Менюта-Santé ratatouille, точно под слънцето - Дестинация Santé

Чесън, патладжани, тиквички, лук, чушки, домати ... вече е лято в Прованс, страната на рататуя. Популяризирано в едноименната карикатура, това южно ястие, изпълнено с витамини, отговаря на финия баланс на вкусовете. Тази седмица нашите готвачи (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) залагат на тази зеленчукова яхния, за да придадат цвят на нашите чинии. И за съвет за подготовка се насочете към пътеката Марсел Паньол в Марсилия с Паскал Парисе, който управлява ресторанта Цигалонът.

дестинация

Малко история. Рататуй е ястие, датиращо от 18 век. Тогава се отнася до груба смес, съставена от зеленчуци, но също и месо. Думата е конструирана от съкращението се провали което е точно яхния, сервирана на войниците. Във Франция произходът му, разбира се, е на юг, в Ница, както и в Прованс.

Специален вкус. „Рататуй не е проста смес от южни зеленчуци“, обяснява Паскал Парисе, който ги предлага в менюто си. „Той реагира на фин баланс в готвенето на храна и избора на ароматни билки“. Предпочита отделно да кафяви храни, преди да ги смеси. "Но не твърде дълго, за да запазят зеленчуците хрупкави и да запазят витамините".

Въпрос за дозировката ... Готови ли сте да готвите? Започнете, като задушите лука, чесъна и чушките в зехтин с малко мащерка и розмарин. Сложете ги да се отцедят. След това е време за патладжана. „За да избегнете горчивината, не я белете напълно, а всеки друг път“, така че да й придадете ивичест вид. Нарежете го на кубчета и също задушете в капка зехтин. Той продължава: „Наистина капка, защото патладжанът е гъба. Той абсорбира всички мазнини. ". След това поставете тиквичките, след това нарязаните на кубчета домати да се готвят в сместа от зехтин, мащерка и розмарин.