Меса - Аптека на 17; мен

17 аптека на окръг

Месото винаги е било символична храна. Той предава - особено когато е червен - образ на „сила“, вероятно този на животното, от което идва. Това беше дълго време рядка храна, която само „богатите“ могат да консумират, докато „бедните“, лишени от протеини, страдат от недохранване.

меса

Месото дълго време беше рядка храна, която само „богатите“ могат да консумират, докато „бедните“, лишени от протеини, страдат от недохранване.

Изключителното икономическо развитие, настъпило през 20-ти век, демократизира месото чрез постепенно създаване на изумителен парадокс:

  • дефицитът на протеини е изчезнал
  • се появиха така наречените "цивилизационни" болести (сърдечно-съдови заболявания, рак и др.).

Интензивното земеделие превърна някои видове месо в обичайни продукти, като понякога застрашава човешкото здраве и често компрометира качеството на околната среда.

КЛАСИФИКАЦИИ НА МЕСО

Разграничаваме:

червено месо: говеждо, овче, агнешко и конско

бяло месо: телешко, свинско, заешко, птиче месо

черно месо: дивеч птици и дивеч птици.

Червеното месо често се смята за по-хранително от други. Това не отговаря на никакви хранителни критерии.

Съществува и друга класификация между:

Месарски меса:

говеждо, кон, агнешко и овнешко, свинско, телешко и карантия: черен дроб, сърце, бъбреци, сладкиши, шкембе.

Домашни птици:

  • пиле, кокошка, капун, петел, патица и пате, пуйка и пуйка, гъска, пъдпъдъци и гълъб за разплод.

Игра:

  • пернат: дива патица, фазан, гълъб или дървен гълъб, яребица и яребица.
  • космат: див заек, заек, елен и сърна, сърна.

Развъждане и клане

Всички видове месо с изключение на няколко редки дивеча идват от ферми.
Месото от дребното занаятчийско развъждане, където съществува уважение към природата и животните, винаги е с по-добро качество от това от интензивното развъждане. Освен това е по-скъпо.
Всички животни, доставящи месо, с изключение на дивеча, трябва да бъдат заклани в одобрени кланици, където санитарният контрол по принцип е строг.
Клането във фермата е забранено, освен за семейна консумация.
След клането месото се съхранява няколко дни в студено помещение.
Продължителността на това зреене (3 до 7 дни) определя тяхната нежност и вкус.

КРИТЕРИИ ЗА КАЧЕСТВО

Вкусът и нежността на месото зависят от:

  • породата на животното,
  • неговия пол,
  • неговата възраст,
  • неговите условия за отглеждане и клане.

Официалната класификация определя:

висококачествени меса.

Те имат:

фино и стегнато зърно с много гладка кройка

външен вид, който е едновременно еластичен и стегнат;

ясен цвят:

  • говеждото е тъмно яркочервено и лъскаво, мазнината му е жълта,
  • телешкото е бяло или леко розово, мазнината му е бяла,
  • агнешкото е ярко розово, мазнината му е бяла,
  • овцете са по-тъмни,
  • свинското е розово, мазнината му е бяла.

сладка миризма (силната миризма непременно означава липса на свежест).

Месо от второ и трето качество:

те са по-сухи или по-дебели и по-тъмни на цвят.

Червеният етикет и регионалните етикети показват месо с най-високо качество.
От 1997 г. месото от френски произход се маркира с лого.

КАТЕГОРИИ

Те посочват анатомичното местоположение на парчетата и тяхната кулинарна употреба.

Парчета от първа категория:

всички, които се намират в по-малко подвижните части на животното: филе, филе, пържола, подправки, ребра и антрекот, филийки, гети, крака и др.

бързото готвене, скара, печене им подхождат идеално.

Парчета от втора и трета категория:

всички, разположени на предната част на гърдите и предната четвърт: гребло, близнак, скутер, джолан, гърди, плоско ребро и др.

по-твърди, по-богати на съединителна тъкан, те изискват продължително готвене: задушаване, задушаване, варене.

ПРИРОДНИ ЗАБЕЛЕЖИТЕЛНОСТИ

Етикетът на месо в тава трябва да посочва:

  • Произходът му;
  • цената за килограм;
  • теглото на парчето и цената му;
  • естеството и категорията на парчето;
  • датата на опаковане;
  • крайният срок за продажба.

Етикетът на традиционно месо месо показва естеството на парчето, понякога неговата категория и винаги цената за килограм.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ ЗА ХИГИЕНА

Месото е крехък продукт. Влажността му го прави много благоприятна среда за отглеждане на микроби.
Винаги трябва да сте много бдителни за:

  • свежестта на различните продукти;
  • чистотата на магазина: той трябва да е абсолютен;
  • чистотата на самия месар;
  • температурата на хладилния шкаф в супермаркетите: не трябва да надвишава 3 ° C;
  • температурата на шкафа за съхранение на замразено месо: - 18 ° C.

Месото трябва бързо да се постави в хладилника: