Меню като преди 20 години
Добрата, здравословна храна в болниците все още изглежда изключение - и тя може да ускори възстановяването
Когато Ева Мел се сеща за времето след раждането на дъщеря си в болницата в Райнфелден (Швейцария) и храната там, тя се влюбва: „Цялото нещо имаше нещо като почивка в хотел. Изящно швейцарско сирене, винаги пресни плодове, лате макиато, колкото искате, страхотни неща за избор на обяд. "Само няколко месеца по-късно, в съседна немска болница, храната беше отвратителна:" Имаше Кайзершмарн, който беше от вчера мога."
Болничната храна в тази страна има лоша репутация и винаги отговаря на нея. Лоша храна, където болните трябва да се оправят - от гледна точка на експертите това не са единични случаи. Лекарят от Касел Кристиан Льозер от Германското дружество по хранителна медицина критикува факта, че здравословната храна е важен терапевтичен фактор в много европейски страни, но все още не в Германия. „Храната е също толкова важна, колкото и хапчетата, които изписвам на пациента“, подчертава той.
»Ние, здравите хора, едва ли успяваме да се храним здравословно всеки ден. Много болни хора не успяват да направят това в болниците “, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика. Менютата на клиниката често са подобни на тези от преди 20 или 30 години.
Германското общество по хранене (DGE) разработи стандарти за качество на кетъринга в болниците. Все пак прилагането все още не е задължително нито на щатско, нито на федерално ниво, казва експерт от DGE. Въпреки това някои клиники доброволно са избрали това.
Германската болнична асоциация (DKG) посочва, че около една четвърт от пациентите вече са недохранени, когато са приети в болницата. Следователно има смисъл да се записва хранителният статус на пациентите и да се противодейства на всяко по-нататъшно влошаване на засегнатите, казва Сигрид Мириам Грос от DKG. „Много болници са установили хранителни съвети и предлагат на своите пациенти подходящ избор от ястия.“
Болниците харчат средно по пет евро за храна на пациент на ден, както показва проучване на Германския болничен институт. Следователно общите разходи за хранене на пациент на ден са по-малко от 13 евро - и са от години, въпреки повишаването на цените. Клиниките спестяват, вместо да инвестират, и това има последствия: Много кухни са в съмнително състояние по отношение на инвентара и концепцията.
Кухнята не винаги е в къщата и транспортните пътища често са дълги. Например в болнични групи храната понякога се носи на пациента от другата страна на улицата. „Има и известна клиника, в която храната се доставя всеки ден от Венецуела поради съображения за разходи. Това е гротеска “, казва Лозер. Има и друг начин да направите това. В кухнята на клиника Havelhöhe в Берлин например: Тази сутрин се усеща мирис на прясно сварено червено зеле с фина ябълкова нотка. Печете кестеновото спаецле с планинско сирене във фурната. Главният готвач Патрик Водни смесва прясно нарязани органични моркови с билки и след това ги приготвя на пара. Междувременно колега оформя и пържи палачинки от картофи от тиквички.
Водни и неговият екип имат само около пет евро на ден и въпреки това готвят прясно всеки ден с много органични и регионални съставки и без готови продукти. Месото идва от биологична ферма в Щралзунд, рибата от рибарите в Мюриц и зеленчуците от биологична ферма в съседен Гатов.
Тъй като съставките са по-скъпи от тези на търговците на едро, той трябва да се справи добре, казва Водни. „Значи има само три меса и риба веднъж седмично“, казва готвачът. Това дразни някои пациенти, но като цяло те са много доволни. Повече от 400 топли ястия на ден напускат кухнята - сравнително малко. В Берлинското Шарите има до 4000 обяда, в градската клиника Щутгарт около 3000. Освен това, според говорител, има още 8000 обяда за градските детски центрове. Други болнични кухни предоставят и други съоръжения. Водни е убеден, че »може да се готви добре и за 10 000 души. Просто трябва да го искате и да разполагате с персонала «. Трябва обаче да използвате служителите си ефективно.
Инвестирането в здравословна храна се отплаща, според диетолога Löser, тъй като процесът на възстановяване е много по-бърз при добре хранени пациенти и има по-малко усложнения. Той разработи модела на Касел, по-специално за отстраняване на недохранването. Пациентите получават, наред с други неща, хранителни и здравословни шейкове между тях. „Тук не сме измислили нищо ново. Познанията за здравословно хранене съществуват от години. Просто трябва да се приложи “, изисква експертът. dpa/nd