Мелене на кафе
В простия дух на този сайт, т.е. в духа, с който искам да ви убедя, че пиенето на добро кафе е просто, аз избягвах статията за смилането на кафе. Отложих, защото това е частта, която отнема най-много ресурси (време, пари, калории и т.н.), оправдана само от важността на тази стъпка.
Изразът "прясно изпечено кафе", за да бъде пълноценен, трябва да бъде "прясно изпечено и прясно смляно кафе". Защо този израз обикновено се избягва? Ще разберете дали сте прочели до края, защото този път е малко по-малко просто.
Позволете ми обаче да започна, като кажа ясно и откровено: дори ако решите да не мелите кафе у дома, използвайки прясно изпечено кафе с произход, вие сте на няколко стъпки над марковото кафе, така че не се притеснявайте. Тайната е да купувате малко и често, така че да не мине повече от седмица от смилането до подготовката. Казвам това от много от собствения си опит. Въпреки че се казва, че през първите 15 секунди след смилането кафето е с максимален аромат и вкус, изминаването на дните само ги отслабва, не ги разваля! Искам да кажа, че в крайна сметка няма да пиете лошо кафе, но няма да пиете толкова добро кафе.
В зависимост от това как искате да приготвите кафето, размерът на гранулата е различен. Ако гранулата е голяма, тогава се нуждаете от повече време, за да извлечете от нея това, което е добро, както се получава например във френската преса с време на екстракция от 5-6 минути. Ако гранулата е малка, имате нужда от по-малко време, за да извлечете доброто, както правите с еспресо за 25-30 секунди. За каната е необходимо най-финото смилане, т.е. прах, а в статията, посветена на този метод на приготвяне, има подробности. По-долу ще намерите изображение, открито на www.thecoffeemag.co.za, което е много полезно за мен, относно степента на смилане, която може да се използва за различни методи на приготвяне.
Това е простата част за смилането на кафе. Това е просто друга детска площадка, където можете да експериментирате и да откриете нови вкусове, различна интензивност, тела, плътност или неочаквани цветове.
Нещата започват да се усложняват, когато става въпрос за мелнички.
Вероятно през вашата къща или къщата на родителите ви, или ако не там, то със сигурност при бабите и дядовците, имате една от тези електрически мелнички с метални остриета. Израснах с това устройство в дома на баба ми и изглеждаше много важна задача да меля кафе или захар. Всичките й приятели и съседи имаха. След детството ми от баба ми, без да разбера защо, никога повече не срещнах това устройство. Някак си мисля, че е остаряло, особено след като беше запълнен пазарът на вакуум или разтворимо кафе, което направи живота много по-опростен. Така че тези мелнички вече не бяха необходими. Дори си помислих, че вече не съществува.
Да, разбира се! Магазините за домакински уреди са пълни с такива мелнички, често на нелепи цени. Има само един проблем. Те не са добри за кафето, за което говорим тук. И ето защо. Механизмът на острието разбива зърната на парчета, а парчетата на парчета и парчетата на парчета и така, докато достигнат прах. Ако той направи този процес равномерно, тогава нещата щяха да се оправят, но кафето се разбива на парчета с различни размери. И степента на извличане на вкусовете от контакта между кафето и водата зависи от размера на кафеното зърно, както казах по-горе.
И така, какво правим? Е, да преминем към дисковите шлифовъчни машини.
Не съм много доволен от този превод, но е най-приличното, което съм намерил досега, за да нарека това, което казва англоговорящият, „burr grinders“ (ако сте открили алтернативи, моля, кажете ми). Начинът, по който им казваме, има по-малко значение, това, което правят, е по-важно. Тези магически мелнички имат два диска с регулируемо разстояние между тях. Тъй като зърната се смилат, те преминават през дисковете, което означава, че преминаването на гранулата ще бъде възможно само когато тя има определен размер, подобен на всички останали. И от тук идва еднородността на кафените зърна и, по подразбиране, на вкуса, който получавате в чашата. Просто, нали? Приблизително.
За удобна ежедневна употреба решението е електрическата мелница. Ако мислите да си купите такъв, препоръчвам ви да проучите пазара доста предварително, да не бързате и да се информирате колко много се нуждаете. На espressoman.ro, форумът, който винаги препоръчвам от сърце, можете да намерите много мнения на много потребители и много опитни хора, нетърпеливи да помогнат със съвет. Моето мнение е, че в долния праг на цената за електрически мелнички ръчната мелница Kinu успешно печели и в специалната статия разказвам по-подробно защо мисля така.
Мисля, че е от съществено значение да се знаят две характеристики. Първият е материалът, от който са направени дисковете които могат да бъдат метални или керамични. Металните са склонни да се загряват в по-големи количества, да се притъпяват по-лесно и да са по-евтини. Керамичните са по-устойчиви на температура, по-скъпи са, по-трудно се смилат, но могат да се повредят по-лесно в случай на „тъпа“ частица, която може случайно да достигне между дисковете. Не мисля, че някои са по-добри от другите, мисля, че всеки е подходящ за определен тип употреба.
Втората характеристика е стъпка или безстепенност. Тоест, ако го преведем на румънски език, има варианти с регулиране на нивото на смилане в предварително определени стъпки или с непрекъснато регулиране, като например регулиране на честотата от стари радиостанции. При първия тип степента на смилане се задава чрез предварително зададени стъпки на устройството, докато във втората категория настройката е ръчна и позволява практически всякаква финост. Първите са за предпочитане, ако експериментирате или мелите често в различни гранули, тъй като е лесно да изберете правилната настройка за вида кафе или варя. Тези от втората категория са по-подходящи, когато се приготвяте редовно по същия метод и не използвате паралелно няколко вида кафе, което би изисквало различни настройки. Това е така, въпреки че ще можете да намерите идеалното ниво на смилане с максимална точност, връщането към него ще бъде доста сложно. Те са идеални за тези, които правят еспресо, където степента на финост на заведението е от съществено значение, за да извлечете максимума от всяко кафе.
Наближаваме края и ако четете за първи път, трябва да ви кажа, че разбирам как се чувствате. Докато откривах важността и последиците от смилането, почувствах, че влизам във вихрушка и че това, което изглеждаше като спокоен плисък, започна да става страшно. Не се притеснявайте, ще мине. Това е единствената част от кафето, която изисква усилия. Или финансова за добра електрическа мелница, или физическа за ръчна мелница. Но, както казах в началото, можете да пиете хубаво кафе без мелница у дома, просто трябва да ходите по-често в пекарната, за да не я оставяте повече от седмица. Какво казваш?