Месарска риба
Есетрата, стерляните, белугата, звездните есетри и бестерите принадлежат към семейство есетрови.
Това са сладководни риби, месото от които е деликатес. Понастоящем търговският риболов на тези видове риби (с изключение на стерлета и бестера) е напълно забранен. Те се отглеждат изкуствено в сладководни резервоари. Винаги се продават на живо и ако искате да се поглезите с изискано ястие, ще трябва да опитате. Тези видове риби са много сходни и се режат по същия начин. Ще ви разкажа за стерлета като пример. Първо, за това трябва да го приспите, достатъчно е да го поставите във фризера за 1 час. Основното нещо е да не забравяме! Е, или за няколко часа в хладилника.
По принцип не можете да обелите рибата, а да я приготвите с кожата, която след това напълно ще си отиде, но можете да опитате и за близките си. По принцип не е необходимо да почиствате есетри като речни риби, въпреки че кожата се чувства като шкурка. Достатъчно е да отрежете израстъците по кожата - те се наричат "бъгове" - ред отзад и отстрани. Отрязваме гръбните бъгове с нож и отстраняваме страничните буболечки, като люспите на обикновена риба, от опашката до главата. След това трябва да изкормите стерлета и да вземете хрилете.