Месарска яхния; Изтегляне на рецепта
Състав:
60 dkg телешки бутчета, евентуално шия (може да са бедра или рамене, но с тях пържолата ще бъде по-малко сочна), 10 dkg пушен бекон, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 нарязана чаена лъжичка сол, 1 -1 мока лъжици смлян черен пипер и смляна мащерка (може и майорана), 2 dl сухо бяло вино, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 чаена лъжичка фино брашно, 3 колбаса
1. Нарежете месото малко по-тънко от малките пръсти, нарежете бекона на ленти кибрит. Мазнината от последната се разтопява в тиган и след това мръвката се отстранява с филтърно гребло.
2. В мазнината почистваме малко обеления, ситно нарязан лук, след което хвърляме месото върху него и го запържваме с разбъркване в продължение на 4-5 минути. Добре е да избелите наоколо. Подправете със счукан чесън и запържете още 1 минута. След това посолете, подправете с черен пипер и мащерка. Половината от виното и 1 деци вода се изсипват под него и се покриват, при слаб пламък за около. Оставете да къкри 1 час 20 минути, докато омекне. Ако междувременно сокът заври, компенсирайте с малко вода. Накрая се запържва в мазнина и се подправя с доматено пюре. Поръсете с брашно и запържете 1 минута, след това с останалото вино и толкова - прибл. 1 деци - пуснете вода, така че след 2-3 минути кипене сокът да има плътност, подобна на яхнията.