Месни продукти Испания - Почивка в Испания (Аликанте)

Да започна - имена на сортове месо:

Свинско месо - cerdo (произнася се "serdo")
Говеждо - вака ("бака")
Телешко - тернера (стругар)
Пиле - поло ("poiyo")
Турция - паво ("паво")
Заек - conejo ("konejo")
Агнешко, агнешко - кордеро ("кордеро")

В секцията за месо има богат избор от месо от различни части на тялото, обем и степен на готовност (имат се предвид полуфабрикати, като нарязано мариновано месо).

Така че крайъгълният камък разбира се, хамон.

Накратко за класификацията:

порода свине:Иберико (обикновено едни и същи, с черно копито, но не винаги) и обичайното бяло, серано . Iberico се счита за по-ценен, в резултат продуктите, направени от него, са по-скъпи. Цветът изглежда лесно различен: Iberico има наситен кестеняв цвят, Serrano е по-светъл, повече. добре, розово-жълтеникаво или нещо подобно. Въпреки че като цяло цветът също силно зависи от стареенето, колкото по-дълго кракът е изсъхнал, толкова по-малко влага съдържа и съответно по-тъмен цвят на месото поради по-плътната текстура)
Част от труп: класически хамон - това е заден крак, но има и преден крак, той се нарича "палет" . Палетът е с по-малко тегло (4-6 кг вместо 6,5-8 шунка), поради което е по-добре изсушен и понякога има още по-богат вкус. Лично моето мнение е, че човек, който яде такъв деликатес от време на време, няма да забележи разликата, освен ако не проведе целенасочена дегустация. И едва ли е възможно да се каже еднозначно и обективно кое е по-добре - палет или шунка. Например, по-икономично е да си купите палитра и е по-лесно да я вземете вкъщи, ако не е къща зад ъгъла, а друга държава. Между другото, можете да извадите хамона.
Свинска диета - има три вида: жълъд "Bellota", най-скъпото, но месото на такова прасе ще бъде оценено най-много от опитни гастрономи; диета "Recebo" - смесена (те започват да хранят същите жълъди, както в първия случай, но по-късно, когато прасето е пораснало, то се прехвърля на "фураж" - т.е. почти безплатна паша, когато прасето е горните части на растенията, често включва себе си зърнени и бобови култури); и накрая диета "бодега" - с угояване на свине по естествени пасища с използване на фураж.

В резултат на това името на шунката се състои от три думи: хамон или палета тип диета серано или иберико. На практика обаче не винаги се използват всички 3 думи, по-често 2 от тях.

Има обаче едно предупреждение. Това, което купувате в супермаркета, дори опаковани с вакуум, еднакви големи парчета хамон, най-вероятно ще бъде хамон без кости, от който костта веднага се отстранява, след което процесът на сушене протича малко по-различно, той се осолява по-силно и вероятно по-бързо. Основното предимство е, че се реже по-лесно, тъй като хамонът от стъпалото на стойката е настърган на напълно асиметрични и обикновено малки парченца.