Месо Nds
Европейският съюз определи търговски класове за кланични трупове на едър рогат добитък, свине и овце, за да осигури еднаква оценка и оценка на цените при търговски сделки въз основа на качествени характеристики като мускулна пълнота и съотношение на месо-мазнини. Задължението за класифициране произтича от седмично клане на повече от 500 свине или 150 говеда. Класификацията на овцете не е задължителна. Ако кланица желае доброволно да класифицира, правните актове на Европейската общност относно общата схема за търговски класове и разпоредбите на съответния регламент за търговски класове се прилагат аналогично.
В допълнение към класификацията в търговски класове се предписва определен разрез за правилно определяне на теглото, така че и тук е дадена съпоставимост.
Поради постоянната промяна в търсенето и предлагането, пазарът в кланичния сектор е подложен на силни колебания. Освен това има голям брой доставчици и клиенти, което прави прегледа на пазара още по-труден. За да се гарантира въпреки това прозрачност на пазара, в допълнение към спецификациите за класификация и рязане има инструмент за определяне на цената. Класиците, които подлежат на уведомление, представят седмични отчети за обема на продажбите и цените. От една страна, тези доклади се обобщават и публикуват като официално определяне на цената за съответната ценова област; от друга страна, те се обединяват на федерално ниво и се отчитат пред ЕС като седмичен доклад.
В допълнение към проверката на класификацията в търговски класове, задачата на отдела за месо е да провери определянето на теглото, по-специално дали се спазва разреза на кланичните трупове на говеда, свине и овце, предписани за претегляне. Правилното определяне на цените на кланиците, които подлежат на уведомление, също трябва да бъде осигурено чрез тестове.
Мониторингът по същество се основава на съответните разпоредби на ЕС, Закона за месото със съответните разпоредби за прилагане и Закона за търговската класа със съответните разпоредби за отделните животински видове.
Регламент за отчитане на цените на кланичните трупове и тяхното етикетиране
(1. Наредба за прилагане на Закона за месото - 1. FlGDV)
За ясна идентификация на кланичните трупове кланиците са задължени да маркират говеда, свине и овце със седмичен пореден кланен номер непосредствено след клането, но преди претегляне и класификация.
Кланиците, които фактурират, като вземат предвид теглото за клане, са длъжни да определят теглото за клане на цели, половин и четвърт трупове на говеда, овце и свине веднага след клането, след инспекцията след смъртта и преди началото на процеса на охлаждане. При прасетата претеглянето трябва да се извърши 45 минути след решетката, а при говедата и овцете най-късно след един час.
Теглото за клане е основно топлото тегло на закланото изкормено животно. Следните органи, тъкани и части от тялото трябва да бъдат отстранени преди претеглянето.
при възрастни говеда (осем месеца и повече)
кожата, главата, разделена между тила и първия шиен прешлен, крайниците, отделени в карпалните и тарзалните стави, органите в гръдната и коремната кухина, бъбреците, бъбречната мастна тъкан, тазовата мастна тъкан, плътта на шева, бъбречните конуси, тази между последния сакрум и първите опашни прешлени, опашката се отделя под прав ъгъл спрямо прешлена, гръбначния мозък, мазнината на торбичката, вимето, мазнината на вимето, мазнината на горната черупка, както и шийната вена и прилепналата мастна тъкан (мастна тъкан на врата).
при невъзрастни говеда (под 8 месеца)
кожата, главата, разделена между тила и първия шиен прешлен, крайниците, отделени в карпалните и тарзалните стави, както и органите в гръдната и коремната кухина, бъбреците, бъбречната мастна тъкан, тазовата мастна тъкан, гениталните органи и свързаните с тях мускули, кръвоизливът Бъбречни конуси и мазнини на вимето.
езикът, половите органи, гръбначния мозък, органите на гръдната и коремната кухини, фломите, бъбреците, диафрагмата, стълба и мозъка. В случай на свине майки, които са се опрасили поне веднъж, и на глигани и стари шивачи, използвани за разплод, заострените крака, които са били отрязани в карпалните и тарзалните стави, също трябва да бъдат премахнати, както и зърното на зърната при свинете, които са се опоросили поне веднъж.
кожата, главата, отделена между тила и първия шиен прешлен, крайниците, отделени в карпалните и тарзалните стави, опашката, разделена между шестия и седмия опашен прешлен и органите в гръдната и коремната кухина, включително бъбреците и мастната тъкан на бъбреците.
Части, които трябва да бъдат отстранени, различни от изброените по-горе, не трябва да се отделят от трупа, преди да се определи теглото за клане. Наредбите за хигиена на месото остават незасегнати.
Всички кланици, които колят над 500 свине или 150 говеда или 75 овце средно седмично, подлежат на регистрация. Средната доставка се изчислява въз основа на количеството заклано през предходната календарна година.
Компетентният орган за регистрация за провинция Долна Саксония и Бремен е LAVES. Всички отчитани предприятия трябва да докладват на LAVES седмично за периода от понеделник до неделя в понеделник на следващата седмица за изкланите количества и цените на плащанията. Във вторник обемните продажби за ценовата зона в Долна Саксония/Бремен, среднопретеглените цени, ще бъдат публикувани като официално определяне на цената. Освен това в някои класове търговия са показани диапазоните от най-ниската до най-високата платена цена.
Наредба относно изискванията за одобрение на класификационни дружества и класификатори за кланични трупове на говеда, свине и овце
(Наредба за прилагане на 2-ри закон за месото - 2-ра FIGDV)
Компаниите за неутрална класификация трябва да са завършили успешно процедура за одобрение във Федералната агенция по земеделие и храни (BLE), преди да започнат работа в кланиците. Достъпът може да бъде ограничен до отделни животински видове или при определени условия. По принцип одобрението на класификационна компания се прилага в цялата страна.
Класификаторите работят като одобрени класификатори в одобрена класификационна компания. Одобрението се дава от компетентния орган в държавата, в която класификаторът има основно местопребиваване - LAVES е отговорен за района на Долна Саксония и Бремен.
Предпоставката за одобрение като класификатор е тримесечен период на запознаване в класификационната компания и участие в петдневен курс за обучение за всеки вид. При подаване на заявление, одобрението се дава след успешно преминаване на изпит и може да бъде ограничено до отделни животински видове или видове оборудване. Всеки класификатор трябва да носи идентификатор на класификатор със снимка, докато изпълнява работата си. Освен това всеки класификатор има личен печат, с който се подпечатват необходимите документи.