Меконг храна с рецепти - GenussNetzwerk
Днес искаме да ви представим книгата Mekong Food. С дължина от почти 5000 километра и водосборен басейн, колкото Германия и Франция заедно, Меконг принадлежи ...
С дължина от почти 5000 километра и водосборен басейн, колкото Германия и Франция заедно, Меконг в Югоизточна Азия е една от най-големите и в същото време най-недокоснатите речни системи на земята.
Тук все още може да се наблюдава уникална културна симбиоза на земеделие, търговия и кулинарно изкуство, която е малко засегната от съвременните влияния.
Тази книга на Майкъл Лангот е моментна снимка на културите на голямата река Мае Нам Кхонг, „майката на водата“. „Mekong Food“ показва как хората произвеждат храната си и защо хората готвят толкова добре тук - дълбоко вникване в различните техники за готвене и кулинарната вселена на една от най-добрите кухни в света.
Рецептите показват за какво се отнася тази традиция на готвене и какво може да се научи от този богат потенциал на идеи.
Pho Bo (стр. 114)/супа с юфка с телешко месо
Съставки за около 6 порции
• 2-3 кг телешки кости (кости от мозък и месо)
• 600 г телешко филе (връх на филе)
• Приблизително 600 г широка оризова юфка
• 2 големи лука
• 1 голямо парче джинджифил (приблизително 6 см)
• прясна мента
• пресен кориандър
• пресен дълъг кориандър
• пресен тайландски босилек
• 200 г кълнове от боб
• 100 г тайландски шалот (или лук)
• 2 пролетни лука
• 2 липа
• 3 пресни червени люти чушки
• 4 скилидки чесън
• черен пипер (прясно смлян)
• Hoisin сос
• Чили сос Шрирача
• 5-те китайски подправки (канела, анасон, карамфил, семена от кориандър и резене, всички цели)
• 1 супена лъжица захар
• 3 супени лъжици рибен сос (Nuoc Mam)
• 2 чаени лъжички сол
Подготовка:
Оставете около 3 литра вода да заври в голяма тенджера и варете костите 5 минути. След това изпразнете, изплакнете костите, почистете внимателно тенджерата и я напълнете отново със студена вода, добавете костите и отново кипете. Препечете накратко подправките (канела, семена от кориандър, копър, анасон и карамфил) в тиган без мазнина, докато миришат (не прекалено силно, иначе ще станат горчиви!), Добавете към супата. Наполовина обелете лука и джинджифила в средата, лука напречно и джинджифила по дължина. Кафяво и на срезаната повърхност в тигана без мазнина (може да стане малко черно, това създава вкусни аромати на дим. Най-добре е да използвате стар тиган). Гответе лука и джинджифила в супата. Оставете да къкри на слаб огън поне 3 часа (колкото по-дълго, толкова по-добре). Отново и отново отлепете от плаващата пяна. Подправете с рибен сос, сол и захар. Внимавайте със солта, рибният сос е доста солен!
Увийте телешкото филе в кухненско фолио и го поставете във фризера за около 1 час, след което нарежете на тънки резенчета фибри срещу влакната. Поставете оризовите юфка в топла вода за около 20 минути. Накълцайте пролетен лук и кориандър, нарежете тайландския шалот на тънко. Загрейте купичките за супа във фурната. Осми лайм, нарязваме на ситно лют червен пипер, нарязваме чесъна на малки филийки.
Отцедете супата през голямо сито и подправете отново със захар, рибен сос и сол и оставете да заври за кратко. Сварете оризовите юфка много кратко (съгласно инструкциите на опаковката) в подсолена вода и поставете веднага в предварително загрятите купички за супа, поднесете с шалот, пролетен лук, пресен кориандър и - отгоре - филийките сурово филе, подправете с черен пипер и ги залейте с горещата супа. Сервирайте веднага!
Пресните билки (цели), бобовите кълнове и варните осми се сервират отделно. По същия начин лют червен пипер, чесън и малко сос от хойсин и лют пипер. По-късно всеки гарнира супата си според предпочитанията си.
Нашето заключение:
За пореден път господин Лангот ни пренася в друг свят. Снимките са фантастични, без шиша, в средата на живота. В допълнение, автентични рецепти, добре обяснени, илюстрации, които просто ви карат да искате повече.
Меконг храна
Издание Styria 2016
ISBN 978-3-99011-078-2
25, - €