Месото за обяд е слузесто навън

Понякога, когато купувам парчета месо за обяд в супермаркета, външността бързо става лигава. Независимо от датата, посочена на стикера.

Правя вкус, мирис и визуални тестове за обезцветяване, но разфасовките от месо изглежда отговарят на всички тези критерии.

Това знак ли е, че ще изтече? Също така защо става лигав?

За ваша информация това се случва на Dietz BBQ Chicken, а аз получавам това друго парче пиле от Costco.

Количеството слуз в храната зависи от размера на нейната повърхност. Във всеки момент повърхността на храната е входна точка за бактериите. Тъй като във всяко режещо устройство и всяка режеща машина винаги има бактерии, всяко нарязано парче месо е засято с бактериална култура. Въпреки че може да не ви убие или да ви направи видимо болни, слузта идва от микроби, които натоварват имунната ви система и вместо това може да се бори с други неща. Освен ако не е фасул от НАТО или стриди. Слузът върху храната не е добър. Ако студените разфасовки падат бързо, това може да се дължи на това, че хранителният магазин не почиства машината правилно или охлаждането на човек не е достатъчно студено, 5 до 10 градуса твърде топло.

Мисля, че често може да бъде само храчки от мазнини/протеини. За съжаление ще бъде трудно да се различи безопасна мазна/протеинова утайка от лоша бактериална утайка. Това е може би друг път, когато трябва да използвате най-добрата си преценка.

Ако е доста преди изтичане на срока на годност и е обработено правилно, не трябва да има опасно разваляне. В този момент определено не би трябвало да има достатъчно бактерии, които да образуват забележима слуз. Фактът, че това се случва рутинно (както видях) още повече потвърждава, че не става дума само за изолирано, лошо обработено месо.

От друга страна, месото за обяд често е преминало през доста механична обработка. Също така често се компресира. Това ще разруши структурата на месото, което ще улесни излизането на мазнини и протеини, след като е нарязано. Тънък слой мазнини и протеини на повърхността определено се усеща като слуз.

Нямам източник, който да потвърди, че за съжаление това се случва конкретно на обяд. Установих обаче, че слузът е по-вероятно да се открие в гладкото месо за обяд, което изглежда по-обработено и по-малко в месо с по-естествена текстура, така че изглежда напълно правдоподобно.

Това са бактерии, образуващи слуз и има много начини месото да се замърси, от вашите суровини до обработка, готвене или почистване.

Има различни видове бактерии като Leuconostoc. Тъй като тези бактерии се размножават, те отделят газ, който кара пакетите да се раздуват. Няма да ви навреди, но изглежда зле. Това обикновено се случва след 30 до 60 дни

Твърдо вярвам, че лигавицата на иначе здравословно нарязано месо за обяд се дължи на добавянето на вода по време на обработката. Кухненският робот/производителят полага всички усилия да инжектира възможно най-много вода в продукта.

Ето малко информация, която трябва да имате предвид при търсене на източници за този тип слуз:

Мазнини: 1 грам = 9 калории
Протеин: 1 грам = 4 калории
Въглехидрати: 1 грам = 4 калории

С горните данни можете да започнете да интерпретирате етикета на продукта. Ето линк към етикета за пилето Dietz Watson:

Ето съставките от свързаната страница (както пиша на 10 юни 2016 г.):

Пилешки гърди, вода, мед, съдържа по-малко от 1,5% сол, изолиран соев протеин, захар, обезмаслено сухо мляко, натриев фосфат, калиев хлорид. Покрити със захар, домати на прах, червен пипер, декстроза, сол, лук и чесън на прах, оцет, твърдо вещество, малтодекстрин, екстракти от подправки, аромат на скара (от растително масло), модифицирано царевично нишесте, твърди частици от царевичен сироп, запечени в рапично масло.

Имайте предвид, че пилешките гърди (които в своето естествено и сготвено състояние съдържат значително количество вода) съставляват поне 50% от продукта. Добавената вода е следващата съставка и със сигурност съставлява 45% или повече от продукта.

Да се върнем към етикета и да направим малко математика. Етикетът казва, че всяка порция от 56 грама съдържа приблизително 3/4 грама сол. По време на обработката пилето се „инжектира“ (вероятно се всмуква под вакуум).

За порцията остават 55,25 грама. (Елементите в курсив съдържат междинни суми от претеглянето.)

Етикетът казва, че всяка порция от 55,25 грама съдържа приблизително 2,0 грама мазнини или 8 калории (2 грама * 9 калории/грам). Междинна сума на калориите: 18.

Това оставя 53,25 грама порция, която се състои от въглехидрати, протеини и вода.

Етикетът казва, че всяка порция от 53,25 грама съдържа приблизително 2,0 грама въглехидрати (захар) или 8 калории (2 грама * 4 калории/грам). Междинна сума на калориите: 26.

Това оставя 51,25 грама от порцията, която се състои от протеини и вода.

Всяка порция съдържа 12,0 g протеин според етикета. Калориите от въглехидрати се равняват на 48 (12 * 4). Общо 76). Междинна сума на калориите: 74. (Това е приблизително същото като стойността на етикета. Използват се оторизирани трикове, за да се гарантира, че номерата на компонентите рядко съвпадат точно с номера, даден за хранителния продукт.)

Това оставя 39,25 грама от порцията, която се състои почти изцяло от вода. Част от него е неразделна част от месото (в противен случай текстурата би била нестабилна или по-лоша).

На етикета пише, че поне 28 грама от продукта е пилешко. Тези 28 грама съдържат водата, която естествено е съществена част от месото.

Познайте тук, но всяка порция от тази нарязана пилешка гърда е не по-малко от 1/3 добавена вода, която започва да се "пролива" веднага след отварянето на опаковката. (Някои от преработвателите наричат това бульон, марината или подобен маркетингов термин. Добавя се солена вода. Период.) „Производителите“ на такива храни добавят колкото се може повече вода към продукта. защото колкото повече вода продават на клиента, толкова по-голяма полза от нея имат.

Можете да се отървете от излишната вода доста лесно, като поставите обедното месо между слоевете хартиени кърпи и го микровълново за кратко.

Или купете по-качествено месо от предварително опакованите глупости в хранителните магазини. Hillshire Farms са най-лошите виновници за лигавото месо за обяд. С прясно нарязаните меса от Dietz и Watson (от деликатеса/месарския плот) се инжектира по-малко вода, отколкото с нарязаните/пакетирани продукти.