Месо Как се прави варено говеждо месо

С варено говеждо месото остава

прави

18 октомври 2013 г., 19:36 ч. | dpa/tmn, stw

Tafelspitz е изключително нежен и без сухожилия. (Източник: imago/viennaslide)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Tafelspitz е абсолютна класика във всяко меню. Особено крехкото месо може лесно да се приготви и у дома. Обясняваме как се приготвя варено говеждо и на какво трябва да обърнете внимание.

Добре е да знаете: Не премахвайте мастния слой

Месото за варено говеждо месо идва от тънко стеснения връх на телешката опашка. Счита се за особено нежна и без сухожилия. Неговата отличителна черта е тънък слой мазнина, който може да остане върху месото по време на готвене. Поддържа вареното говеждо месо сочно и осигурява вкус.

Първа стъпка: всичко е в бульона

Първо трябва да се приготви бульонът. Изберете тенджера, която е възможно най-голяма и широка, за да може месото (около един килограм) да се движи свободно в бульона по-късно. За това добавете задушен лук, 500 грама кости от телешки мозък, черен пипер, дафинови листа, карамфил, бахар, две супени лъжици сол и допълнителни четири литра вода.

Стъпка втора: вареното говеждо има своя външен вид

Когато бульонът заври, идва ред на месото. Оставете вареното говеждо да се плъзга много внимателно в течността и оставете да къкри два часа и половина с отворен капак. Бульонът трябва да се обезмасля отново и отново. Междувременно можете да почистите и измиете куп супа зеленчуци и да ги добавите грубо накълцани след един час.

Стъпка трета: отцедете месото и сервирайте

Ако вареното говеждо меко, извадете го от бульона и го оставете да се отцеди. След това можете да нарежете месото на тънки филийки. След това изсипете бульона през фино сито. Месото остава нежно в запаса, докато не бъде сервирано. Когато гостите са там, можете да поднесете вареното говеждо с приготвените зеленчуци, сос от хрян и картофи.

  • Най-фина стомана и дамаска:Остри ножове за кухня, на открито и къмпинг
  • Рецепта:Вкусно варено говеждо
  • Видео:Перфектна телешка супа с варено говеждо месо
  • Отслабнете:Любими ястия на германците и техните алтернативи с ниско съдържание на мазнини
  • Хесианска класика:Зелен сос - рецепта за експортния хит във Франкфурт

Стъпка четвърта: варирайте

Ако не искате да имате месото в чинията си на филийки, можете да навиете тънко нарязаните парчета, да ги закрепите с дървено шишче и да ги поднесете със сос. Ако искате по-малко класически вкус, изборът на сос оставя място да варира. Франкфуртски зелен сос, сос от босилек или уасаби също обогатяват удоволствието от варено говеждо месо на небцето.