Месарският отдел избира и приготвя правилното месо Current Woman The MAG

Телешки котлет или патешки гърди, говеждо карпачо или агнешки бут, нашите съвети за избор на правилните парчета, приемане на най-подходящите методи за готвене и познаване на триковете, които правят разликата.

месарският

1. ПАЧКАТА ГЪРДА

Как да го закупите. Избирам магрет от патица от свободно отглеждане или етикет, с тъмночервена плът и светложълта мазнина. Колкото по-дебел е, толкова по-вкусен е. Magret, което обозначава гръдния мускул, получен от патици (или гъски), които са произвели гъши дроб, е официално определено име във Франция от 1986 г.
Запази го. Закупен с вакуумно опаковка, той ще стои добра седмица в най-студеното отделение на хладилника. Гърдите на месаря ​​трябва да бъдат приготвени в рамките на 48 часа. Вакуумирайте, спазвайте срока на годност.
Пригответе го, гответе го. Ако отрежете мазнината на патешката гърда, като я изравните, тя ще се стопи по-бързо. За по-бързо готвене можете по средата на готвенето да нарежете плътта на филийки, без да стигате до мазнина. За да запази цялата си нежност, патешкото месо трябва да се сервира розово.

2. АГНЕТО

Как да го закупите. A агнешко месо на качеството е лъскав, ярко розов на цвят, със стегнато и гладко зърно, твърда мазнина, бял, но не в изобилие. С изключение на сучещото агне, чиято лека, почти бяла плът гарантира отглеждането му изключително с мляко.
Запази го. Два до три дни в хладилника, в най-студените подове между 0 ° C и 2 ° C, и в оригиналната опаковка. Никога в херметична кутия или алуминиево фолио.
Пригответе го, гответе го. Нежно и вкусно, агнешкото месо е вкусно розово или средно и трябва да се сервира много горещо. Чуйте го при висока температура, за да запазите сока и соковете му. И за да са по-вкусни големите парчета, оставете ги да почиват 15 минути в изключена фурна, открехната врата. Никога не убождайте месото с вилица, за да го обърнете, вместо това използвайте шпатула и добавяйте сол само когато е готово за сервиране.

3. ГЪВЧЕТО

Как да го закупите. Красиво наситено и блестящо червено. Мазнината му, леко жълта, трябва да отделя мускулните маси. А именно парчетата с кости предотвратяват прекаленото свиване на месото по време на готвене.
Запази го. Съхранявайте го в най-студената част на хладилника, в оригиналната му опаковка, за два до четири дни в зависимост от размера на парчето. Нарязан, трябва да се консумира в рамките на дванадесет часа.
Пригответе го, гответе го. За синьо готвене (парче телешко месо с дебелина 1,5 до 2 см), оставете 30 секунди на страна при много силен огън. За рядко готвене, 1 мин на страна при много висока температура. За средно готвене, 30 секунди на страна при много силен огън, след това 2,30 минути на среден огън. За добре приготвена пържола: 30 секунди на страна, след това 3 минути на слаб огън. В карпачо: поставете месото да се втвърди във фризера, за да нарежете фино филийките си.