Месни заместители (като

Много популярна съставка сред вегетарианците a Сейта, което се счита за заместител на месото.

Най-вече се прави от пшеница от спелта, но по принцип може да се направи и от други зърнени култури. Изработва се по така наречения процес „разделяне“, чиято същност е да се направи тесто от брашно от спелта чрез добавяне на пречистена вода и морска сол. След почивка по-голямата част от нишестето и белтъците от спелта се отделят, намалявайки съдържанието на въглехидрати в зърното. След това възстановеният концентрат се измива с вода и се обработва термично по различни начини. Съдържанието на протеини се конкурира със соята. Извън протеина съдържа почти цялото семейство B-витамини, витамин Е, мед, желязо, манган, цинк, магнезий, калций, фосфор и селен.

НА тофу храна от китайски произход, направена чрез обезболяване на соево мляко и изстискване на останалата „извара“. Днес той е широко разпространен по целия свят и поради високото си съдържание на протеини сред растенията играе важна роля главно в диетата на вегетарианците. Когато купувате продукти, съдържащи соя, като тофу, също си струва да проверите дали не е генетично модифицирана соя, за която се знае, че е вредна.

---