Меню проучвания, какво трябва да имате предвид

"Добрата кухня е основата на всяко щастие." Огюст Ескофие

Разбира се, много от правилата, които се прилагат за писане на менюта, важат и за картите с менюта. Тук те са обобщени донякъде, могат да се появят повторения в отделните области.

проучвания

Гостът може или трябва да може да направи следните изводи за ресторанта от менюто:

  • Изключителност
  • качество
  • ниво
  • Цени

Правила на менюто:

  • Подреждане на текст: месо, гарнитура и/или специална подготовка, сос, гъби, зеленчуци, гарнитури, салата, компот
  • Имената на комплектите трябва да бъдат ясно обяснени
  • Фантастични имена с кавички, във всеки случай с обяснение
  • Германизирани думи от френския език без ударения
  • Словосъчетания от повече от 2 думи с тирета (за по-добра четливост)
  • Не използвайте гастрономически термини (никой гост не разбира)
  • без преувеличения
  • Произход на малки букви, с главни букви географски имена с окончание „-er“
  • за наименования за произход пишете само оригинални стоки (Нюрнбергски колбаси), в противен случай пишете „в ... стил“ или „според ... стил“ (стил Rostbratwürste Nuremberg)
  • Информацията трябва да е вярна
  • чист, подреден, ясен - адаптиран към операцията
  • без правописни грешки: правопис и стилистичен перфектен
  • няма преки пътища
  • Спазвайте информация съгласно закона за храните (добавки и консерванти, ароматизанти и оцветители), идентификация с бележки под линия
  • Покажете цени с включен ДДС

Правила на картите от менюто:

  • без повторения:

1. при избора на суровини
2. в вида на препарата
3. в цвета

  • без технически условия
  • само немски имена, без езикови смеси
  • без кавички (с изключение на вашите собствени изобретения/фантастични имена)
  • обяснете класическите термини
  • Поръчка (основни съставки (възможно с гарнитура) -> сос -> зеленчуци -> гарнитура -> салата)
  • пишете в смислови единици (например: "печена патешка гърда с ..." или "патешка гърда, печена, с ...")
  • Тирета са разрешени ("моркови и грахови зеленчуци")
  • Използвайте свързващи думи: on, after, in, with, ... (не à la!) - възможно най-малко повторения
  • Спазвайте хранителния принцип:

1. по-малко мазнини и въглехидрати
2. повече витамини, протеини, минерали
= балансиран, адаптиран към енергийните изисквания

  • Спазвайте сезоните (например: аспержи, тиква, гъска, гъби, ягоди, ревен, ...)
  • без преувеличения (бройлер паул, еленска сьомга -> "двойно подигравка")
  • Конструкция:

1. студен стартер
2. Супа
3. топъл стартер
4. Рибно ястие
5. Голямо месно ястие
6. Топло междинно ястие
7. Студено междинно ястие
8. замразена напитка (сорбет/гранит)
9. Печено (салата, компот)
10. Зеленчуково ястие
11. топъл десерт
12. студен десерт (сладолед)
13. Ястие със сирене
14. Десерт
15. Мока

  • Ако с десерта се сервира пенливо вино, курсът със сирене може да се постави преди десерта, за да се избегнат вино, пенливо вино и вино

Обядните менюта обикновено съдържат от 3 до 4 курса и се изготвят от мишената, за да се гарантира бързо обслужване (спестяване на време).
Вечерните менюта са по-ексклузивни и се изготвят чрез резервация за специален повод, когато гостите имат достатъчно време.