Меню от аюрведа основно ястие шафран ориз, ястие от спанак с панир или сайтан,
Кашмирски шафран ориз, „Раджа Раамас“ - спаначено ястие с пресен панир или сайтанова пшеница, чатни папая-шарая-манго
Кашмирски шафран ориз
Загрейте олиото в дълбока и широка тенджера и глазирайте ориза и шафрана при средна температура в продължение на четири до пет минути при непрекъснато разбъркване. След това посолете и разбъркайте добре. Сега добавете топлата вода и разбъркайте добре, настройте на средна температура. Веднага след като оризът започне да се готви, настройте температурата на ниско ниво. Поставете капака на тенджерата. След още пет минути кипене водата ще изчезне. Изключете котлона и го оставете да изтегли със затворен капак.
Накрая запържете кашу/кедрови ядки с малко топено масло в допълнителен тиган, добавете сол и, когато оризът е готов, поръсете върху него, когато сервирате!
Спанак „Raja Raams“ с панир
Инструкции за пресен панир можете да намерите в рецептата за пресен панир в зеленчуковия пръстен.
Веганите вземат 200 г месо от пшенично жито вместо панира и го нарязват на красиви диаманти. Запържете за кратко в зехтин и добавете към спаначените зеленчуци за последните 2 минути, за да готвите.
Пригответе панир според основната рецепта. Отцедете в ситото. Междувременно измийте спанака поне два пъти, отстранете дългите дръжки и корените. Сега нарежете спанака на ситно и намажете за кратко доматите с врящия бульон, обелете ги, отстранете сърцевината и нарежете на малки кубчета.
Загрейте топленото масло в дълбока тенджера и добавете подправките, смачкани в електрическа кафемелачка или с хаванче, и за кратко запечете, задушете домати в него на силен огън за две минути. Изключете котлона и постепенно добавяйте спанака, като бъркате непрекъснато. Възможно е да добавите малко гореща вода.
Оставете спанака да се готви за пет минути при средна температура, при непрекъснато разбъркване. Подправете на вкус със сол, индийско орехче и черен пипер. Добавете супена лъжица заквасена сметана и 1 чаена лъжичка кафява захар, след това бавно сгънете в пресен панир и го оставете да стръмни отново при ниска температура и подправете със сол и пипер.
Папая-Шарая манго чатни
Обелете мангото и нарежете на кубчета, залейте със сок от лайм и кафява захар. Обелете и изчистете сърцевината на папаята и нарежете на кубчета с размер на хапка. Загрейте топеното масло в тиган и първо изпотете лют червен пипер за кратко, след това добавете джинджифила и останалите подправки и малко кафява захар. След това го оставете да се карамелизира за минута-две. Сега добавете парчетата манго и папая и варете пет до десет минути. Готово!
Вариант: Добавете 3 върха шафран, оставете сушените смокини и няколко сушени кайсии, нарязани на кубчета.