Мексиканска кухня и нейното разпространение в света
23 ноември 2018 г. ∙ 7 минути за четене
Дори когато нещата са горещи между Мексико и САЩ, можете да се приближите дипломатически и културни връзки между двете държави не пренебрегвайте. Хора от мексикански произход живеят в граничните щати Тексас, Калифорния и Ню Мексико, откакто са анексирани от Съединените щати.
Близостта до Америка е помогнала на Мексико да разпространи своята култура по света.
Със своите вкусове, подправки и пресни съставки, мексиканската кухня става все по-популярна в Германия и сега е абсолютно модерен. Тук се появяват и все повече магазини за бурито и такерии.
Направена е мексиканска храна повлиян от различни култури: Испанците донесоха собствена храна, когато завладяха региона; Африканските роби на испанците донесоха сол със себе си в Карибите; Френски и германски имигранти донесоха сложни методи за готвене и техники за варене в Мексико.
Тези постоянни вълни на влияние обясняват защо мексиканската кухня има мезоамериканските корени на мексиканците смесен със съставки от цял свят. Включването на мексикански елементи в американската диета определено подхранва тази тенденция и днес има многобройни възможности за комбиниране на мексикански храни с чужди съставки, техники и ястия.
Кратка история на мексиканската диета
Мексиканската храна съществува от хиляди години. Най-ранните следи от мексикански ястия са на 9000 години и датират от времето на маите. По това време хората започнаха, Отглеждане на царевица и използване като основна храна да бъдат въведени в мезоамериканската диета.
Когато първоначалните мексиканци, т.е. жителите на Мексиканската долина, разшириха ацтекската империя над останалата част от региона, те улесниха използването на различни методи на готвене и ги интегрираха в ежедневието.
Ядрото на ацтекската кухня беше царевица, боб и тиква, но други съставки като Домати, авокадо, какао, ванилия или агаве Част от диетата, благодарение на обширната търговска мрежа на ацтекските крале.
Няколкостотин години по-късно испанските завоеватели придават още по-изтънченост на мексиканската кухня. Дотогава месото беше рядкост в диетата в Централна Америка (с изключение на дивите птици), но испанците промениха това, като добавиха Развъждане на говеждо, свинско, пилешко, козе и овце внесени в Мексико.
Ацтеките въведоха какао в мексиканската кухня. | Източник: Pixabay
В северната част на Мексико можете да видите големи студени полусухи области, които са идеални за паша на добитък. Още по-на юг около тропическия тропик температурите се повишават и има повече зелени полета. Още по-на юг ви очакват тропически гори и тропически савани.
Това разнообразие на страната не е чудно, защото Мексико е от север на юг Дълъг 3200 километра и почти толкова широк от запад на изток. Мексико граничи с Тихия океан на запад и с Мексиканския залив и Карибите на изток.
За да разберете мексиканската кухня като цяло, е много важно да разгледате огромните Разлики в климата и селското стопанство което кара местните да осъзнаят.
Полусухият климат на север не е много подходящ за отглеждане на растения. Те живееха тук Племена на Тепехуаните, Тарахумарас, Майос и Якис. Поради суровите климатични условия те бяха ловци и събирачи, докато испанците не им показаха как да отглеждат животни и местната кухня се развива по-нататък. Тук напр. Днес пшеничните тортили са по-склонни да се ядат от царевичните тортили, а кесадилата е по-вероятно да съдържа американско сирене, отколкото мексиканското кесо.
В южните щати Оахака, Табаско и Чиапас различните микроклиматични условия позволиха засаждането Плодове и зеленчуци целогодишно далеч. Многото местни племена допринесоха за богатата и разнообразна кухня на региона. Храната от тази част на страната се смята за най-автентичната мексиканска храна.
В други щати, напр. на полуостров Юкатан, кухнята все още е много оформен повече от влиянието на маите. Дори ако културата на Централно Мексико и Европа е била повлияна, много методи за готвене като печене в пещ с яма все още са особеност на региона.
Мексикански влияния в САЩ
Tex-Mex
Американско-мексиканската граница, каквато я познаваме днес, съществува само от Договора от Гуадалупе Идалго от 1848 г., който сложи край на мексиканско-американската война. Чрез този договор Мексико загуби над 55% от територията си, който включва днешните щати на САЩ Калифорния, Аризона, Ню Мексико, Юта, Невада и части от Колорадо, Уайоминг, Канзас и Оклахома.
Много мексиканци, които живееха в тези части на страната, избраха да останат, дори ако страната им вече беше част от Съединените щати.
Терминът Tex-Mex е използван за първи път през 1875 г. и се отнася до Тексасската мексиканска железница. По-късно TexMex описва тексасци от мексикански произход. Едва през 1963 г. терминът се използва за първи път, за да опише комбинацията от мексиканска храна с американски съставки.
Менютата на Tex-Mex често съдържат много месо и се определят от не особено мексиканска съставка: настъргано сирене.
Тексас чили кон карне, начос, твърди купи с тако и фахитас са всички ястия, които го правят северно от мексиканската граница имат своя произход. Към края на 80-те години този вид мексиканска кухня стана много популярна в Европа, когато в супермаркетите се появиха готови ястия Tex-Mex.
Кухнята на Tex Mex живее от сирене и месо. | Източник: Pixabay
Все още ли се нуждаете от няколко идеи за рецепти за следващото си парти? След това подбрахме някои вкусни, но лесни, мексикански рецепти, които със сигурност ще впечатлят вашите приятели и семейство!
