Месо - Каква хранителна стойност Здравни карти и медицински съвети

Месото е отличен източник на животински протеин, чийто аминокиселинен състав е балансиран. Те представляват средно 20% от общото тегло на продукта.

хранителна

Съдържание липиди варира в зависимост от видовете месо (от 3 до 23%). По този начин белите меса са с ниско съдържание на мазнини, докато свинското и говеждото са по-богати. При същото животно обаче приемът на липиди варира в зависимост от избраното парче. Например телешкият орех е много по-малко мазен от телешкия котлет. Има толкова много мононенаситени мастни киселини (MUFA), колкото наситените мастни киселини (SFA) и много малко полиненаситени мастни киселини (с изключение на сърцето, черния дроб или бъбреците). Месото също съдържа трансмастни киселини (TFA), които се срещат в природата, произведени в рубеца на воловете или агнешкото месо.

В допълнение към високите си нива на желязо, месото осигурява хем желязо. Той представлява 50 до 80% от желязото в месото в зависимост от вида и се усвоява по-добре от не-хемното желязо, присъстващо в зеленчуци, варива или зърнени култури. От друга страна, месото подобрява усвояването на не-хем желязото два до три пъти от други храни, които го придружават по време на хранене.