МЕСНИ ЯСТИЯ
Месо от дивеч
Дори не знам защо пиша това първо. Може би нашите предци са направили падналата игра подобна?
По време на клане на свине, майка ни направи много вкусна игра от вътрешностите (бели дробове, черен дроб, сърце, бъбреци, малки меса). Наряза всичко на ситно и го сложи в препечен хляб с мазнина от червен пипер. Подправено с черен пипер и дафинов лист. Когато месото омекна, той го разби със заквасена сметана и беше готово. По този начин направихме истинско месо от дивеч, но го направихме от говеждо месо точно като свинско месо. Беше много вкусно. За целта изядохме различните кнедли, описани за картофени ястия. Имаше моменти, когато мариновахме месото от дивеч, но майка ми предпочиташе да го узрява на студено място за 1-2 дни, ставаше по-ронливо. Днес слагаме месото в хладилника или хладилника.
Командир на гъби
Простете на читателя, това не е месо, но го консумирахме като месо. Това може да стане само със заквасена сметана. Всеки, който направи ръчно набран карамфил или шампионска гъба за играта веднъж по горния начин, ще излезе сред природата. Подправка както по-горе, дафинов лист, цял пипер, малко от това. (Карамфилите могат да се съхраняват в хладилниците на съвременните модерни кухни през цялата зима).
Пълнени чушки
Вече описаните кюфтета за пълненото зеле се приготвят в доматен сок (кайма, ориз, яйца, лук, смлян пипер, сол), така че плънката да се напълни с предварително пълнени чушки. Когато се готви с меко, тънко дръпване. Майка ми сложи малко захар в доматения сос. През зимата се правеше само с кюфтета, тъй като нямаше зелени чушки.
Гювеч с лечо
Основни рецепти могат да бъдат прочетени за вечеря. Разстиламе готовото приготвено летчо на дъното на листа за печене, слой ориз и след това "нарязани" филийки месо. Всичко го покрихме с лечо, доихме го и го изпекохме във фурната. Направихме и това.
Кралят на летчос
Наричахме го така в семейството. Произведено през есента, сезона на пълнените патици. Това беше величествено ястие. Направен е с повече лук, чушки и домати от предишния. Поставяме фино угоения патешки черен дроб, чийто вкус мигрира към лето, лето и патешки дроб. До него варихме картофи, нарязани на кубчета в подсолена вода, за да неутрализираме мазната храна. В сбогуваща събота беше предпразнична вечеря. Тук чушките са от съществено значение, в него слагаме малко домат, дори можем да го оставим.
Пилешка яхния
Направен е както преди, само за по-кратко време. За това гарнирахме т.нар. ‘Brauna-Nokl’, което не беше нищо повече от голяма паста nokedli, разкъсана с гореща супена лъжица в гореща вода. Обичахме го, когато някога бяхме Браун.
Дядо ми Браун имаше 13 деца, израсна в 9 и имаше само 2 момичета сред тях. Много пъти си мислех, че дядо ми може да ги задоволи само с толкова големи нокедли, той нямаше да спечели с мъничките.