Месо, ти там; обичай там, където я оставяш

Като премахна месото от менюто на Plaza Athénée, тризвездният готвач Ален Дюкас създаде телешки ефект. Сбогом теле, крава, прасе? В началото на учебната година Ален Дюкас обяви, че ще изключи месото от менюто на наскоро реновирания си парижки ресторант в Plaza Athénée. Решение, публикувано и широко коментирано, дори от тези [...]

където

С премахването на месото от менюто на Plaza Athénée, тризвездният готвач Ален Дюкас направи телешки ефект.

Сбогом теле, крава, прасе? В началото на учебната година Ален Дюкас обяви, че ще изключи месото от менюто на наскоро реновирания си парижки ресторант в Plaza Athénée. Публикувано и широко коментирано решение, дори и от онези, които никога не биха си помислили да отидат да вечерят там - цените, започващи от 250 евро а-ла-карт, изключват от самото начало добра част от населението. Знак за напредък или модерен маркетингов трик ?

Дюкас и неговата красива тройка от риба-зеленчуци-зърнени култури подновяват дебата, докато някои с гордост потвърждават любовта си към червеното месо и мазнини, сякаш излизат под тоталитарна диета (стартиране във Франция на списание Beef !, създаване на Amicale du gras ).

И така, превърна ли се месото във Франция във връзка с месото ? Това напредват Франк Рибиер и Веран Фредиани, автори на Steak (r) evolution (La Martinière), красива книга, съчетана с едноименния документален филм (в кината на 5 ноември) и предшестван от звездния месар Ив-Мари Le Bourdonnec. Те се застъпват за "регулирано консумация на месо" в центъра на "справедлива икономика", основана на "местно и екологично производство". Благороден и необходим манифест в тези времена, когато яденето (или не яденето) на месо се превърна в избор, далеч надхвърлящ собствения ви стомах.