Места и рецепти 2011
Сряда, 7 декември 2011 г.
Петел с вино
Съставки за 10 порции
6 пилешки гърди
1 пилешки гърди
10 гъби гъби
2 големи лука
6 скилидки чесън
200 г кайзер
150 г маслини
6 моркова
1/2 л вин
зехтин
1 дафинов лист
зеленина на прованс
сол, черен пипер, червен пипер
В тефлонов тиган запържете кайзера от всички страни. Когато е кафяво, извадете го и го отцедете върху хартиена кърпа. Подправете пилето със сол, черен пипер, червен пипер и зеленчуци от Прованс. В същия тиган налейте зехтин и запържете пилешките гърди и гърдите от всички страни. Извадете и поставете върху хартиена кърпа.
Междувременно почистете и измийте лука и чесъна. Нарежете лука на четвъртинки. Карамфилът чесън се оставя цял. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Обелете и измийте моркова и нарежете на парчета от няколко сантиметра.
В тигана, в който се е пържило пилето, сварете морковите. Извадете и оставете настрана. След това загрейте гъбите.
Намажете голяма тенджера с масло и поставете вътре пилешките гърди и гърди, гъбите, резените кайзер, маслините и морковите. Подправете със сол, черен пипер, червен пипер и билки от Прованс. Добавете дафинов лист. Налейте виното.
Поставете в горещата фурна, докато месото проникне добре.
Вторник, 6 декември 2011 г.
Курварски писалки
Съставки за 2 порции
200 г пен
1 запазена сардина
1 консервиран тон (оригиналната рецепта съдържа само сардини, но използвах и риба тон)
2 червени кутии в бульон (400 g бруто/кутия)
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 супена лъжица зехтин
6 маслини
няколко направления пресен риган
1 супена лъжица каперси
1/2 чаена лъжичка сушен чили
сол пипер
 |
| Оставете соса за 20 минути. на огъня при непрекъснато бъркане. |
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Макароните се варят ал денте в подсолена вода, съгласно инструкциите на опаковката. Те изтичат вода.
Извадете маслиновите семена и нарежете на филийки.
Загрейте зехтина в тиган. Загрейте лука и чесъна. Добавете рибата и нарязайте сепията с дървена лъжица. Подправете със сол, черен пипер и накълцано лют пипер. Включете нарязани маслини. Добавете доматите в бульона и гответе 20 минути. като се бърка непрекъснато. Той включва риган.
Първо поставете пастата в чинията и отгоре разпределете соса.
Неделя, 4 декември 2011 г.
Фусили с кайма във фурната
 |
| Пригответе зеленчуците за соса. |
1 пакетче твърда пшеница Fusilli
1/2 кг смесена кайма (порт и талия)
2 моркова
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 филия малка целина (2 см)
1 кутия червен бульон
1 супена лъжица бульон
250 мл сок от супа
зелени сушени зеленчуци
прясно нарязан магданоз
зехтин
масло за намазнена тава
бисквита
300 г настъргано сирене
сол пипер
 |
| Загрейте зеленчуците заедно с месото. |
Сварете тестените изделия в съответствие с инструкциите на опаковката и ги отцедете.
Междувременно почистете зеленчуците. Нарежете на ситно чесъна, нарежете лука на кръгчета. Чушките, морковите и целината се нарязват на кубчета.
Загрейте олио в дълбок тиган и запържете зеленчуците. Подправете със сол, черен пипер и зеленчуци от Прованс. Добавете каймата. Смесете със зеленчуците и запържете от всички страни. Налейте сока от супата. Добавете доматите от бульона и бульона. Разбъркайте и оставете на огъня, докато сосът се сгъсти. Поръсете с прясно нарязан магданоз.
Загрейте фурната. Поставете тава с масло и поръсете галетата. Разделете макароните на 2 равни количества. Разстелете слой паста от първото количество. Поръсете с настърган кашкавал. Разпределете месото равномерно. Покрийте с последния слой паста. Поръсете с настърган кашкавал. Покрийте тавата с фолио и печете около 10 минути. Изпечете фолиото и го оставете във фурната за още 5 минути.
 | |||
| Намажете тигана с масло, поръсете с галета. Разстелете слой паста. Поръсете със сирене. Поставете слоя месо. Завършете със слой паста. Поръсете със сирене. |
 |
| Покрийте с фолио и печете 10 минути. Отстранете фолиото и печете още 5 минути. |
Пиле Тика Масала
Съставки за 4 порции
1 голяма пилешка гърда
2 см прясно нарязан джинджифил
2 чаени лъжички смлян кимион
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка нарязан чили
2 чаени лъжички garam masala
1 файл
350 мл кисело мляко
сол
 |
| След като се маринова в кисело мляко, пилето се залепва на шишчето и се слага във фурната на скара. Тава се поставя отдолу, където мазнината ще изтече. |
Извадете парчетата пиле от купата и ги залепете върху шишчето. Киселото мляко се пази за соса. Загрейте фурната. Поставете смокините върху скарата, в средата на ножа, и поставете тава отдолу, за да хванете отцедената мазнина. Дръжте във фурната до златисто кафяво.
1 кутия червен бульон
останалото кисело мляко от маринатата
2 скилидки накълцан чесън
2 люти чушки, прясно нарязани
2 чаени лъжички смлян кимион
2 чаени лъжички лют/сладък червен пипер
2 чаени лъжички garam masala
50 г масло
сол
1 връзка прясно нарязан кориандър
Разтопете маслото в дълбок тиган/уок. Сгответе чесъна. Добавете пресни чушки и подправете с кимион, червен пипер, гарам масала и сол. Добавете доматите от кутията и бъркайте непрекъснато, докато сосът се свърже. Включете киселото мляко.
Извадете пилешките шишчета от фурната. Извадете месото от шишчето и поставете в тигана със соса. Отгоре се разпределя прясно нарязан кориандър.
Сварете ориза според инструкциите на опаковката. Отцедете и поставете в купа. Осолява се.