Месарница Петерман - Оберу; rzbach - Суха възраст
Най-добрите пържоли в света
Ценителите се кълнат в този традиционен тип зреене: при контролирана температура и влажност говеждото зрее на костта до четири седмици. Той губи около 40 процента от теглото си - което оправдава по-високата цена - но получава огромно количество вкус.
По време на периода на узряване месото получава уникален, интензивен, леко орехов аромат.
Суха възраст "Най-добрите пържоли в света"
Супер деликатен и интензивен на вкус!
Сухо отлежалото говеждо месо има дългогодишни традиции в месарския занаят. При нас говеждото винаги е узрявало на костта. При този метод месото отслабва, поради което това отлежаване е заменено с вакуумно съзряване в индустрията, месото вече не губи толкова вода и ако е така, то остава във вакуумната торба.
Също така опаковаме месото във вакуум, но само след една до две седмици след клането, когато то вече е отстранено. Със говеждо месо, което отлежава, се говори за месо, което зрее на костите от 4 до 6 седмици и дори по-дълго. За това узряване обикновено се използват фини месни части като печено говеждо месо, филе и антрекот. Позволяваме на нашите части от месо да узреят върху костите до шест седмици и тук също ценим регионалността. Говедата са най-добри. Говедата са женски животни, които все още не са се отелвали. Говедата често имат по-висок процент мазнини в месото си.
Томас Петерман
Hauptstrasse 65
66386 Обервурцбах
Телефон: +49 6894 6770
електронна поща: [email protected]
От понеделник до събота:
7:00 ч. До 12:30 ч.
Вторник, четвъртък и петък
14:30 до 18:00