Месото на скара също не трябва да се отказва като непоносимост към хистамин
Сезонът на барбекюта е в разгара си, обичаме да печем на открито през лятото. Повечето хора правят месо и риба на скара, но в случай на непоносимост към хистамин, консумацията им - както заради месото, така и подправките - може да бъде проблем. Доротя Сарка, диетолог в Центъра по алергия в Буда, ни казва какво да търсим.
Диета при непоносимост към хистамин
В случай на непоносимост към хистамин, тялото не е в състояние правилно да разгради освободения и/или навлизащ в тялото хистамин. Това се дължи на намаленото производство на ензима DAO, който е отговорен за разграждането на хистамина. Непоносимостта към хистамин може да се лекува с диета (и от време на време заместване на ензими). Диетата е много сложна и може да се наложи да бъдат изключени няколко храни, включително някои зърнени храни, млечни продукти, зеленчуци, месо, риба, напитки.
Риба в менюто
Когато купувате месо и риба, най-важното е да купувате възможно най-пресните стоки, защото това, което е било много, може да добави към хистамина. Тъй като рибите са много нетрайни (поради високото си съдържание на протеини), те произвеждат още по-лесно хистамин, така че ако сте стояли само 1-2 часа, това също може да бъде проблематично; или когато се съхраняват на открито, бактериите започват да се разграждат първо, като първо произвеждат хистамин. Затова предпочитаме да купуваме риба в прясно замразена, вакуумирана форма, като избираме тези под фризера (по-малко размразени). Но дори не го застреляме с прясно уловената риба пред очите ни. По време на репатриране и допълнително съхранение се уверете, че в торбата, колата, кухненския плот има възможно най-малко.
Важно! В случай на хистаминова чувствителност сред рибите, трябва да се избягва консумацията на пушена риба, ракообразни, мекотели и други морски безгръбначни и рибни продукти (например пастети).!
Консумация на месо при чувствителност към хистамин
Независимо дали купуваме прясно или замразено месо, нека първо купим сухите стоки в магазина, да бъде последният от продуктите, налични в хладилника и фризера, който да бъде добавен в кошницата! Изберете от замразени продукти, точно както при рибата, от опаковките в долната част на хладилника! Ако купуваме незамразено месо, изберете продукти, опаковани във вакуум. Хладилните, разопаковани продукти знаят колко дълго стоят там и в резултат на „стойката“ на повърхността на месото могат да се размножават различни бактерии и гъбички, които също увеличават съдържанието на хистамин. Приберете го в хладилника/фризера у дома възможно най-скоро! Оставете го да престои в хладилника максимум 1 ден, след това нека го направим и изядем! Препоръчително е месото да се "накисва" в мазна марината - маслото като защитен слой предотвратява контакта на повърхността на месото с въздуха (и микробите)!