кубчета сирена могат да бъдат практически сирена или готови сирена. Съставът и производството им се регулират от Унгарската книга за храните и те класифицират тези продукти в три групи:
-
Терминът „наименовани сирена в насипно състояние“ включва специфично сирене, като „сирене в насипно състояние“. Такива продукти трябва да се състоят най-малко от 75% от посоченото сирене, като останалата част е от подобен тип. Освен това те могат да съдържат само млечна мазнина, необходима за коригиране на мазнините (напр. Масло, сметана, маслена мазнина), както и материали, необходими за пълнене. Те също могат да бъдат ароматизирани, т.е. няма пречка за добавянето на ароматизанти, при условие че това не е захар.
„Насипните сирена“ могат да бъдат направени от един или повече видове сирена със същите съставки като в предишната група, но в максимално количество, така че количеството лактоза в крайния продукт да не надвишава 5%. Самата захар тук е забранена, но овкусяването не.
Експертът добави, че в магазините се предлагат и продукти, които наподобяват горепосочените по външен вид, опаковка и естество, но въз основа на техния състав те не могат да бъдат наречени насипно сирене или насипно приготвяне на сирене. По-евтината цена е пропорционална на качеството: тяхното съдържание изостава от това на истинските сирена на кубчета.
Разбира се, няма проблем с това, но е по-добре да погледнем етикетите на продукта, защото в противен случай лесно може да се случи, че не купуваме това, което искаме.
Как се прави?
Според Zsolt Traszkovics принципът на тази продуктова група е и това, което характеризира хранителната промишленост като цяло: продукт с добро качество може да бъде направен само от добри суровини. Най-важното е очевидно сиренето, към което могат да се добавят различните млечни съставки (масло, сметана и др.), Споменати по-рано, за да се коригира съдържанието на вода и мазнини. По време на производството суровините се смачкват, смесват, насипват и емулгират - като по този начин се формира продуктовият запас.
„Същността на обема е, че протеините в сиренето приемат течно състояние от гелоподобното състояние, типично за сиренето. Емулгирането се извършва чрез добавяне на насипни соли. Въпросът е да направим протеините течни и да ги направим хомогенни с останалите компоненти. "
Експертът препоръчва при покупка да проверите не само категорията, но и съдържанието на сирене, тъй като колкото по-голям е делът, толкова по-ценен е продуктът.
Независимо от всичко това, разбира се, вкусът е най-важният аспект, тъй като стойността на удоволствието не се дължи непременно на качеството.
Защо мечка?
От двете добре познати марки Bear е по-старата, която стана Bear, когато Frigyes Stauffer, основателят на фабриката за сирене Répcelak, постави герба на кантон Берн върху сиренето в началото на миналия век. Компанията е прехвърлена на държавата след национализациите след 1945 г., но името на марката е променено на Mackó поради правна защита. След това през 1970 г. мечешкото сирене също се появи отново на пазара.
Така тествахме
На нашия тест отново използвахме метода на сляп тест. Нашите дегустатори, които са членове на нашата редакция, оцениха продуктите въз основа на техните субективни, индивидуални впечатления, които бяха дегустирани в произволен ред, без знанието на марките. Точкуването се извършва от 1 до 5, след което след сумирането крайният резултат се определя чрез осредняване.
Между другото, този тест отново беше пълен с изненади: нашата бригада също достави два продукта на собствената си марка на подиума, но той не знаеше за големите имена и - може би дори подсъзнателно - не беше толкова ентусиазиран от тях. Накратко ще обсъдим причините по-подробно.