Корейско-мексикански синтез и кухня Baja-Med
Историческите връзки между Калифорния и Мексико ясно се усещат в местната култура, откакто държавата е присъединена към Съединените щати около 1850 година.
Днес е половината от населението на Калифорния е от латиноамерикански произход и почти 30% от хората в Калифорния говорят испански като свой първи език. Докато мексиканските имигранти и американците от мексикански произход не са единствените латиноамериканци в Калифорния, те съставляват значителна част от испанското население на Golden State.
Калифорния винаги е била страна, в която имигрантите са били приветствани. В Лос Анджелис хора от цял свят живеят до и един с друг под американското знаме повече от 150 години. В края на 2000-те години тази топилка доведе до нова кухня: корейско-мексикански. Благодарение на Twitter тази храна стана много популярна в Лос Анджелис.
Вдъхновението за тази кухня на фюжън идва от филипино-американския ентусиаст на храната Марк Мангера, чиито корейски свекъри направиха корейската кухня вкусна за него. Корейско-американският готвач Рой Чой превърна визията си в реалност Кожи корейски камион за барбекю храна беше пуснат. Има пикантни тако свинско (тако със свинско в пикантна корейска марината), кимчи кесади и много други!
На юг от границата с Калифорния, в мексиканския щат Долна Калифорния, започна да се търкаля друго кулинарно движение. Ето типични елементи от мексиканската кухня с традиционни съставки от средиземноморска и азиатска кухня смесени.
Поради местоположението си - с Тихия океан на запад и Калифорнийския залив на изток - Долна Калифорния е почти като остров голямо присъствие на морски дарове Обяснено в кухнята на Baja Med. Японските рибари, които се заселиха в тези части на Мексико през 30-те години на миналия век, въведоха риба темпура, която стана много бързо изядена в тако и стана доста популярна.
Други европейски ястия, адаптирани от мексиканските готвачи, демонстрират местния талант и изобретателност, както и фокуса на кухнята на Baja Med върху местните продукти и сезонността. Едно от тези ястия е римейк на класическото италианско говеждо карпачо, който във версията Baja Med се прави от изключително тънко нарязано цвекло, подправено със синьо сирене и мента винегрет.
Мексиканска храна в Германия
Мексиканската кухня също пристигна в Германия и си направи име. Мексиканските ресторанти са сред топ 5 на най-популярните национални кухни сред германци под 30 години.
В допълнение към мексиканските семейни ресторанти във всеки град има сега все по-известни мексиканци. Берлинчаните сред вас вероятно са запознати с магазина за бурито Долорес, евтините коктейл барове Que Pasa или Санта Мария, която е известна със своите такос. Но националните вериги като Sausalitos също винаги са добре посещавани.
Вече има много мексикански ресторанти и в Германия. | Източник: Pixabay
Дали кесадили, буррито, тако или енчилада - Особено в германските градове мексиканското небце си струва парите!
А чуротата, които обичаме да хапваме на панаира или коледния пазар, са само един от многото вкусни мексикански десерти ... Прочетете всичко за най-вкусните мексикански десерти тук.
Ако искате да научите как можете да се научите да готвите мексикански, препоръчваме нашата статия, в която сме събрали най-добрите онлайн курсове за мексиканска кухня!
Разберете всичко за мексиканската кухня тук, преди да научите сами мексиканските рецепти ...
Мексикански влияния в японската кухня
Японската и мексиканската храна не могат да бъдат по-различни. Японската кухня разчита на финес, невероятни умения за рязане и внимателно подбрани съставки, докато в Мексико подправките, силните вкусове и пълнещите въглехидрати са от значение.
И двете кухни обаче споделят хилядолетни традиции, които направиха храната в двете страни международно популярна.
През 80-те години на миналия век собственик на японско кафене се осмели да комбинира японска с мексиканска кухня. Тактиката на Мацузо Гибо да угоди на американските войници, базирани в Окинава, работи добре Takoraisu (Tako Reis) се превърна в моментален хит!
Тенденцията стана толкова голяма, че KFC добави закуската в менюто си през 90-те години.
Дори в KFC имаше тако ориз от японско-мексиканската кухня. | Източник: Pixabay
Оризовите тако с твърда черупка се предлагат в Окинава от 50-те години на миналия век, което напомня на американските войници, разположени там, за дома си. Така оризът обаче е ястие от говеждо месо с вкус на тако, което се сервира върху оризово легло с настърган кашкавал, маруля, домат и салса сос.
Тъй като японците са много традиционни, особено що се отнася до храната, американските готвачи трябваше да подобрят този нов синтез. Jaburito, малък ресторант в Лас Вегас, е днес известен със своите японски бурито, които заместват класическата тортила с нори листове, подобно на маки ролка.
Гуакамоле, енчилада, тамалес и тостада са ястия и съставки, които днес могат да бъдат намерени в цяла Германия. Мексиканската храна е една от най-популярните ни кухни днес, дори пред индийската и френската!
Отвори дългосрочна тенденция към мексиканските ресторанти, Барове и закусвални! В крайна сметка, маргаритата, класически коктейл, приготвен от текила и лайм от Мексико, е неразделна част от всяко коктейлно меню ...
Така че е време да се научите да готвите мексикански!