Месарско месо - хранителен сектор SIAL Париж 2020
САЩ, Австралия и Аржентина са най-големите консуматори на месо в света
Китай е най-големият производител и потребител в света
Производството на говеждо месо се е удвоило от 60-те години насам
Световният пазар на месарски меса
Големите любители на месото, САЩ, Австралия и Аржентина водят най-консумиращите страни със средно над 100 килограма месо годишно на човек. Европа, Канада, Китай, Русия и Африка следват това, като всяка година се консумират около 80 килограма месо на глава от населението.
Месото и шкемберските меса са особено популярни. В световен мащаб свинското месо е най-консумираното месо. Китай е най-големият производител и най-големият потребител в света с консумирани 56 милиона тона през 2018 г. Също така, дори ако страната сама произвежда 48% от свинското месо в света, това не е достатъчно за задоволяване на нейното търсене. за внос, главно от Европа (Германия, Испания и Дания начело), Канада, Бразилия и САЩ. В Европа консумацията на свинско също е висока със средно 41 килограма на глава от населението годишно.
Говеждото месо също е доста широко разпространено в световен мащаб. Производството дори се е удвоило почти от 1960 г. насам, за да достигне 72 милиона тона днес. Съединените щати остават първите потребители със средно четири пъти по-висок от този в света! Те са третият по големина износител на говеждо месо, след Бразилия и Австралия, и пред Индия и Нова Зеландия.
За сравнение, овчето месо се консумира много по-малко с производство от 15 милиона тона през 2018 г. Тук отново Китай се очертава като най-големият производител в света с една четвърт от световното производство на овче месо. Останалата част от Азия представлява друго тримесечие, Африка 20%, Европа 14% и Океания (13%).
85% от потребителите казват, че са готови да ядат месо по-рядко
Пазарът на биологично месо се разширява през 2018 г.
Франция е вторият по големина производител на говеждо месо в Европа
Месарско месо във Франция
По-чувствителни към хуманното отношение към животните и по-бдителни по отношение на проследимостта на месото, което консумират след последните скандали в супермаркетите, френските купувачи показват по-голямо търсене.
Дори стигат дотам, че променят хранителните си навици. По този начин, скорошно проучване на Ifop за CIWF Франция разкрива, че 85% от тях казват, че са готови да ядат месо по-рядко в полза на по-скъпо месо от ферми, по-уважаващи хуманното отношение към животните.
В резултат на това цялата индустрия се реорганизира и се фокусира върху надграждането на всички свои продукти. „Постигането на очакванията на обществото по отношение на производството на месо, приоритетна цел за професионалистите във френския сектор на животновъдството и месото“, уверява Интербев, националната междупрофесионална асоциация на говедата и месото.
Процъфтяващо органично месо
Organic е и един от най-успешните сегменти на играта, тъй като изглежда, че отговаря на много очаквания на потребителите. Сега 72% от французите казват, че консумират органично месо поне от време на време, в сравнение с 59% през 2015 г., според проучване на Ifop за органичната комисия на Interbev.
През 2018 г. френският пазар на биологично месо нараства. По-подробно, тя възлиза на 374 милиона евро за говеждо месо (увеличение + 18% в сравнение с 2017 г.), 109 милиона евро за свинско месо (+ 32,9% за една година) и 65 милиона евро за овче месо (+ 18,2%).
Консумацията на червено месо намалява
Недоволството на потребителите към месото засяга главно червеното месо, чието потребление е намаляло с 6,5% през последните пет години.
Франция обаче е вторият по големина производител на говеждо месо в Европа със стадо от 19 милиона глави и 1,4 милиона тона трупни еквиваленти, припомня Интербев. Но говеждото остава третото най-консумирано месо, след свинското месо (37% от общото количество) и домашните птици (34%).
По-скоро стабилно свинско и овче месо
Свинското месо остава най-консумираното във Франция, като през 2017 г. делът е 33 килограма на човек годишно. Стабилна цифра, точно като тази на консумацията на овче месо, се изчислява на 2,4 килограма годишно на всеки французин.
Продукти Tripier
Тези годни за консумация парчета, които не са директно прикрепени към трупа (карантия, муцуни, крака и др.), Са неразделна част от френската гастрономия, като всеки регион има своя специалност: телешки бъбреци със сос Берси, шкембе а ла режим де Каен, краката - paquets de Marseille, пайовете на Pézenas ... Примерите са легион.
Според Kantar Worldpanel 43% от френските домакинства редовно купуват шкембешки продукти и главно от говеждо месо (41% от общия обем), след това телешко месо (26%), свинско месо (28%) и накрая агнешко месо (5%).
382 изложители последното издание
74% международни изложители
През 2018 г. бяха избрани 28 месни продукта