Месо, птици, риба; Морска храна
Важни аспекти за месото, птиците и рибните продукти са качествената стандартизация на свойствата на продукта като структура, структура и консистенция. Emsland Group предлага голямо разнообразие от продукти, които позволяват стабилно производство в най-разнообразните области на производството на месо.
Тъй като веганската диета става все по-важна в световен мащаб, разработчиците на продукти от групата Emsland все повече се фокусират върху съставки за заместващи месо продукти. Тук се използват грахови или картофени влакна и грахови протеини.
Вижте нашите решения за месо, птици, риба и морски дарове.
Вашият браузър не поддържа видео маркер.
Готвено мускулно месо
Готвенето на месо служи за запазването му, улеснява смилането и подобрява вкуса. В шунката, пилешките и пуешките гърди, нишесте или влакна се използват предимно с цел запазване на естествения вкус по време на обработката и за свързване на течността по време на процеса.
Emsland Group предлага продуктови решения както за инжектиране, така и за масажиране на месо, за да подобри срока на годност, нежност и устойчивост на нарязване.
Продуктите на Emsland Group насърчават задържането и абсорбирането на вода. Те също така подобряват текстурата, цвета и сензорните свойства на приготвения месен продукт.
Емулгирано месо
Преди всичко с помощта на картофено нишесте може да се постигне добро свързване на водата в хот-доги или кренвирши. Това намалява загубите при готвене, промяната във формата и мастните натрупвания и оптимизира крайния продукт. Специалните продукти от нишесте от групата Emsland също предлагат добра стабилност при замръзване и размразяване или подобряват толерантността при обработка на емулгираното месо.
Ферментирали месни продукти
Ферментацията на месо изисква определен процес на ферментация, който се генерира от специални бактериални щамове или ензими. Продуктите от групата Emsland подобряват вкуса, текстурата и нарязаността на ферментирали месни продукти (напр. Салам).
Смес от месо
Картофените нишестета, но също така и протеините и фибрите се използват като свързващи вещества в кюфтета, бургери или пилешки хапки. Използването му подобрява консистенцията и крайният продукт не отслабва по време на обработката чрез пържене или пържене. Освен това продуктите на групата Emsland подобряват текстурата на пърженото или печено месо.
Морска храна
Продукти като Emes® се използват предимно в сурими, който е хранителен продукт, който трябва да имитира омар, ракообразни и други видове черупчести.
Сурими е твърда маса натрошена риба. В днешно време рибата вече не се обработва директно в морето, а се стабилизира с овлажнител и се замразява. Рибата се обработва допълнително, като се пулверизира и формира в паста и след това се вари. В процеса на готвене Emes® осигурява много добро задържане на вода, което води до добра сочност, устойчивост на нарязване и издръжливост.