Полезно ли е топеното масло за здравето благосъстоянието на бабата
от Валери Ф. 06.06.2018, 12:54 899 Изгледи
ЗДРАВ ЛИ Е ГХЕЕ? КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ПРЕДИ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ
КАКВО Е GHEE ?
По същество ghee (или ghi) е вид избистрено масло, традиционно за индийските региони, точно като Manteiga-da-terra („масло на земята“) в Бразилия, Niter kibbeh в Етиопия или Toplyonoe maslo в Русия.
Всички тези продукти имат свои собствени готварски особености, но целта е една и съща: извличане на вода и твърди вещества от млякото (протеини и въглехидрати, главно лактоза) от мазнините на маслото.
Накратко, топленото масло е традиционна индийска рецепта от чиста мазнина, получена чрез разтопяване на маслото и оставянето му да къкри леко за 10 до 20 минути, за да се изпари водата. Следователно, част от млечните твърди вещества образуват пяна на повърхността на течността, а другата част се утаява на дъното. Когато твърдите частици на дъното са златистокафяви, течността трябва да се филтрира (например с помощта на тензух), за да се отстранят твърдите вещества от млякото. Ето, вашето гхи е готово !
Какъв е вкусът на Ghee ?
Гхи има уникален мастен вкус, който повечето хора описват като орехов, с леки нотки на карамел. Този вкус е резултат от леко карамелизиране на млечните твърди вещества по време на процеса на приготвяне и неговата интензивност варира в зависимост от това колко дълго е било приготвено топленото масло.
Както и да е, макар че гхито може да вкуси „маслено“ (в крайна сметка се прави от масло!), То наистина е единствено по рода си.
Разликите между гхи и масло
Физически свойства: По отношение на физическите свойства, топленото масло има много по-висока точка на дим от маслото, така че е по-здравословна мазнина за готвене. Гхи също има много по-дълъг срок на годност от маслото.
Хранене: Хранително ghee е практически без лактоза и следователно подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Той не съдържа млечни протеини като казеин, за повечето от които се смята, че са отговорни за млечните алергии. Ако имате нестабилна имунна система или сте склонни към алергии, топленото масло е много по-добър вариант за вас от маслото.
Продължителността на разговора: Средно топлото масло ще се съхранява за около 3 месеца при стайна температура и от 8 до 12 месеца в хладилника (маслото ще се съхранява за около 6 до 9 месеца в хладилника).
ЗДРАВО ЛИ Е GHEE ?
Топленото масло от растително масло е един от най-здравословните варианти за мазнини за ежедневна употреба. Вкусът му е страхотен, много висока точка на дим и много ползи за здравето. Идеален е за хора, които се опитват да избягват лактоза и казеин в млечните продукти.
Висока точка на горене
Температурата, при която молекулите на маслото започват да се разлагат, се нарича "точка на дим" (или точка на горене): фактът на превишаването на тази температура ви излага на различни канцерогени. С други думи, колкото по-висока е точката на дим на едно масло, толкова по-здравословно и безопасно е маслото за готвене.
Ghee е един от най-добрите видове мазнини за пържене в дълбочина, с точка на дим от около 250 ° C. За сравнение, тук са точките на дим на други мазнини, често използвани за готвене:
- Олио за готвене от авокадо: 270 ° C
- Гхи: 250 ° C
- Кокосово олио за готвене: 220-230 ° C
- Необработен зехтин: 210 ° C
- Масло: 150 ° C
Добро или лошо е вашето сърце за вашето сърце ?
Ако се консумира умерено, гхи е абсолютно неутрален за сърцето ви. Проучванията показват, че можете безопасно да замените до 10% от дневния си енергиен прием с топено масло, без да нарушавате нивата на холестерола в кръвта си.
Някои хора се притесняват, че количеството наситени мазнини (което е над 60%) в топеното масло може да увеличи сърдечно-съдовия им риск, но това безпокойство е остаряло: последните проучвания ясно показват, че няма силна връзка между консумацията на наситени мазнини и повишения риск на сърдечни заболявания.