Месо на скара увеличава риска от рак на бъбреците

От Одри Вогренте

скара

По-добре е да се избягват многократните барбекюта: този метод на готвене е свързан с повишен риск от рак на бъбреците. Същото важи и за готвенето в тиган.

Публикувано на 9.11.2015 г. 7:00 ч

Те имат репутацията да ядат месото си варено. Разбрали ли са англичаните всичко? Изследване в Рак свързва диети с високо съдържание на червени и бели меса с повишен риск от рак на бъбреците. И начинът на приготвяне на тези храни има своята роля в тази асоциация, обясняват авторите: много високите температури благоприятстват емисиите на канцерогенни продукти.

Екип от MD Anderson Cancer Center от Тексаския университет (САЩ) сравнява хранителните навици на 659 души, наскоро диагностицирани с бъбречно-клетъчен карцином, с тези на 699 ​​здрави хора. „Бъбрекът е биохимично активен орган, който допринася значително за метаболизма на ксенобиотиците (замърсяващи или токсични химични молекули извън тялото, бел. Ред.), Следователно той е изложен на по-високи концентрации на канцерогени от другите органи“, обясняват авторите.

Високорискова печка и барбекю

Данните показват, че пациентите с бъбречно-клетъчен карцином ядат повече червено или бяло месо, отколкото контролите. Асоциация, която може да се обясни с начина на приготвяне на месото: високите температури, пърженето или барбекюто насърчават отделянето на канцерогенни вещества. Сред цитираните в изследването хетероциклични амини или ароматни въглеводороди.

„Пилето, което е силно приготвено на скара, което често се яде на барбекюто, осигурява много хетероциклични киселини от типа PhIP“, илюстрира Фабрис Пиер, ръководител на екипа на INRA (1) „Предотвратяване и насърчаване на канцерогенезата чрез храната“ в Тулуза (Haute-Garonne), свързан с Pourquoidocteur. Изследователят подчертава обаче, че съдържащото се в месото желязо (особено червено) играе роля в канцерогенния процес, независимо от метода на готвене.