Месото и месните продукти в кръста на критиката - PDF Безплатно изтегляне
1 a C:. 1 f 1o/t l. c 2 СЪДЪРЖАНИЕ Въведение Във връзка с производството на месо Преобразуване на фуражи и фабрично отглеждане Явно повишаване на теглото Стрес чувствителност и загуби при свине Отклонения в качеството на свинско месо Качествени отклонения в говеждото месо Използване на ветеринарномедицински продукти и средства за угояване 13 Инсектициди за борба с паразитите Относно замърсяването на околната среда: Остатъци от химикали в околната среда в месото Нитрити, нитрати, нитрозамини Здравна оценка на тютюнопушенето и печенето на мазнини Съдържание на мазнини в месо и колбасни изделия Колбас = вода-мастно-химическа смес "Подозрителни процедури Относно хигиената и мониторинга Относно хигиенното качество на месото Проблеми за мониторинг Относно диетата с месо Относно месото и здравето Денят на благодарността
h е безупречно в хранително отношение и благодарение на малкото количество сок, който се отделя при нагряване, е подходящ за приготвяне; С няколко изключения (напр. Сурови дълготрайни стоки) той може да се използва с предимство и за по-нататъшна обработка. Въпреки това, поради ниската си киселинност, той не може да се съхранява толкова дълго, колкото по-киселият
10 Доколкото пестицидите попадат в животинското тяло чрез фуража - а не при борба с външни паразити (виж предишния раздел) - мерките за намаляване на съответните остатъци в месото и мазнините са извън контрола на животновъдството и още повече на преработката. Такива остатъци могат да бъдат избегнати или намалени само чрез внимателен контрол на фуражните компоненти и чрез ограничаване на употребата на въпросните вещества. Без значение е да се прави впечатление, че остатъците от пестициди в месото непрекъснато се увеличават. Вярно е обратното. Излагането на DDT и Dieldrin се дължи на потребителите
В случай на пушене на месо и месни продукти, което се използва от древни времена, PAHs попадат върху продуктите като съставни части на пушения дим. Като ключово вещество за оценка на количеството на Канцерогенните PAH, абсорбирани по време на пушене, са 3 4-бензопирен, който също се съдържа в цигарения дим, например
Земята на земята, Федерална република Германия ограничава съдържанието на бензопирен в пушени месни продукти - и по този начин, както и на други канцерогенни ПАУ - в Наредбата за месото (1973). Не повече от 1 ppb (една милионна част от грам i
Килограми) 3,4-бензопирен в ядливата част на Vj са e_nthalter: sem. Не се казва нищо за здравето или токсикологичните ефекти на бензпирена и други ПАУ. Тази гранична стойност b
просто казва, че е възможно да опитате с обичайните пушачи
Да се произвеждат едва ли задоволителни продукти с толкова ниско съдържание на Р АК. Ако се разгледа общото излагане на човека на канцерогенни ПАУ от други храни и въздуха - освен пушачите - консумацията на пушени месни продукти е малко вероятно да представлява риск за здравето. Задоволителен ефект на пушене без никакво прилагане на ПАУ може да бъде постигнат - поне в случай на попарени колбасни изделия - чрез повърхностна обработка с пулверизиран течен дим (димен кондензат) съществуващи проблеми със замърсяването на околната среда (отработен въздух, отпадъци
sser) значително. В момента се проверява дали тази технология, която все още не е одобрена във Федерална република Германия, трябва да бъде разрешена при определени условия. Пушени продукти с прекомерно съдържание на бензопирен понякога се получават, ако стоките са опушени в черно с горещ дим и смоли и други недопустими добавки се добавят към тлеещото дърво за постигане на черна повърхност. Такива продукти с мазна, силно замърсяваща повърхност са до голяма степен извън пазара
на. Чернопушени продукти могат да се произвеждат, без да се надвишава предписаната максимална стойност на бензопирен. -23-
д от факта, че съдържанието на месо не играе роля в такива стоки. Това, разбира се, е гротескно. Все още се прилага принципът, че съдържанието на мускулно месо определя стойността на дадена стока. В ръководните принципи на Германската книга за храните "минималните нива на протеини от съединителна тъкан без месо" (т.е. мускулно яйце
eiß), така наречените BEFFE стойности, се определят за различните продуктови групи. Тези принципи се използват и като основа за преценка на реалния състав на стоките пред съдилищата. Човек има впечатлението, че е необходимо многократно да информира потребителя, че добавянето на мазнини и, в случай на някои продукти, като варени колбасни изделия, също и на вода е от съществено значение, за да се придаде на стоките желания вкус (например сочност, аромат) и т.н.
да се изкриви твърдението, че в колбаса отива само месото, което все още е "донякъде" подходящо за консумация от човека, но никой не би купил. Що се отнася до химията "в колбасните продукти и други месни продукти, трябва да се каже, че това е закон за храните по същество ние- -25-
т.е. зависи изключително от храна от животински произход. Vita- -31-
И установи по-ниска концентрация на холестерол в кръвта, не могат да се направят изводи по отношение на неблагоприятните ефекти от консумацията на месо, тъй като двете групи се различават не само в приема на месо, но и в другите си начини на живот. V
По правило тарарите живеят съзнателно с храна
освен това, яжте по-малко мазнини и захар, правете го без ореховата черупка (кофеин никотинов алкохол) и сте по-физически активни. Подобен евтин "Bef
nde като "на вегетарианци са отгледани на мормони, които също живеят много здравословно (например, отказвайки се от луксозни храни), но се наслаждават на месото без ограничения. Все още няма доказателства, че елиминирането на месото и месните продукти от диетата намалява смъртността и податливостта към болести и увеличава старостта. Със сигурност всяка небалансирана диета - и това трябва да се отнася и за месото - е вредна за здравето на нашето население. Дори в светлината на последните открития в хранителната наука, последната дума на мъдростта е, че диетата, която е възможно най-разнообразна, е най-добрата. Това гарантира достатъчен запас от всички основни хранителни вещества. Освен това може да се предположи, че разнообразният състав на храната, съдържаща много прясна храна, има много по-цялостен ефект върху организма, отколкото сумата от съставките, за които знаем, че ги очаква. Признание на моите колеги от Федералния институт за изследване на месото, по-специално на Kulmbach на Dr. W. Arneth, Dr. Х. Хехт, режисьор а. Pr
е. Д-р H. Linke, Dr. К. Потхаст, Б. Роговски и д-р. Задължавам се на J. Scheper за голямото количество информация, която ми предоставихте като експерти в различните области, разгледани в това изявление