Менюто на Бруно Барбиери, стартер, създаден ексклузивно за Costa CostaClub
Кайсиите са едни от най-вкусните плодове на лятото и сладкият им аромат е ценен по целия свят. Но не всеки знае, че тези малки, оранжево-червени плодове с тяхната сочна каша са наистина полезни за нашия организъм. От антиоксидантите, които се съдържат до високото съдържание на фибри, което ви помага да отслабнете, кайсиите са много здравословни. Ето малко интересна информация за този летен деликатес.
Плод, който идва отдалеч
Кайсиите първоначално идват от Китай, където са отглеждани преди три хиляди години и принадлежат към същото семейство като прасковите и черешите (розацеите). Има различни сортове, които се събират между май и октомври. Днес провинция Малатия в източна Анадола (Турция) е най-големият производител на тези малки летни плодове: От края на юни кайсиите (кайси) се събират и изпращат по целия свят. Част от реколтата обаче се суши по покривите на къщите и се използва за приготвяне на вкусни специалитети като агнешко със сушени кайсии. В Италия, основният европейски производител на тези плодове, най-добрите кайсии растат на емилианските Апенини и в района на връх Везувий в Кампания, благодарение на специален микроклимат. Франция е вторият най-важен производител след Италия; кайсиите от регионите Русийон, Лангедок-Прованс и Рона-Алпи са особено известни
Полезните свойства на кайсията
Кайсиите са прекрасни за нашия организъм, защото са богати на антиоксиданти, фибри и минерали. Деликатната им пулпа съдържа каротеноиди, които са органични оцветители, включително ликопен (антиоксидант, който може да предпази от тумори на простатата), витамини А, РР и С (които са предимно ефективни срещу свободните радикали) и цяла гама минерали, включително калий, Натрий, желязо, калций и фосфор, които правят кайсиите подходящ съюзник при анемия. В допълнение, сорбитолът и съдържащите се в него фибри подпомагат движението на червата. Не на последно място, кайсиите се вписват перфектно в диетата: Благодарение на ниското си съдържание на захар, те са здравословна и нискокалорична закуска. Освен това се използват всички части от този кадифен плод: Ядките също са концентрат от вещества, полезни за нашия организъм; от тях се извлича масло, което прави кожата ни мека и сияйна.
Кайсии в кухнята
Докато кайсиите трябва да се консумират пресни, за да се оценят напълно полезните им свойства, има многобройни рецепти, в които те се използват. Освен класическите конфитюри и сладкиши, кайсиите се съчетават добре с бяло месо; те са например една от основните съставки на известната Мостарда ди Кремона. Ризотото с кайсии и рокфор е особено изискано. Задушете шалот с чаена лъжичка мащерка и след това добавете 250 г нарязани кайсии. След три минути добавете ориза (Carnaroli, Arborio или Vialone Nano), препечете го за кратко и след това постепенно изсипете върху бульона. Когато оризът е готов, сгънете 100 г рокфор и оставете ризотото да почине за кратко. Необичайната комбинация от сладко и солено ще ви вдъхнови.