Месо, препоръки и предупреждения - постно или мазно
Хранителните характеристики на месото зависят от вида на животното, от което произхожда, неговата храна, сезона, пола и възрастта на животното. Въпреки голямото разнообразие на видовете, на съставните части и особено на преработката, храните от групата месо и риба са сходни по отношение на хранителната стойност.
Свинско и умереност
Мазното свинско месо е силно атерогенно и има високо калорично съдържание. Но постното месо е добър източник на протеини, желязо и цинк и съдържа малко количество натрий. Освен това е добър източник на тиамин (витамин В1), с най-висока концентрация от всички видове месо. Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на постно говеждо месо, 100 g постно месо с 6 g мазнина. Свинското има по-високо съдържание на ненаситени мазнини и повишено съдържание на линолова киселина, участващо в борбата с рака и сърдечно-съдовите заболявания. Наличните желязо, цинк и витамин D лесно се усвояват от организма. Трябва отново да се каже, че тези ползи са валидни за постно месо, препоръчва се да се избягват мазни месни и свински препарати, които могат да съдържат висока концентрация на бекон.
Постно говеждо, здравословна алтернатива
Говеждото месо е богато на калций, желязо и фолиева киселина. Високото съдържание на желязо го прави препоръчителен за хора с анемия, особено без продължителна термична подготовка. Високото съдържание на цинк помага да се поддържа силна имунна система, а съдържанието на витамин В12 го прави ефективен при предотвратяване на рак на дебелото черво. Има високо съдържание на холестерол, особено това, което идва от млади животни. Разликата по отношение на калоричното съдържание между тлъсто говеждо (277 kcal/100g) и постно (104 kcal/100g) е много голяма. Телешкото месо се усвоява по-трудно поради високото съдържание на колаген.
Агнето е трудно смилаемо
Агнешкото и овче месо има високо съдържание на желязо и цинк, лесно се усвояват от организма, помагайки за укрепване на костите и предотвратяване на анемия. Но агнешкото е много мазно и трудно смилаемо. Препоръчително е да го консумирате умерено, особено в случай на хора с храносмилателни разстройства. Овнешкото е много богато на наситени мастни киселини. Високото съдържание на селен, желязо и високият калориен прием го правят препоръчителен за хора с астения, поднормено тегло и анемия, но в малки количества и само постно месо.
Пиле, най-препоръчително при диети
Пилешкото месо е богато на витамини и минерали, с високо съдържание на цинк, желязо, магнезий и витамин В12. Той има високо съдържание на триптофан, което може да помогне за облекчаване на тревожност, депресия и безсъние. Също така може да причини намаляване на апетита, затова пилешкото месо се използва при диети, особено след като, ако се яде без кожа, то има ниско калорично съдържание. Пилешките гърди съдържат половината от мазнините, съдържащи се в същото количество обезмаслено говеждо месо!
Мода от пуешко месо
Пуешкото месо е добър източник на витамин В3, желязо, калций и калий. Също така съдържа достатъчно количество цинк и магнезий, лесно усвоими от организма. Той е добър източник на селен и витамин В6, който го препоръчва за правилното функциониране на нервната система. Съдържа протеиново съдържание с първо качество, превъзхождащо пилешкото (100 г пуешки гърди съдържат 25 г протеин, а пилешките гърди 20 г), като е важен източник на незаменими аминокиселини за пластичните процеси в организма. Аминокиселините в пуешкото месо допринасят за здравето на имунната система на организма и за поддържане на добро настроение. Това е асортимент от лесно смилаемо месо, особено ако се яде варено.
Щраусовото месо все повече се препоръчва за консумация, поради ниското съдържание на калории, мазнини и холестерол. Въпреки че е червено месо, то съдържа 40% по-малко холестерол от говеждото и 80% по-малко мазнини от пилешкото.
Риба, номер 1 в препоръките
Рибата е добър източник на йод, флуорид, фосфор и калий, препоръчва се за хора със заболявания на щитовидната жлеза и сърдечно-съдовата система, но също така и за деца за предотвратяване на кариес. Полиненаситените мастни киселини (включително незаменими) преобладават в мастните риби, а омега-3 полиненаситените мастни киселини преобладават в рибите със студена вода (риба тон, скумрия, сьомга). Те имат подчертано антиатерогенно и хипохолестеролемично действие.
Внимателен!
Излишъкът от месо не се препоръчва за хора, страдащи от подагра или бъбречни заболявания, а месото, консумирано при липса на добри източници на калций, може да има отрицателни ефекти върху правилната минерализация на твърдите тъкани в организма. Месото е храна за запек. Така че тези, които ядат месо и нямат достатъчен прием на растителни влакна, за да осигурят нормален транзит, могат да бъдат жертви на усложнения от запек: хемороиди, дивертикулоза и колоректален рак. Не се препоръчва асоциирането на месо с картофи или тестени изделия, като се предпочита асоциирането му със сурови зеленчуци или готвени ястия.!
Хранителното съдържание на месото